Сегодня у нас 2 рецепта вкусных и красивых греческих баранок из постного дрожжевого теста, посыпанных кунжутом или корицей; и классический рецепт баранок (и сушек).
Готовятся они просто. А совместное приготовление и вкус домашних баранок принесет много радости и большим, и маленьким членам вашей семьи.
Приятного чаепития вам!
Ингредиенты
Для теста
- Мука – 900 г;
- Вода – 2 стакана;
- Растительное масло – 100 мл (чуть меньше 0,5 стакана);
- Дрожжи прессованные – 25 г (или 1 пакетик сухих=10-11 г);
- Мед – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – 1 чайная ложка.
Для сиропа
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Вода – 2 стакана.
Кунжут – 100 г.
1. Рецепт греческих баранок
1.1. Обычные баранки
- В теплой воде растворить мед, соль, 1 столовую ложку сахара. Развести дрожжи. Добавить растительное масло.
- Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Хорошо вымешивать 15-20 минут, пока тесто не станет эластичным. Оставить на 20 минут подходить.
- Разделить тесто на части, в зависимости от того, какого размера баранки вы хотите получить (я делила на 8, скатала каждую часть в цилиндр, а потом каждый цилиндр разделила еще несколько).
- Каждый кусочек теста раскатать в жгутик (или вытянуть до нужного размера). Можно раскатать, перетирая между ладонями.
- Сделать сироп: В миску налить теплую воду и всыпать 2 столовых ложки сахара, перемешать до полного растворения кристалликов.
- Заготовки для баранок обмакнуть в сироп, а затем обвалять со всех сторон в кунжуте, свернуть в колечко, залепить концы и выложить на смазанный растительным маслом противень. Оставить подходить на 20 минут (прикрыть полотенцем).
- Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов С духовке – на противне, смазанном маслом или подпыленном мукой до подрумянивания.
- Разводим дрожжи
- Вымешиваем тесто для баранок
- Тесто увеличилось
- Сначала разделяем тесто на несколько крупных частей, у меня было 8
- Раскатываем крупные куски в цилиндры
- Цилиндрики нарезаем на более мелкие части, которые раскатываем в жгуты
- Раскатываем маленькие заготовки в длинные жгуты
- Окунаем жгутик в сироп, для цвета, и чтобы кунжут прилип
- Обваливаем мокрую баранку в кунжуте
- Выкладываем баранки на противень и выпекаем
- Готовые баранки с кунжутом на противне
- Можно сделать баранки потолще и посыпать их корицей
1. 2. Двойные баранки
- Цилиндрик теста раскатать в прямоугольный пласт. Разрезать вдоль на 2 полоски. Одну полоску обмакнуть в воду и кунжут, а затем наложить на другую полоску. Винтовыми движениями закрутить тесто. Закрепить концы, чтобы получилась круглая баранка. Оставить на расстойку на 20 минут, чтобы подошли (под полотенцем).
- Выпекать двойные баранки при той же температуре (200 градусов С) до подрумянивания.
- Цилиндрик раскатать в прямоугольник
- Разрезаем прямоугольник на 2 полоски. Одна будет с кунжутом
- Как закрутить витую баранку
- Скручиваем обе полоски (с кунжутом и без) по спирали
- Витые баранки на противне перед выпечкой в духовке
- Витые двойные баранки готовы!
1. 3. Апельсиновые или лимонные баранки
Если хотите придать тесту яркий цитрусовый аромат и вкус, можно делать его с добавлением сока апельсина (лимона).
Полученный сок соединить с водой, которая требуется по рецепту (общий объем жидкости при этом – тот же = 0,5 л).
Наверное, можно натереть в тесто цедру (лимона или апельсина, мелкая терка), но так пока с баранками не пробовали.
2. Рецепт традиционных баранок
Можно готовить обычные баранки из постного теста (как для греческих баранок, приготовленных Пашной мамой), можно из теста, состав которого приведен ниже (оно не постное, с яйцом).
Основное отличие – другой способ работы с тестом. Здесь есть этап заваривание сырых баранок для закрепления формы изделия и придания ему традиционного блеска и корочки. При заваривании прекращается процесс брожения теста и на поверхности баранок образуется мучной клейстер, который и придает блеск бараночкам.
Чтобы цвет баранок был более аппетитным и румяным, в воду для заваривания добавляют 1-2 ст. л. сахара (или жженого сахара, цвет будет красивее).
Если делать баранки поменьше и потоньше – получатся хрустящие сушки, похожие на такие же покупные. А побольше и потоньше, будут баранки – мягкие внутри со вкусной хрустящей корочкой. Вы же знаете, маленькое и тонкое высушиваеся быстрее, а большое и толстое успевает подсохнуть только снаружи. Чем дольше они находятся в печке, тем больше подсушиваются. То есть, сушки и баранки можно готовить из одного теста, просто меняя размер изделий.
Состав
- Мука – 800 г;
- Дрожжи прессованные настоящие – 20-25 г или сухие французские 1 пакетик (10-11 г);
- Сахар – 1-2 столовых ложки;
- Вода (или молоко) – 1 стакан;
- Яйцо – 1 штука;
- Масло сливочное – 25 г (1,5 столовых ложки, или растительное – 2 столовых ложки);
- Соль – щепотка.
Для заваривания – кастрюля с кипятком + 1 столовая ложка сахара.
Приготовление классических баранок
- Приготовить тесто: Развести дрожжи в теплой воде с сахаром. Дождаться, когда пойдет пенка и соединить с солью, яйцом, маслом и мукой. Хорошо вымесить тесто. Накрыть и укутать. Поставить в теплое место на 30-40 минут (должно подрасти раза в 2).
- Вымесить тесто еще раз. Если жидковато – добавить еще немного муки (оно должно быть крутым). Разделить тесто на несколько крупных частей и работать с ними по-очереди (те, что отдыхают – накрыть салфеткой, чтобы не заветрели).
- Сделать заготовки баранок: Кусок теста разделить на небольшие равные части. Скатать из каждой ровный жгутик (колбаску) и соединить концы – получится небольшая баранка. Если вдруг у вас плохо склеиваются концы, можно склеить их взбитым яичным белком. Место склейки загладить пальчиками, чтобы баранки были красивыми и ровными, а точка соединения – незаметной. Выкладывать на поверхность, посыпанную мукой, на расстоянии друг от друга (будут расти).
- Расстойка: Сформированные баранки накрыть салфеткой и оставить на расстойку на 20-25 минут (они подрастут, обретут форму и сгладятся дефекты соединения).
- Заварить для закрепления формы и придания блеска. В кастрюле с кипящей водой растворить 1-2 ст.л. сахара. Оставить умеренное кипение. И заварить в ней баранки: бросать сырые баранки в кипящую воду и ждать до всплытия (как ленивые вареники), это недолго, до 50 сек.
- Обсушить: Выловить всплывшие баранки дырявой ложкой. Выложить на полотенце для просушки. Тут же можно посыпать еще влажные баранки маком или кунжутом, чтобы не просыпать их на противень (а то будет пригорать)..
- Испечь: Как обсохнут – выложить на противень (подпылить мукой или выстелить его пергаментной бумагой). Выпекать баранки в заранее разогретой духовке при температуре около 200-220 градусов С до подрумянивания.
Температура выпечки баранок зависит от вида духовки, от 190 до 260 градусов С. Если температура, при которой вы выпекаете, выше 220 градусов – не используйте силиконовые коврики для выпечки или бумагу для запекания. Просто подпылите противень мукой.
Приятного аппетита и успехов в приготовлении!
Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно;)
Извиинте, комментарии закрыты.