Картофель Гратен (au gratin) — запеканка по-французски

Картофель Гратен (au gratin) — запеканка по-французски
Марина Закатова

Картофельная запеканка по-французски - картофель о гратен

Картофельный гратен

Французское слово Гратен (Gratin) означает способ приготовления блюда, а не какой-то конкретный рецепт, и переводится как запекание или запеканка.

Французские гратены бывают сладкими (десертными) и не сладкими (мясные, рыбные, грибные или овощные запеканки), и готовятся в духовке под соусом, сыром, панировочными сухарями или другой посыпкой или заливкой, которая образует аппетитную корочку на готовом гратене. Сладкие гратены часто запекают в вине или другом вкусном и ароматном алкоголе.

Если вы читаете меню на французском языке, то надпись au gratin (о гратен) рядом с названием блюда означает, что оно запеченное (а не вареное, тушеное или жареное), то есть — приготовленное запеканкой.

Gratin de pommes de terre переводится с французского как запеченный картофель. В нашем рецепте очень вкусного картофельного гратена он запекается в сырном соусе и покрывается соблазнительной аппетитной корочкой!

Что требуется для картофеля, запеченного по-французски

4 большие картофелины;
1 луковица;
3 столовых ложки масла (растительного или сливочного);
3 столовых ложки муки;
Соль, перец по вкусу + 0,5 чайной ложки соли в соус, поэтому не пересолите картофель;
2 стакана молока;
2,5 стакана натертого сыра Чеддар (Чеддер).

Из чего готовить картофельный гратен - французскую картофельную запеканку

Состав продуктов для приготовления гратена из картофеля

Как приготовить картофельную запеканку по-французски (картофель гратен)

Подготовить начинку запеканки — гратена

Картошку порезать кружочками около 0,4 см толщиной. Луковицу — тонкими кольцами (кто-то просто режет меленько, а я не люблю вкус лука в нежном сырном вкусе, я не кладу лук вообще).
Разогреть духовку до 200 градусов С.
Хорошо смазать маслом сковороду — форму для запекания (я использую растительное) и выложить в нее половину картофеля, затем — слой лука и слой оставшегося картофеля. Посолить, поперчить.

Выкладываем картошку и лук слоями в форму для запекания

Приготовить молочно сырный соус для картофеля гратен

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, соль и мешать венчиком около 1 минуты. Влить молоко и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Положить весь сыр и мешать 30-60 секунд до полного расплавления сыра. Немного остудить.

Заливаем картофель молочным соусом с растаявшим сыром

Другой путь приготовления заливки для картофеля: обжарить муку с маслом, подсолить, соединить с молоком, непрерывно помешивая, до момента, пока заварится мука. Слегка остудить. Залить этим белым соусом картофель и сверху посыпать сыром.

Вариант сборки картофельного гратена перед запеканием

МОжно сыр не добавлять в соус, а посыпать им собранное блюдо сверху. И отправить в духовку!

Запечь гратен из картофеля

Вылить молочно-сырный соус на картофель, закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке (200 С) 1-1,5 часа.
Потом открыть, посыпать панировочными сухарями (не обязательно) и зарумянить.

Как запечь картофель гратен по-французски

Готовая картофельная запеканка - Картофельный Гратен

Но, имейте в виду, Картофель-о-гратен (картофель запеченный в сыре) — это весьма калорийное блюдо. Но — изумительно вкусное! Приятного аппетита!

Рецепты других вкусных гратенов (запеканок)

Гратен из пангасиуса под сырным омлетом

Гратен с палтусом и зеленым горошком

Грибной гратен из картофеля и белых грибов

Рисовый гратен с вареными яйцами под грибным соусом

Гратен из пельменей

Гратен из мясного фарша и гавайской смеси

Картофельный гратен со свининой

Тебе может понравиться:

Быстрые ссылки: гратен из картофеля, гратен рецепт, картофель запеченный с сыром, картофель с сыром, рецепт запеченного картофеля, рецепты запеканок из картофеля

Наталья

08.04.2011 at 9:15 пп | # |

Марина, большое спасибо за рецепт!

Гратен выглядит очень вкусно! )))

настёна

08.04.2011 at 10:24 пп | # |

очень вкусно смотрится это блюдо. Думаю, что Картофельный гратен будет очень хорош с десертным вином.

Оля

09.04.2011 at 11:51 дп | # |

ммм.. :-* аппетитно выглядит. А я думала что сегодня приготовить. Значит на ужин буду баловать своего мужчину картофелем Гратен

09.04.2011 at 11:04 пп | # |

[quote name="Оля"] Значит на ужин буду баловать своего мужчину картофелем Гратен [/quote]
по-моему, для мужчины одного картофельного гратена маловато, мужчины любят МЯСО!

10.04.2011 at 12:00 дп | # |

а Гратен был лишь гарниром
Спасибо за рецепт! Оч. вкусно, оценили

Марина

11.04.2011 at 9:51 дп | # |

[quote name="Наталья"]Марина, большое спасибо за рецепт!

Гратен выглядит очень вкусно! )))[/quote]
Спасибо большое!!=))

11.04.2011 at 9:52 дп | # |

[quote name="настёна"]очень вкусно смотрится это блюдо. Думаю, что Картофельный гратен будет очень хорош с десертным вином. [/quote]

Лучше с полусухим или полусладким, десертное очень терпкое, а это блюдо довольно нежное+))

11.04.2011 at 9:53 дп | # |

[quote name="Оля"]ммм.. :-* аппетитно выглядит. А я думала что сегодня приготовить. Значит на ужин буду баловать своего мужчину картофелем Гратен [/quote]

Приятного аппетита и замечательного ужина!!=))

[quote name="настёна"][quote name="Оля"] Значит на ужин буду баловать своего мужчину картофелем Гратен [/quote]
по-моему, для мужчины одного картофельного гратена маловато, мужчины любят МЯСО! [/quote]
Так это же гарнир++)))

Ня

01.08.2012 at 10:24 дп | # |

В Финляндии в пиццерии это чудо блюдо поела и влюбилась! Хочу научиться сама делать. Но хочу между слоями обжаренные лисички положить. Не знаю что выйдет:) бабушка тушила картошку с грибами и сметаной в утятнице. Помню что добавку все брали и на утро утятница была пустая! Вдруг так же вкусняцки получится!