Хычины с сыром, картофелем и зеленью

А вы пробовали когда-нибудь Хычины?! И даже не знаете, что это такое? А вот Павел с мамой предлагают нам сегодня освоить этот несложный рецепт кавказских пирогов, печеных на сковороде.

Хычины – это балкарские или карачаевские пироги-лепешки с сырной, картофельной или  мясной начинкой. Их готовят сразу по нескольку штук (в нашем рецепте 5). Мне очень нравится принцип работы с тестом – так приятно скатывать в шарики и тесто, и начинку, а потом разравнивать этот шарик ладошкой в лепешку, заворачивать в нее шарик начинки… и снова делать из объемного плоское. Так что, хычины – это не только вкусная выпечка, но и приятное занятие.

Ингредиенты

на 5 лепешек

• Кефир – 150 мл (3/5 стакана);
• Вода – 100 мл (2/5 стакана);
• Яйцо – 1 штука;
• Дрожжи (живые)  – 25 г (сухие надо брать из расчета на 600 г муки);
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
• Мука – 600 г;
• Соль – 1/2 чайная ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Картофель – 250 г;
• Сыр – 150 г;
• Зелень петрушки, перец, имбирь – по вкусу.

Способ приготовления

1. Замесить тесто

• Растворить дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить кефир, оставшуюся воду, подсолнечное масло, яйцо, сахар, соль, муку и замесить эластичное тесто. Поставить в теплое место на 40 минут.

2. Приготовить начинку

• Отварить картофель. Сделать из него пюре.
• В горячее картофельное пюре добавить сыр (нарезанный мелкими кубиками). Размять до получения тягучей массы (расплавления сыра). Добавить нарезанную зелень, имбирь (щепотку сушеного или немного тертого корня) и перец.
• Скатать из начинки 5 шариков.

3. Сделать хычины и испечь их

• Подошедшее тесто нарезать на 5 равных частей и сформировать из них шарики.
• Стол смазать подсолнечным маслом (чтобы тесто не прилипало). Ладонью размять шарик из теста в лепешку (прижать и прихлопывая, сделать из шарика плоский круг).
• Поместить шарик начинки в центр лепешки и защипить тесто над шариком.
• Перевернуть лепешку швом вниз и размять ее до нужной формы (диаметр лепешки должен соответствовать размеру вашей сковороды, если будет больше, вылезет за границы сковородки и на чем тогда вы будете печь пирог?))).
• Разогреть сковороду. Обжарить хычины в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.
• Подавать к столу в горячем виде с зеленью и кефиром (или йогуртом).

Приятного аппетита!

Хычины с картофелем, сыром и зеленью

Приготовление хычинов в картинках

Приятного аппетита!