Куриный холодец с желатином – ароматный и мясной, нежный на вкус. Благодаря использованию желатина, такой холодец готовится из меньшего количества мяса и варится быстрее обычного. Поэтому, и сам бульон, и куриное мясо получаются вкуснее, чем при длительной варке. И застывает этот холодец с желатином лучше и быстрее традиционного.
Состав
10-12 порций. Время приготовления 2,5-3 часа. Время до готовности (застывания) +3-4 часа.
- Курица целая – 1 штука (около 1,5 кг);
- Вода – 2 л;
- Морковь – 1 средняя;
- Луковица – 2 средних;
- Сельдерей – 1 стебель (по желанию, не обязательно);
- Лавровый лист – 2 штук;
- Душистый перец – 4-5 горошин;
- Соль;
- Желатин – из расчета на 2 л бульона.
Для украшения: 1-2 яйца, зелень (петрушка, укроп, кинза).
По желанию – чеснок в шелухе при варке или измельченный в готовый жидкий холодец (1-3 зубчика).
Как приготовить
1. Сварить холодец
- Курицу промыть внутри и снаружи, разрезать на куски. Выложить в кастрюлю (4,5-5 л). Залить 2 л холодной воды. Когда закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 1 ч.
- Добавить морковь, репчатый лук (можно прямо в шелухе. только промыть его), стебель сельдерея, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 30 минут. Добавить 1 столовую ложку соли.
2. Разобрать и украсить холодец
- После варки попробовать бульон и досолить по вкусу. Вынуть мясо из бульона, разобрать на кусочки. Кожу нарезать мелко. Попробовать мясо, если нужно – подсолить и перемешать.
- Вынуть из бульона морковь (отложить ее для украшения). Вареный лук тоже можно использовать в холодец, если вы любите его.
- Процедить бульон через дуршлаг. И охладить его до нужной для желатина температуры (ее узнать в инструкции на упаковке желатина).
Замочить желатин: Быстрорастворимый желатин замочить в 0,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры, размешать, дать постоять 10 мин. Если желатин обычный, то его надо замочить заранее (минут за 30-40 до соединения с бульоном). В остальном – руководствуйтесь инструкцией по применению на упаковке желатина (температура бульона, необходимое количество вашего конкретного желатина на 2 л бульона/воды).
- Распределить мясо по формочкам и выложить поверх украшения из моркови, вареного яйца, зелени (если будете украшать). Бульон соединить с желатином и размешать до полного его растворения. Залить мясо бульоном.
- Охладить холодец до комнатной температуры (это около 1 часа). Накрыть крышками. Убрать в холодильник. Через 2-3 часа он застынет.
Лучшим гарниром к нежному куриному холодцу будет картошка. Горчица и хрен не нужны, они несколько огрубят его прекрасный деликатный вкус. Впрочем, кому как нравится)).
- Что нужно для холодца
- Морковкой, вареными яйцами и зеленью можно украсить холодец
- Нарезали курицу кусочками, уложили в большую кастрюлю
- Варим холодец из курицы
- Курица, разобранная на кусочки, в форме для холодца
- Процеживаем бульон
- Украшаем холодец
- Формочки с холодцом
- Холодец в формах остывает на подоконнике
Советы по приготовлению
Зачем морковка
Морковка, так же как и луковица в шелухе придает холодцу красивый золотистый цвет и мягкий вкус. И еще ее можно использовать как украшение студня.
Сельдерей и пряности
Аромат сельдерея и пряностей подчеркивают достоинства холодца, улучшают его вкус. Без них тоже можно. Но с ними – вкуснее.
Желатин – сколько класть, как применять
Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Желатин может быть обычным (замачивать 40 минут, совединять с бульоном и подогревать до полного растворения) и быстрорастворимым (который лучше все равно замочить минут за 10 до соединения с горячим бульоном).
Плотность у разного желатина тоже может отличаться. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке.
В чем делать холодец
Холодец лучше всего застывает в плоских широких формочках. Чем глубже емкость, тем дольше он будет застывать.
Другие рецепты холодца из курицы
Быстрый холодец из 2 бедрышек (с желатином);
Холодец из куриных шеек (без желатина);
Холодец из куриной грудки и свиной ноги (рульки).
Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно;)
Извиинте, комментарии закрыты.