Баклажаны с перцем, морковью и помидорами в томате (на зиму)

Блюда из овощей Заготовки Салаты на зиму автор - Наталья Грекова

Консервированная закуска из баклажанов

Закуска из тушеных овощей – кусочки баклажанов с помидорами. перцем и морковью в в очень вкусном томатно-морковном соусе. Можно подавать как салат к ужинам и обедам или разогревать вместе с вареными макаронами или вареным рисом. Будет очень вкусно!

Я стерилизовала баночки (чтобы хранить при комнатной температуре), но те, у кого есть подвал или место в холодильнике, могут расфасовать баклажаны по банкам и сразу закрыть без стерилизации.

2/3 всей моркови и помидоров идут на соус (измельчаются в пюре), остальные – нарезаются кусочками и тушатся вместе с баклажанами. Овощи вкусные получаются. Мне очень понравилось.

Состав и пропорции

на 7-7,3 л готовой закуски (1 большой таз)

Баклажаны – 2-2,5 кг;
Перец сладкий – 1 кг;
Морковь – 1,5 кг (1 кг в соус/пюре, 0,5 кг – кусочками);
Помидоры – 3 кг (2 кг в соус/пюре, 1 кг – кусочками);
Яблоко – 1 штука;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Соль – 4 столовых ложки (по вкусу);
Сахар – 9-11 столовых ложек (по вкусу);
Специи: базилик 1 столовая ложка и/или перец молотый (черный, душистый или красный жгучий), можно кусочек перца чили;
Масло растительное рафинированное – 1 стакан.

Овощи для закуски

Как приготовить

Подготовиться: Заранее сварить морковь в мундире, остудить, очистить. Вымыть банки и крышки, простерилизовать их или обдать кипятком.
Приготовить соус: помидоры (2 кг), морковь (1 кг) и яблоко (очищенное от кожуры и семян) нарезать кусочками. Добавить очищенный чеснок. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре. Добавить растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне, иногда помешивая, 20 минут.
Нарезать овощи: пока варится соус, нарезать баклажаны кубиками (2 см), перец короткими кусочками шириной 1 см, оставшиеся помидоры и морковь кубиками (как баклажаны). Морковь отложить отдельно.
Добавить овощи в соус: выложить в таз с соусом баклажаны, помидоры и перец. Лучше постепенно, перемешивая, добавлять порциями в 2-3 приема. Довести до кипения и варить после этого еще 20 минут (помешивая). Потом добавить морковь, перемешать, добавить специи. Посолить и добавить сахар по вкусу. Варить, помешивая, еще 10 минут. Разложить в банки, прикрыть крышками.
Стерилизовать: поставить банки с закуской в кастрюлю с горячей водой (по плечики банок, дно кастрюли выстелено чистой тряпочкой). Довести до кипения и стерилизовать банки 1 л – 28 минут, 0,8 л – 25-26 минут, 0,5 л – 22 мин. Потом вынуть банки из воды, крышки закатать (или завинтить).
Остудить и хранить: банки перевернуть вверх дном и оставить, пока не остынут. После – перевернуть обратно и хранить в темном сухом месте при комнатной температуре.