Греческий салат из фасоли “Мавроматика”
Рецепт Мавроматики - фасолевый салат с перцем, помидорами, луком и зеленью

Мавроматика – классический греческий салат из фасоли

МавромАтика – это красивый  и очень вкусный греческий фасолевый салат с овощами (сладкий перец, помидоры, лук) и зеленью, традиционное блюдо греческой кухни.

Даже тот, кто не знает греческого языка, услышав название блюда, интуитивно будет искать нечто черное в его составе. Ведь “мавро-” в переводе с греческого означает “черный”. А найдется этот цвет черным пятнышком на бочку белой фасоли. Наверняка вы видели такой сорт. Он называется “Черный глаз”, “Вигна” (или Мавроматика), его фасолины – приятно кремового или белого цвета с черным глазком на фасолевой вмятинке, откуда потом она и прорастает. Читать дальше

0
Факес – греческая чечевичная похлебка
Суп из чечевицы с овощами на воде (постный) - рецепт с фото

Факес – греческая чечевичная похлебка

У нас, в центральной России, редко готовят блюда из чечевицы. Может быть, потому что не все знают, с чем хорошо сочетается эта крупа. И что кислинка (лимонного сока, уксуса или помидора) кардинально меняют вкус чечевичных блюд, делая его ярким и осмысленным.

Сегодня Пашина мама приготовила традиционную греческую чечевичную похлебку Факес. Это густой суп из чечевицы с овощами (на воде, постный). Готовится легко, блюдо сытное и вкусное.Читать дальше

0
Греческая закуска Скордалья (картофельная и хлебно-ореховая)
Необычные постные блюда - рецепты

Скордалья картофельная и ореховая с хлебом – вкусные греческие пюреобразные закуски

Греческое постное меню очень разнообразно и богато  сочетаниями вкусов, неожиданными для русского человека. При этом, большинство блюд готовится из простых продуктов, которые всегда под рукой.

Вот и сегодня Пашина мама предлагает рецепт интересной закуски, которая называется Скордалья. По консистенции скордалья – это пюре или паштет, который делается на основе продуктов с нейтральным вкусом и приправляется чем-то пряным, острым и кисловатым: чесноком, специями, орехами, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, которые придают блюду яркий, выразительный вкус. Картофельная скордалья – это кремообразное острое картофельное пюре, а хлебная скордалья с орехами – это ореховая тюря.

Читать дальше

0
Постные рецепты греческой кухни
Что готовят в Греции в Великий Пост

Фасолада – вкуснейшая похлебка и сытное постное блюдо! Фото: ofono.gr

Дорогие друзья, греки – наши православные братья, которые так же, как и мы, на протяжении многих веков соблюдают пост. И в греческом постном меню есть много интересных и простых блюд, которые вполне под силу приготовить русским хозяйкам.

Есть рецепты интересных постных супов, вкусной и красивой постной выпечки, постных вторых блюд. Греческая постная еда готовится на вкусном оливковом масле (которое, в крайнем случае можно заменить и нашим подсолнечным), приправлена лимонным или апельсиновым соком и цедрой,  пряными травами, жгучим перчиком, орехами и вкусными маслинами. Все это придает постным блюдам характера, яркости и вносит разнообразие в строгое меню Великого поста. Ничего сложного. Попробуйте.  Вкусно.Читать дальше

2
Греческие пончики Лукумадес
Приготовление мини-пончиков по-гречески

Вкусные маленькие пончики Лукумадес

На праздники в Греции готовят традиционное и очень вкусное лакомство – пончики Лукумадес в медовом сиропе.

Шарики Лукумадес – маленькие, до того маленькие, что прямо на 1 укус! Поэтому в 1 порции их много. Горку пончиков кладут на тарелочку или в мисочку (что даже удобнее, потому что после обжаривания во фритюре их пропитывают сиропом). Очень вкусно. Освоить рецепт легко. В конце дам ссылку на видео и дополнительные советы по приготовлению Лукумадес. А пока – читаем и применяем рецепт Пашиной мамы.Читать дальше

0
Фаршированные овощи с кальмарами (Йемиста)
Фаршированные перцы и помидоры - рис и кальмары, греческий рецепт

Овощи Йемиста с кальмарами и рисом

Запеченные фаршированные овощи Йемиста – неотъемлемая частью традиционной греческой кухни. ЙемистА или йемистО (с ударением на последний слог) в переводе с греческого означает “фаршированный”. Поэтому, если в названии греческого блюда вам встречается слово Йемиста, значит, это нечто вкусное с начинкой: овощи йемиста (фаршированный перец, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква), кальмары (йемисто каламари), курица (йемисто котопуло), фаршированная рыба, мясо и даже “фаршированные” пироги, булочки и хлеб.

