Форшмак (3 рецепта)

Форшмак (3 рецепта)

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

В книге “Еврейская кухня” (авторы Ц. Лебович и Е. Майзель) рецепт приготовления форшмака идет под № 1.

Форшмак – это селедочная икра или селедочный паштет, паста, закуска, которую можно намазывать на булочку или есть просто так. Это, и правда, вкусное и достойное приготовления блюдо. Особенно оно понравится тем, кто беззаветно любит селедку.

Есть классический рецепт форшмака. Он очень прост: сельдь, яблоко, репчатый лук, яйцо и сахар. Пропорции продуктов, однако, могут быть разными. Они зависят от вкуса того, кто готовит форшмак. Есть и более сложные рецепты. Но о них – после. Сначала классический еврейский рецепт форшмака.

Самый простой рецепт форшмака (№ 1)

Первое, что надо сделать – выбрать качественную сельдь. Иначе – форшмак будет испорчен.

Состав

Сельдь соленая – 2 штуки;
Яблоко кислое – 1-2 штуки;
Лук репчатый – 1-2 головки;
Яйцо вареное – 1 штука;
Сахар – 1-2 чайных ложки;
Молоко или холодная кипяченая вода (для вымачивания рыбы) – 2/3 стакана.

Ингредиенты форшмака (селедка, яблоко, лук, яйцо)

Из чего готовят форшмак

Порядок работы или Как подготовить сельдь для форшмака

Отрезать голову селедке.
Отрезать край брюшка (шириной около 1 см).
Вынуть внутренности, очистить желудок от черной пленки.
Разрезать рыбу вдоль хребта.
Ножом разрезать рыбу на 2 части.
Вынуть хребет и косточки.
Снять кожу.
Обе пластинки селедочного филе разрезать на кусочки.

Этапы приготовления форшмака - фото и рецепт

Как очистить селедку – готовим форшмак

Надо ли вымачивать селедку

Очень соленую сельдь надо предварительно вымочить в молоке либо холодной кипяченой или проточной воде. Если сельдь – малосоленая, ее вымачивать не нужно.

Но, как, наверняка замечали хозяйки, очень часто сельдь поначалу вовсе не кажется соленой. Так, бывало, увлечешься.. пробуя.. И только потом понимаешь, что рыбку надо было вымачивать. Так что, постарайтесь подойти к этой проблеме хладнокровно, не поддаваясь зову селедки “Съешь меня, я самая вкусная”.. если солоновата – вымачивайте.

Как делать форшмак

Нарезанную сельдь измельчить при помощи блендера или мясорубки, вместе с 1 луковицей. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой терке.
Все смешать, добавить сахар. Попробовать и решить, надо ли класть второе яблоко и вторую головку лука. Решив этот вопрос, уложить форшмак в тарелку и украсить мелко нарезанным вареным яйцом.

Способ приготовления форшмака - классический еврейский рецепт

Вот так мелко нужно порубить яйцо для форшмака

Прикрыть форшмак крышкой, перевернутой миской или пищевой пленкой, чтобы не заветрел. И убрать в холодильник на часок.

Традиционный еврейский форшмак по простому рецепту

По сути, форшмак является холодным паштетом из селедки. Его можно положить на тарелку рядом с картофелем, а можно намазать на черный или белый хлеб (можно, поджаренный) со сливочным маслом. Или – без него.

Рецепт форшмака № 2 (с батоном)

Этот рецепт форшмака – более сложный. Но и вкус его – богаче и интереснее.

Ингредиенты форшмака

Сельдь – 2 штуки;
Яйца вареные – 3 штуки;
Батон белый – 3-4 ломтика;
Масло сливочное – 80-100 г;
Яблоко кислое – 1-2 штуки;
Лук репчатый – 1 головка;
Сахар – 1-2 чайных ложки;
Молоко или холодная кипяченая вода для замачивания батона – 1/2 стакана;
Зелень, вареная морковь – для украшения.

Как делают форшмак евреи - рецепт с фото

Рецепт форшмака с булочкой – состав продуктов

Как приготовить форшмак

Очистить вареный яйца. Белки отделить от желтков.
Сельдь очистить от костей и кожицы. Вымочить в воде или молоке.
Срезать корочку у батона, чтобы остался один мякиш. Замочить мякиш в в холодном молоке или в кипяченой холодной воде.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Очистить репчатый лук от шелухи.
Сельдь, белки, яблоко, лук – некрупно нарезать. Батон хорошо отжать. Все вместе со сливочным маслом и сахаром измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Смешиваем ингредиенты форшмака в блендере

Способ приготовления форшмака с размоченным хлебом

Выложить готовый форшмак на блюдо, посыпать измельченным желтком.

При желании, можно сделать из форшмака золотую рыбку. Тогда наш селедочный паштет надо охладить. Он станет более пластичным и однородным и так легче будет вылепить рыбку. Глаз рыбки можно сделать из оливки. Хвост, плавники и губы – из вареной моркови.

Как украсить форшмак с помощью подручных продуктов

Детали для рыбки из форшмака

Форшмак в виде золотой рыбки

Рецепт форшмака № 3 (на гренках из черного хлеба)

Этот рецепт форшмака предложил знаменитый повар Илья Лазерсон в своей передаче “Обед безбрачия” на канале “Еда”. Он не только знает и любит свое дело, но и щедро делится своим опытом с народом. Настоящий просветитель от кулинарии.

Состав продуктов для форшмака

Селедка – 1 штука;
Яблоко кислое – 1 штука;
Лук репчатый – 1 головка;
Хлеб белый без корочки – 3 ломтика;
Яйца вареные – 3 штуки;
Черный хлеб Бородинский для гренков;
Сметана – по 1 чайной ложке на каждый гренок.

Как делать форшмак

Сельдь, яблоко, лук репчатый, белки, замоченный и отжатый белый хлеб измельчить при помощи блендера или мясорубки.
Ломтики черного хлеба без масла слегка поджарить на сковороде. Получатся гренки.
На каждый гренок выложить форшмак. Поверх – 1 чайную ложку сметаны. Сверху посыпать мелко нарезанным желтком.