Шпротами обычно называют золотистую копченую рыбку. Такие консервы делают из маленькой рыбы типа анчоусов. Ее удобно укладывать в плоские жестяные банки целой тушкой по нескольку штук, их как раз хватает на закуску для небольшой компании. В Польше для шпрот используют рыб, которые так и называются – Шпроты, а в Латвии шпроты готовят из салаки.
И если вы любите эту вкусную рыбку, но не вполне доверяете консервированным или копченым продуктам, предлагаю вам рецепт шпрот домашнего приготовления. Никакого копчения, никаких консервов. Но вкус – настоящий, шпротный, превосходный! Пальчики оближешь!
Какую рыбу взять для домашних шпрот
Вы наверняка видели на рыбных витринах россыпь серебристых мелких рыбок типа анчоусов: мойва, салака, килька, хамса. Каждая из них подойдет для приготовления домашних шпрот. Кстати, шпроты делают и из очень мелкой речной рыбы (например, из уклейки).
Только, как вы догадываетесь, она должна быть обычная, свежемороженая (не соленая и не копченая, просто свежая рыба). У меня была мойва. Результат превзошел все ожидания!
Состав домашних шпрот
- Мелкая рыба (салака, мойва, килька или хамса) – 1 кг;
- Луковая шелуха – 2 горсти;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Растительное масло – 3/4 стакана;
- Чайная заварка крепкая – 1 стакан (заварить 3-4 пакетика или 4-5 ч.л. в 1 стакане);
- Лавровый лист – 6 листиков;
- Черный или душистый перец – 6-7 горошин.
Кастрюля средних размеров с плотно закрывающейся крышкой (например, стеклянная, у нее крышка плотно прилегает. Или мультиварка).
Как приготовить
Почистить рыбу
- Ножницами отрезать хвост, большие плавники и голову. Голову надо отрезать со стороны спинки, снизу вверх (но не до конца), чтобы вместе с головой вытянуть внутренности.
Если сразу не получилось, не переживайте, рыбы вам придется почистить много. Через несколько штук вы наловчитесь и все получится. Если на какой-то рыбке вы остановились и засомневались, все ли внутренности вынули – надрежьте брюшко и проверьте.
- Промыть рыбу: очищенную рыбку уложить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать воде стечь.
Приготовить окрашивающие продукты
- Приготовить заварку: заварить крепкий черный чай (без ароматизаторов и других добавок, просто чай), чтобы получился 1 стакан очень густой заварки без чаинок (она окрасит рыбку в правильный цвет). Если у вас чай в пакетиках и хорошего качества (типа “Ахмад”), то достаточно 3 пакетиков.
- Луковую шелуху промыть в холодной воде (она тоже добавит цвета шпротам).
Сделать из рыбы шпроты
- На дно кастрюли положить лавровый лист, горошины перца, луковую шелуху. Сверху слоями уложить рыбку – будущие шпроты.
- В стакане с заваркой размешать соль и сахар. Соединить заварку с растительным маслом. Залить этой смесью рыбу.
- Поставить кастрюлю на плиту. Как только закипит, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить под плотно закрытой крышкой 1 ч. 30 мин. (1,5 часа).
Если крышка плотно закрыта, вода не выкипает.
- Готовой рыбе дать остыть. Переложить шпроты в другую посуду и подать на стол. Или накрыть крышкой и убрать в холодильник на хранение.
Но, уверяю вас, долго хранить домашние шпроты не получится. Они настолько хороши, что рука так и тянется за следующей рыбкой. У некоторых, особо слабовольных, в этой руке даже вилки не наблюдается….зачем нам посредники))
Приготовление шпрот из мойвы в картинках
- Это маленькая рыбка мойва
- Очищенная мойва для приготовления домашних шпрот
- Теперь мойву надо промыть
- Промываем мойву в холодной воде и даем лишней воде стечь
- Очень крепкий чай и пряности для домашних шпрот
- Выкладываем на дно кастрюли специи и луковую шелуху
- Выкладываем на специи и шелуху мойву
- Готовим шпроты в стеклянной кастрюле
- Заливаем рыбу чаем с маслом
- Готовые шпроты. Даем рыбе остыть и перекладываем для подачи на стол
- Шпроты по-домашнему готовы!
- Очень вкусные шпроты может приготовить любая хозяйка!
Как вариант, шпроты по этому же рецепту можно потушить и в духовке. Я читала в старом советском отрывном календаре, что главный секрет приготовления вкусной рыбы типа шпрот – это долгое томление, при котором косточки прямо растворяются и совсем не мешают. Мы же едим шпроты прямо со скелетиком..
Поэтому, можно выложить шпроты тем же способом не в кастрюлю или мультиварку, а в форму для запекания (керамическую или стеклянную, силиконовую будет труднее отмыть от рыбного запаха). Заливаем чайно-масляной заливкой, затягиваем фольгой (или накрываем плотной крышкой) и тушим шпроты в духовке при температуре 130-150 градусов часа 2.
Следите за уровнем воды. Если плохо закрыли – будет выкипать. Тогда придется подлить. Но тревожить шпроты при томлении нежелательно. Лучше хорошо закройте формочку с рыбой.

Шпроты домашние на праздничном столе. Рядом – салат огурцы-помидоры и домашняя ветчина в тетрапакете
Рецепт домашней ветчины в тетрапакете (от молока или кефира)
Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно;)
Извиинте, комментарии закрыты.