Сегодня Павел с мамой приготовили вкусные греческие овощи Йемиста, фаршированные рисом с кальмарами. Конечно, можно сделать и наоборот – нафаршировать кальмаров рисом с овощами и зеленью. Но – в следующий раз.Читать дальше

0
Хычины с сыром и картофелем
Сырные хычины с картошкой и зеленью

Хычины с сыром, картофелем и зеленью

А вы пробовали когда-нибудь Хычины?! И даже не знаете, что это такое? А вот Павел с мамой предлагают нам сегодня освоить этот несложный рецепт кавказских пирогов, печеных на сковороде.

Хычины – это балкарские или карачаевские пироги-лепешки с сырной, картофельной или  мясной начинкой. Их готовят сразу по нескольку штук (в нашем рецепте 5). Мне очень нравится принцип работы с тестом – так приятно скатывать в шарики и тесто, и начинку, а потом разравнивать этот шарик ладошкой в лепешку, заворачивать в нее шарик начинки… и снова делать из объемного плоское. Так что, хычины – это не только вкусная выпечка, но и приятное занятие.

Читать дальше

0
Мусака греческая (простой рецепт)
Простая мусака - своими руками в домашних условиях

Порция очень вкусной и простой мусаки!

Мусака (запеканка из картофеля, фарша и баклажанов в соусе бешамель под сырной корочкой) – традиционное греческое блюдо, известное во всем мире. Мусака не нуждается в гарнире, это полноценное второе блюдо, очень сытное и вкусное.

Павел предлагает самый простой и быстрый рецепт мусаки – без баклажанов, которые трудно или дорого найти зимой. А в конце рецепта мы дадим ссылку на традиционный греческий рецепт мусаки с баклажанами (подробное описание и видео).Читать дальше

0
Запеченная свинина по-кубински (острый цитрусовый маринад)
Свинина с фруктовой сальсой

Запеченная свинина с сальсой из манго и папайи. Фото: saucycuisine.com

Ваша жизнь – серая и унылая? Вам хочется солнца и лета?! Мечтаете слетать на Кубу, Ямайку или Гавайи и не хватает денег на тур?! Тогда новый рецепт Тёмы Ивашевского – для вас!

Приготовьте это простое и экзотическое по составу гарнир блюдо, которым часто угощают в тех теплых краях, омываемых Карибским морем и Тихим океаном.

Свинина, пропитанная острым чесночно-цитрусовым маринадом, подается на пару с разноцветной фруктовой сальсой из папайи и манго. Эта вкусная еда с яркими тропическими нотами поднимет вам настроение и разукрасит жизнь сочными красками!

А кусочки тропических фруктов будут взрываться во рту, обдавая своей кисло-сладкой сочностью мясо. Очень вкусно!Читать дальше

1
Тайский кокосовый суп Том Ка гай (Tom kha gai)
Как готовить тайский суп на кокосовом молоке с курицей и грибами- Том Ка гай

Тайский кокосовый куриный суп! Очень вкусно!

В эти холодные, зимние деньки, захотелось нам с дочей приготовить такой душевный и тёплый тайский супчик, как Tom Kha gai или Tom kha kai (ต้มข่าไก่ по-тайски, читается как Том Ка гай или Том Ка  кай, “г” произносится почти как “к”). Название супа Том Ка гай переводится с тайского как куриный галангаловый суп, а англичане относят это блюда к карри (или кэрри = curry) .

Я не буду описывать, как готовится оригинальный тайский суп, потому что найти в наших магазинах (по крайне мере, в Эстонии) такие необходимые ингредиенты для супа, как корень галангала, листья каффир-лайма и лимонную траву (лемонграсс) нереально.

Но я расскажу, как быстро и просто приготовить необычный куриный супчик с кокосовым молоком, очень близкий к известному тайскому Том Ка гай! Благо, в наших магазинах можно без проблем встретить порошок для приготовления данного блюда, с таким же названием – Tom Kha.

Том Ка гай – это один из популярных тайских супов на основе кокосового молока, грибов и курицы со специями. На вкус он кисло-сладко-острый! Я позволила себе внести некие изменения в составе ингредиентов к этому супу, чтоб он был более адаптирован для наших желудков и обладал привычными для нас сочетаниями вкусов.Читать дальше

5
Шотландский глаз или яйца по-шотландски (в котлете)
Яйца по-шотландски в фарше или Шотландский глаз - рецепт вкусных зраз с яйцом

Шотландский глаз

Впервые об этом необычном и очень простом шотландском блюде из фарша и яиц я прочитала у Бориса Бурды (в поваренной книге “Вкусно!”). Рецепт был понятен, но смущало только то, что автор советовал перед запеканием котлеток с яйцом внутри смазать противень и сами котлетки майонезом.

