Цесарка

Удивительное открытие я сделала недавно, купив маленькую курочку фирмы Лето. Курица как курица, только маленькая (около 1 кг) и дешевая (около 70 руб/кг).

Думаете, там внутри цыпленок?! Как бы не так!

Я решила сварить ее. Вынула из упаковки. Длинноногая, кожа толще обычного. И пропорции немного другие. Но это меня не сильно насторожило. Когда спустя 40 минут я вынула ее из бульона, заметила, что мясо на окорочках слегка покоричневело (как у утки). Попыталась отломить окорочок и попробовать – не тут-то было! Не отламывается!

Попробовала отрезать по суставу – не нашла, где! Нижний сустав голени тоже выглядел как-то незнакомо.  В общем, я осмотрела всю птицу, оказалось, что и кожа у нее плотная, прочная и совсем не такая как у курицы (которая легко расползается под руками после варки), шеи нет и даже если бы ее не отрезали, то крепилась бы она к позвоночнику иначе. Жирка нигде не наблюдалось. И тут до меня дошло, что это – не курица!

Наконец, я решила почитать, что же написано на упаковке. Мясо кур. Но было маленькое замечание – варить 2,5 часа. Где вы видали курицу, которую надо варить так долго?

Вот упаковочный пакет, в котором вместо кур можно найти цесарку (причем, я находила уже 5 раз подряд)))) и ни одной курицы!)))

Вот так выглядит пакет с обратной стороны. Производитель – известная фирма (у нас продают их куриные яйца). На их сайте нигде не нашла, что они занимаются поставками цесарок. Или им продали не те яйца или не тех цыплят и случайно получились цесарки?))) Загадка.

Советы по приготовлению фальшивой курицы (цесарки)

Начала искать в интернете, как выглядят тушки разных птиц (ведь я могла узнать ее только без перьев!). Нашла картинку на французском и английском. Опознала. Перевела. Оказалось, что это цесарка!

Как узнать, какая птица перед вами – тушки разных птичек. 1 – индейка, 2 – гусь, 3 – мускусная утка (индоутка), 4 – цесарка,, 5 – мулард (помесь домашней утки с индоуткой), 6 – маленький (весенний) цыпленок (пусса), 7 – перепелка, 8 – куропатка, 9 – голубь, 10 – фазан, 11 – курица, 12 – Эйлсберийская утка (крупная, мясистая, белая домашняя утка).

Как готовить цесарку

Совет на упаковке “курицы” был очень верным. Если варить цесарку 2,5 часа (или тушить), то она, в конце концов, смягчится. Мясо будет не таким нежным, мягким и белым, как куриное, а больше напомнит вам нечто среднее между говядиной и уткой (но без утиной жирности). Это вкусно, но так как птичка сама по себе маленькая, то 1 цесарки хватит, примерно, на 3-4 полноценные порции:

• 2 окорочка и грудка (которую можно разделить на 2 части).

Вы спросите, а как же крылья? Они исчезнут незаметно, вы о них и не вспомните. Мяса там немного. Обгрызание остова тоже вряд ли кого-то насытит, только если отвлечет.

Вот косточки от окорочков (бедрышка и голеней) цесарки крупным планом. Совсем не куриные!

В общем, тушить или варить цесарку надо долго. Можно разделать ее на куски и замочить в маринаде или сухом вине. Тогда она приготовится быстрее. Запекать ее стоит только под крышкой в закрытой посуде (чтобы она не подсыхала), смазав стенки посуды сливочным маслом (можно дополнительно добавить сливочного  масла или куриного, свиного жира). Либо запечь в непроколотом пакете или рукаве для запекания. При тушении или запекании с цесаркой будут хорошо сочетаться тыква с добавлением кисловатых овощей, ягод и фруктов (помидоры, кислые яблоки, апельсины, лимонный сок, красная смородина, клюква, брусника), чеснок и лук.

Маринад для цесарки

Можно замариновать цесарку в белом вине, в лимонном соке, а ананасовом соке (он очень кислый), шашлычном маринаде, который вы обычно используете для курицы, в уксусном маринаде (винный, столовый, яблочный, бальзамический уксус). Специи – те, что для курицы, можно использовать мяту, базилик, черный, красный жгучий, душистый перец, имбирь.

Маринад на столовом уксусе

• Лук репчатый – 3-4 луковицы;
• Вода – 175 мл (7 столовых ложек);
• Уксус столовый 9% (или яблочный) – 3 столовых ложки;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 1,5 чайных ложки;
• Черный перец – щепотка.

Половину лука измельчить блендером или в мясорубке (или натереть на мелкой или крупной терке), половину – нарезать кольцами. кольца смешать с цесаркой, нарезанной на куски. Для маринада соединить все остальные ингредиенты, перемешать, залить им птицу.

Маринад с винным уксусом

• Винный уксус – 300 мл;
• Вода – 700 мл;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль – 1 чайная ложка без верха;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Черный перец молоты – маленькая щепотка;
• Базилик – 1 чайная ложка.

Чеснок и лук нарезать кусочками (или лук – кольцами, а чеснок натереть. Либо все натереть на мелкой терке). Смешать с остальными ингредиентами. Потом соединить полученный маринад с цесаркой.

Маринад с бальзамическим уксусом

• Бальзамический уксус – 50 мл;
• Оливковое масло – 1 стакан;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лук репчатый – 3 луковицы;
• Соль – 1 чайная ложка.

Лук и чеснок измельчить, как в предыдущем маринаде, потом все соединить.

Маринад медовый с соевым соусом

• Соевый соус – 50 мл;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Мед – 1 столовая ложка (или столько же сахара);
• Чеснок – 1-3 зубчика;
• Молотые имбирь, кориандр и красный жгучий перец – по 1 столовой ложке (по желанию, не обязательно. Или можно положить что-то одно из этого);

Чеснок мелко натереть или пропустить через пресс. Все соединить, перемешать. Потом залить маринадом цесарку. В этом маринаде лучше дать промариноваться 6-8 часов, можно и сутки (но в холодном месте), но можно и 3 часа.

Время и температура

Выдерживать в маринаде ~3 часа или дольше в прохладном месте (можно замариновать и убрать на ночь в холодильник).

Потом тушить в кастрюле на плите около 2 часов )на небольшом огне, долив воды до середины мяса). Или запечь в духовке в закрытой посуде (с крышкой либо затянутой фольгой), предварительно смазав форму сливочным или растительным маслом, так же долив к мясу воды. Или запечь в пакете/рукаве для запекания при температуре 170-180° С около 2,5 часов.

Что делать с бульоном

Бульон из-под цесарки подойдет для приготовления обычных домашних супов и соусов. Его можно добавить в картошку при приготовлении пюре. Куриный, может быть, и вкуснее бульон из цесарки, но и такой в хозяйстве пригодится.

Стоит ли покупать цесарку

Думаю, что вполне можно купить из любопытства или когда очень мало денег. Это и развлечет, и накормит недорого. Представьте, что вместо 1 курицы, в среднем, можно купить 2,5-3 цесарки (если конечно, пропорция цен сохранится).

Но  со стороны продавцов и производителей, было бы честным признаться, что это никакая не курица, а другая птица, и готовить ее надо особенно долго.  Ведь не все кинутся читать инструкцию, мы же не читаем их при варке кур)).