Варенье и компот из голубики

Голубика – вкусная кисло-сладкая ягода с темным от насыщенности красновато-синим соком. Она немного напоминает черную смородину, но голубика менее кислая и более сладкая. Консервировать голубику можно по тем же рецептам, что и смородину или жимолость. Особенно хорошая она в собственном соку без сахара.

1. Варенье из голубики (быстрая варка)

1.1. Состав и пропорции

• Голубика – 4 стакана (700-750 г – это 1 литровая банка голубики);
• Сахар – 6 стаканов (~1,4 кг);
• Вода – 2 стакана (0,5 л).

1.2. Как приготовить

• Варка с половиной сахара: сделать сироп из воды и половины нормы сахара – довести до кипения. Потом  засыпать голубику и варить 7 минут, осторожно помешивая. Снимать пенки.
• Добавить остальной сахар: засыпать вторую часть сахара и варить варенье еще 5 минут.
• Горячее варенье из голубики разлить по подготовленным банкам, закрыть подготовленными крышками (железными или завинчивающимися). Хранить в темном прохладном месте.

2. Варенье из голубики (пятиминутка, мало сахара)

Очень свежий вкус, простой рецепт. Но хранить в холоде.

2.1. Пропорции и состав

• Голубика – 1 кг;
• Сахар – 0,5 кг.

2.1. Как приготовить

• Голубику пересыпать сахаром. Дать постоять 4-6 часов, чтобы ягоды пустили сок. Довести до кипения, варить 5 минут.
• Горячее варенье расфасовать по подготовленным банкам и закатать крышками. Хранить в темном холодном месте (подвал, холодильник).

Варенье из голубики

3. Джем из голубики

3.1. Пропорции и состав

• Голубика – 1 кг;
• Сахар – 0,7-1 кг.

3.2. Как приготовить

• Ягоды голубики растолочь толкушкой. Соединить с половиной сахара, довести до кипения и варить, помешивая, 20 минут. Добавить вторую половину сахара и варить, помешивая, уже до готовности (определяется по капле, упавшей на блюдце – если держит форму и не растекается, как водичка – готово).
• Готовый джем разложить по банкам, Закрыть крышками (железными, завинчивающимися или пластиковыми). Хранить в прохладном темном месте, можно дома, если в кладовке не жарко.

4. Голубика с сахаром (холодное варенье, целые ягоды)

4.1. Пропорции

• Голубика – 1 кг;
• Сахар – 1-1,5 кг (+0,2 кг или побольше на досыпку до горлышка банок).

1.2. Как приготовить

• Отобрать только хорошие целые ягоды. Промыть, обсушить. Соединить с сахаром. Перемешать. Выложить в подготовленные банки (плотно). Верх до самого горлышка засыпать сахаром (слой сахара будет 0,5-1 см).
• Закрыть банки: либо промытыми о обданными кипятком пластиковыми крышками, либо накрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в темном и холодном месте (подвал, холодильник).

Когда, спустя некоторое время, голубика пустит сок, посмотрите. Если ягоды сильно осели, можно открыть и досыпать сахара. И снова вернуть в холодильник.

5. Джем из голубики (без тепловой обработки, сразу расфасовывать)

5.1. Пропорции

• Голубика – 1 кг;
• Сахар – 1,5-2 кг (+0,2-0,5 кг сахара на досыпку до верха банки).

5.2. Способ приготовления

• Сделать джем: голубику пропустить через мясорубку (можно перемолоть блендером или потолочь деревянной толкушкой). Добавить сахар. Хорошо перемешать (до полного растворения сахара).
• Закрыть: выложить джем в подготовленные банки. Засыпать сахаром до конца банки (слой около 1 см). Закрыть подготовленными пластиковыми крышками (или покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом). Хранить в холодном, темном месте (холодильник, подвал).

6. Голубика протертая с сахаром (сырой джем с настаиванием)

6.1. Состав и пропорции

• Голубика – 1 кг;
• Сахар – 2 кг.

6.2. Способ приготовления

• Промытую и обсушенную голубику пропустить через мясорубку (потолочь, измельчить блендером или протереть через сито). Добавить сахар. Хорошо размешать, накрыть и оставить настаиваться в прохладном месте на 6-8 часов (время для растворения сахара и пропитки им ягодного пюре).
• Потом разложить протертую голубику по подготовленным банкам. Закатать крышками (простыми железными, завинчивающимися, пластиковыми, или накрыть пергаментной бумагой и завязать).  Хранить в холодильнике или подвале.
  

  Голубика

7. Компоты из голубики

Самым вкусным будет компот, закрытый без сахара (со стерилизацией, голубика в собственном соку, сок из голубики). Приготовить его можно по рецептам заготовки жимолости или черники без сахара. На вкус – это умеренно кисловатый со сладостью сок – насыщенный, темно-красный, как вино. Его и пить можно в качестве какого-то праздничного напитка в рюмках и бокалах, только голубика будет значительно полезнее алкоголя. Очень вкусно!

Вкусный компот из голубики, заготовленный на зиму без сахара

Сочный, витаминный компот из голубики в собственном соку (компот без сахара)

Если же вы хотите закрыть концентрированный компот из голубики с сахаром, то можно следовать общему рецепту (ягод до половины банки, сахара – 300 г на каждый 1 л воды от бланширования) – рецепт компота (без стерилизации). Можно закрывать компот только из голубики или из голубики с другими ягодами и фруктами (какие есть).

Рецепты заготовок из голубики