Я сомневалась, что в Шотландии на родине этого старинного блюда в те давние времена люди использовали майонез. И стала искать настоящий шотландский рецепт на английском языке. Попытки были безуспешными, пока я не сообразила, что шотландцы ничего не знают о названии “шотландский глаз”, а называют блюдо как-то иначе  (ну знаете, как в Греции не понимают, что такое “греческий салат“, а во Франции – что такое “мясо по-французски“).

И как только я подобрала название, которое по-английски звучит Scottish eggs (дословно – Шотландские яйца или Яйца по-шотландски), все сразу встало на свои места. Рецепт Шотландского глаза, оказавшегося Шотландскими яйцами, был найден!

Перечитав множество английских-шотландских рецептов, я уяснила общий принцип приготовления блюда и прочитала несколько ценных советов, которыми потом с удовольствием воспользовалась. Спасибо шотландским хозяйкам. Наши, кстати, часто называют это блюдо еще и Бычий глаз или Бычьи глаза.

Ну, и как вы догадываетесь, никакого майонеза в классическом рецепте Шотландского глаза (Шотландских яиц) нет. А вот что есть:

Читать дальше

3
Ирландское рагу (картошка, мясо, лук)
Рецепт картофельного рагу с мясом по-ирландски

Ирландское рагу

Ирландское рагу – мечта голодного человека! В нем есть все: и вкусное мясо, и сытная картошка и восхитительная ароматная жижка – соус, который обволакивает все составляющие этого замечательного блюда!

Впервые меня заинтересовал рецепт ирландского рагу, когда я читала Джерома К. Джерома “Трое в лодке, не считая собаки”. Герои книги, когда из еды у них осталось всего по чуть-чуть, решили сделать из этого “ничего” ирландское рагу. На самом деле, традиционный рецепт ирландского рагу не предполагает смешения всякой всячины. Есть  вполне четкие пропорции, традиционные ингредиенты: мясо, картошка, лук и морковка и несколько способов приготовления, которые приводят к характерному вкусу этого заморского блюда. А англичанин Джером К. Джером просто пошутил на тему популярного ирландского рецепта.

Читать дальше

5
Кассуле (Le Cassoulet) – мясное рагу с фасолью

Вкусные рецепты: Как сделать Кассуле  - французский рецепт рагу из мяса и фасоли!-

Кушаем Кассуле во Франции.

Итак…. сегодня я расскажу вам о другом блюде французской кухни – Кассуле (ударение падает на Е, по-французски пишется – Le Cassoulet и переводится как "рагу")…… Это старинное французское блюдо, настолько древнее, что о нем уже ходят легенды..))) И готовят его не только во Франции, но и в Испании, и в других странах, где хорошо растут бобы и фасоль.

Кассуле – это чисто крестьянское блюдо… простое и сытное, не требующее больших усилий при приготовлении. Калорийное (сразу предупреждаю)…. С утра затарился и весь день пашешь..)) – и первое блюдо, и второе, сразу в одном…) 

Читать дальше

5
Крок-Месье и Крок-Мадам – французские бутерброды
Вкусные рецепты: бутерброд Крок Месье и французский завтрак в Париже

Французский завтрак с Крок-Месье

Что то сегодня ностальжи сильное по Франции…… Хочу вам дать рецепт весьма расхожего французского блюда, которое там часто подают на завтрак.. Называется оно – Крок-Мадам (Croque Madame) или Крок-Месье (Croque Monsieur). Эти господа Крок  – вкусные французские бутерброды (местный фаст-фуд), которые готовятся по одному и тому же рецепту. С небольшим, но существенным отличием.

Читать дальше

9
Тунец маринованный в оливковом масле (Atun o bonito marinado en aceite de oliva)

Вкусные рецепты из Испании: маринованый тунец в оливковом масле

Рыбка по-испански, фото: consumer.es

Сегодня я расскажу об очень вкусном испанском рыбном блюде, которое называется – тунец, маринованный в оливковом масле. По-испански его называние звучит так: Aceite Atún o bonito marinado en aceite de oliva – АфЕйты АтунО бонИто маринАдо эн афЕйты де олИва. Это очень вкусная маринованная рыба рыба, я, лично,  пищу… больше всего люблю натуральные вещи…

Тунца, замаринованного по этому испанскому рецепту можно есть свежим, сделав восхитительный рыбный бутерброд. Или даже обжарить маринованную рыбку его на гриле или на углях.

