Свинухи очищенные

Вчера были в лесу, собирали грибы: нашли подберезовики, сырые грузди и свинушки (их пожарю в сметане). А в прошлом году из свинушек я делала икру на зиму. Это очень вкусно, потом такую грибную заготовку можно использовать как начинку для пирогов и запеканок. Икра получается маслянистая и сочная. 

Грибную икру можно консервировать из разных видом грибов. Я даю рецепт заготовки икры из свинухов.

Состав для икры из свинухов

на 1 таз грибов (7 л)

• Грибы свинухи – примерно, ведро (почистить);
• Соль – по вкусу;
• Лук – 2-3 головки;
• Масло растительное для жарки лука.

Для маринада, примерно на таз грибов

• Душистый перец – 5 горошин;
• Гвоздика сушеная – 2 бутона;
• Масло растительное рафинированное – 1 стакан;
• Уксусная эссенция (70%) – 1 столовая ложка.

Приготовление грибной икры из свинухов

• Свинушки вымочить (1 сутки), периодически меняя воду.
• Варить грибы в в подсоленной воде (1 час). При варке добавить специи: душистый перец и гвоздику (лучше – в марлевом мешочке, чтобы потом удобно было вынуть из грибов).
• Мелко нарезанный лук пожарить в растительном масле до золотистого цвета. Подсолить.
• Слить воду с грибов (откинуть свинухи на дуршлаг). Блендером покрошить грибы.
• Добавить к грибам жареный лук.  Хорошо перемешать. Попробуйте на вкус и досолить (при необходимости).
• Залить свинухи 1 стаканом растительного масла (чтобы грибы были маслянистыми), добавить уксусную эссенцию. Все хорошо перемешать, довести до кипения и варить еще 15 мин. Помешивать надо часто, чтобы не пригорело. В горячем виде расфасовать по подготовленным банкам, закатать подготовленными железными или закрыть завинчивающимися  крышками.
• Хранить в холодном месте (в подполе, подвале или в холодильнике).

Приятного аппетита!

Другие рецепты консервирования грибов

Маринованные грибы (вкусные, без стерилизации);

Жареные грибы консервированные;

Грибы в маринаде консервированные.

Свинушки растут