Масло растительное для жарки

Как приготовить гороховый суп

сварить бульон

1. в воду бросить душистый перец, 1 очищенную луковицу, утыканную гвоздичками, лавровый лист и мясо. Варить до готовности мяса (около 1 часа. Если варите язык, то времени потребуется больше – около 2-3 часов). Не солить;
2. мясо вынуть, посолить сверху и остудить (его можно применить и в другие блюда, а можно нарезать и вернуть в суп перед подачей к столу). Пряности выловить из бульона и выбросить;

сварить горох:

засыпать зеленый горох в бульон и варить около 30-40 минут до готовности (если горох обычный, варите подольше, пока не смягчится), иногда помешивая. При необходимости – долить воды;

нарезать овощи:

оставшиеся луковицы – тонкими четвертинками колец, чеснок – пластинками (оставить 2 зубчика для сухариков); картошку, помидоры и перец – кубиками. Зелень – порубить.

приготовить поджарку

залить сковороду маслом (слой 1 см), обжарить лук и чеснок на среднем огне до полупрозрачного, мягкого состояния (2-3 мин.). Подсолить. Добавить к ним помидоры и перец. Посыпать пряностями (базилик, мята), снова подсолить и обжаривать до смягчения перца.

собрать суп в единое блюдо

поджарить гренки (сухарики)

Особенности приготовления и вкус

Если у вас нет мяса, можно приготовить постный гороховый суп. Он тоже будет очень вкусным, как и любое блюдо из гороха. Только возьмите побольше лука и чеснока – обжаренные в масле, они придадут супу насыщенный, пряный и теплый вкус.
Поперчите, это тоже улучшит вкус вегетарианского супчика из гороха. Перец подойдет и черный, и чили – молотый или кусочки свежего, их тогда можно обжарить вместе с луком и чесноком.

Если вы варите традиционно очень вкусный и насыщенный бульон из языка (говяжьего), к луковице и пряностям можно добавить морковку, неочищенные зубчики чеснока, корень петрушки. И все это потом из бульона удаляется, как сыгравшее свою роль и уступающее место новым действующим лицам.

Горох хорошо сочетается с жирным, сочным мясом, которое сдабривает, пленяет его бобовую россыпь этой своей жирностью. Идеальна для него (как и для чечевицы) баранина, однако, если ее нет, подойдет и свинина, и смесь свинины и говядины (говядина дает темный, глубокий вкус, дополняя, в этом случае, свинину). Курица и утка для бульона под гороховый суп будут тоже очень уместны.

Если у вас есть копченая корейка или грудинка, копченая свиная рулька или копченый ребрышки, у вас получится отличный гороховый суп с копченостями. Их добавляют в бульон вместо или вместе с обычным мясом и потом так же вынимают, отделяют сваренное копченое мясо от косточек, нарезают на небольшие кусочки и возвращают в суп. Вот здесь можно посмотреть рецепт очень вкусного горохового супа, сваренного со свиными ребрышками (по-эстонски), а вот рецепт очень вкусного горохового супа-пюре с ломтиками жареного бекона.
Гороховый суп с копченостями приобретает чудесный, зовущий аромат с легкой дымкой и более яркий, отчетливый вкус.

 

Помидоры и лимон играют важную роль в блюдах из гороха и другой еде, приготовленной из бобовых. Они уравновешивают жирную россыпь гороховых крошек своей кисловатой, берущей за душу и уволакивающей куда-то линией вкуса. Постоянно пробуйте, лучше сначала положить меньше или полить лимонным соком чуть-чуть, послепенно добавляя, чем потом думать, почему получилось слишком кисло.

Зеленью можно не посыпать сверху, а обжарить ее вместе с остальными овощами. Вкус горохового супа тогда получится более терпким, пряным и даже острым.

Почему не солить мясо и бульон. В этом мясном отваре мы будем варить горох, который солят только в конце приготовления, иначе он долго будет твердым.

Про чесночные гренки для горохового супа (в ресторанах эти поджаренные кусочки хлеба еще называют крутонами). Их булочная сласть, сдобренная острым и резким чесноком, гармонично сочетается с нашим гороховым супом. Они, как будто, созданы друг для друга.
Одно – густое, гороховое, зеленое с яркими крапинками, бархатисто-солоноватое, с кисловатой линией вкуса и другое – чуть похрустывающее, сладковато-острое, светлое, обезоруживающее, хлебное. Просто кайф.

И в порции горохового супа хороши не один-два чесночных сухарика, а большая, щедрая горсть. Из целого ломтика, а то и из двух.

 

Гренки не обязательно обжаривать в сковороде. Булочку, нарезанную для сухариков, можно подсушить в микроволновке (1,5-2 мин.) или в духовке. Если не любите чеснок, не используйте его для гренков.

 

Если вам захочется чего-то особенного, можете добавить в гороховый суп шампиньоны или белые грибы.

Если дома закончилась картошка, ее может в супе из гороха заменить пол стакана риса.

 

Я беру горох Мистраль, который хорошо и быстро разваривается. однако, подойдет и обычный горох, только замочите его на ночь или, хотя бы, на 1,5-2 часа и варите до готовности.

Гороховый суп – исключительно вкусная, простая и полезная еда. Горох богат витаминами и микроэлементами, которые полезны даже для гладкости и красоты кожи, нам ведь надо быть красивыми, правда, девочки?)))

Успехов вам в приготовлении, красоты на долгие годы и приятного аппетита!

{jcomments on}