Читать дальше

2
Испанский суп Сальморехо (Salmorejo)

Вкусные испанские рецепты супов из томата: сальморехо

Суп сальморехо, фото: bunquer.com

Иногда популярный испанский суп-пюре на основе помидоров – Гаспачо путают с еще одним томатным супом… Да, действительно, они похожи по технологии приготовления. Но Гаспачо и Сальморехо как блюда – разные в корне… 

Если описывать вкус и вид Сальморехо – это, наверное, как томатный сок с чесноком…)) Он более пустой, чем Гаспачо, поэтому его принято подавать с белковыми продуктами (окороком или беконом, яйцами)….. У Гаспачо более богатый самостоятельный вкус и без добавок (туда кладут сухарики, яйца. Иногда – кусочки авокадо и оливок). Но все равно,  это – 2 очень вкусных супа из Испании, которые особенно хороши в жару… Попробуйте приготовить эти испанские блюда и сами почувствуете разницу…!)

Вот вам настоящий испанский рецепт томатного супа Сальморехо. А рецепт Гаспачо можно посмотреть здесь.

Читать дальше

2
Cуп – гаспачо (Gazpacho)

Вкусные рецепты испанской кухни: суп Гаспачо со льдом

Гаспачо с кубиками льда, фото: labellecuisine.com

Холодный испанский суп Гаспачо по виду часто напоминает коктейль, а по вкусу: острый, приятно густой, живительный напиток. В  Испании этот необычный суп часто наливают в высокий прозрачный бокал и пить его нужно через соломинку))))

Овощной испанский суп Гаспачо и  подают как хороший коктейль… не только с соломинкой, но и вместе с кубиками льдя..))  Кстати – для опохмела – самое нужное блюдо))

Испанцы  иногда подают к Гаспачо гарнир… там все просто – свежиый огурец, сладкий перец, 1 пекильо (печеный сладкий краснвй перец), луковица, крутое яйцо, подсушеные кубики белого хлеба – все это просто рубится и не смешиваясь – подается к супу…

Я привезла из Испании настоящий испанский рецепт Гаспачо. Пробуйте! ))))

Читать дальше

3
Узбекский плов
Вкусные рецепты: как готовить настоящий узбекский плов - узбекский рецепт очень вкусного плова с советами по приготовлению

Плов, фото: asia-travel.uz

Сначала о мотивах. Наслаждаясь вкусной едой (пафосно сказал, но уже сказал), иной раз  посещают альтруистские настроения, чем я и решил тряхнуть.

Плов этот удачен с точки зрения субъекта,  воспитанного на восточной кухне и, строго говоря, некоторым моим знакомым не нравился (видимо, остальные были вежливыми). Тем не менее, он прост в изготовлении, чем хорош даже для рафинированного европейца.

Отвечаю на вопрос ++мы читали столько рецептов и зачем нам нужен твой++ …только потому, что некоторые, вроде как, незначительные детали могут в корне изменить результат, а я постараюсь быть подробным. Итак.

Читать дальше

2
Плов в казане из баранины
Вкусные рецепты: как приготовить плов - простой и вкусный рецепт плова с фото, из баранины с восточными специями

Очень вкусный плов!

Когда вы идете на рынок и на глаза вам попадается вкуснейшее, чуть сладковатое мясо баранины и восхитительные бараньи ребрышки, то как можно удержаться и не купить его? А если у есть баранина, то уже совсем трудно будет пройти мимо узбекских рядов со специями для плова и восточным рисом.

Давайте купим этой хорошей, настоящей еды приготовим очень вкусный плов из баранины! В толстостенном большом казане, чтобы уж совсем по-настоящему.)))

Читать дальше

5
Еда в Болгарии – впечатления туристов
Чем кормят в Болгарии - отзывы путешествеников

Красивая болгарская посуда

Болгария встретила меня мягким теплом, солоноватым морским воздухом, клумбами с пожелтевшей и усталой зеленью и пыльными алыми цветами, выцветшими стенами многоэтажных домов, опоясанных вереницей балконов (такое ощущение, что балкон здесь – неотъемлемая часть каждой комнаты с окном). Многоэтажные дома в спальных районах Варны производят грустное впечатление, то ли там все выцвело и  подпортилось от солнца, моря и соли, то ли – просто давно не делали ремонта фасадов.

Люди в Болгарии, смуглые, красивые, были в таких же неярких одеждах. Складывалось впечатление, что солнце впитало все яркие краски. Сохранив только болгарский темперамент и сочные ароматы жареного мяса, остро вспыхивающие в морском воздухе и увлекающие на поиски еды.

Читать дальше

3