Бараньи ребрышки в вине

Баранина – очень вкусное и нежное мясо, особенно, если правильно ее приготовить. Это сладковатое мясо прекрасно сочетается с кислыми нотами лимонного сока, помидоров и с сухим вином. Овощная, фруктовая или винная кислинка меняет запах бараньего мяса, а в сочетании с пряными травами (базиликом, мятой, петрушкой) – добавляет ему изысканности.

Наверное, самое вкусное в баранине – мясо на косточке, а самое вкусное и нежное – бараньи ребрышки. Косточка при тепловой обработке выделяет липкий секрет, который обволакивает мясо ребрышек желейной пленочкой… так сочно… так вкусно! Просто не оторваться.

А сегодня мы будем готовить бараньи ребрышки в белом сухом вине. Рассказываю рецепт.

Состав блюда из бараньих ребрышек

на 4-6 порций

• Бараньи ребрышки – 1-1,5 кг;
• Лук репчатый – 2-3 головки;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Вино белое (сухое) – 1 стакан;
• Зелень (укроп, базилик, мята, петрушка) – по вкусу;
• Перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• Соль  – по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить ребрышки в белом вине

• Купить ребрышки на рынке – выбрать те, на которых много мяса. Иначе, ради чего затеваться? ))
• Промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на порции по 3-4 ребра.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить ребра до образования румяной корочки. Выложить ребрышки в кастрюлю с широким дном или в вок (казан).
• Репчатый лук нарезать кубиками, чеснок – мелко. Обжарить в растительном масле до смягчения лука. Выложить к ребрышкам. Залить белым сухим вином и тушить на небольшом огне, пока вино почти полностью не выпарится. Время от времени помешивать, чтобы не подгорели. Если вино выпарилось, а ребрышки еще жестковаты, можно долить еще немного вина или горячей воды (умеренно).
• Минут за 10 до окончания тушения – посолить, поперчить. Добавить нарезанную зелень. Мяты надо класть мало – в 2 раза меньше, чем остальных трав. Ребрышки готовы, когда мясо легко отстает от костей.
• Подавать ребрышки горячими или подогретыми. Лучший гарнир – картофельное пюре и салат из помидоров и огурцов.

Приготовление бараньих ребрышек в картинках

Обжаренные ребрышки

Обжариваем лук с чесноком

Заливаем вино

Петрушка, мята, базилик и укроп

Сочная и ароматная зелень для баранины

Вкусная баранина!

Ужин из бараньих ребрышек!

Бараньи ребрышки в вине

Приятного аппетита!

Другие рецепты с бараниной на косточке

Баранина с овощами под узбекской лепешкой;

Бараньи ребрышки в духовке;

Баранина с рисом и сладким перцем;

Плов узбекский (рецепт из Ташкента), и адаптированный рецепт плова;

Вареная баранина на косточке (шпигованная);

Баранина с горошком (консервированным).

_______

Кстати, по этому же рецепту можно готовить свиные и говяжьи (телячьи) ребрышки. Только говяжьи-телячьи тушите дольше и под крышкой, доливая воды (часа 1,5-2, а то будут жесткими).