Кексы на сливочном масле

Это очень простой рецепт кексов, который получится у каждой хозяйки. Вкус – прекрасный. Возможно добавление начинки  – изюм, цукаты и другие варианты, о которых – ниже.

Состав

на силиконовую форму (6 кексов). Время приготовления ~50-60 мин.

• Сливочное масло – 200 г;
• Сахар – 7 столовых ложек;
• Яйца – 4 штуки;
• Мука – 1 1/3 стакана (целый стакан + еще треть стакана);
• Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка
• Соль – 1/3 чайной ложки.

Добавки по желанию и, смотря, какие формочки

• Цукаты  или изюм – горсть (0,5 стакана);
• Сыр плавленый сладкий (Омичка или Шоколадный) – 1 баночка (80-100 г);
• Орехи грецкие – горсть.

Как приготовить

• Размягченное масло (заранее вынуть из холодильника и дать смягчиться) растереть с сахаром и соль.
• Продолжая взбивать масло, постепенно добавить в него яйца (по одному).
• Смешать муку с разрыхлителем. Соединить жидкую основу теста (масло с  яйцами) с мукой. Если хотите, теперь можно добавить изюм (размоченный и обсушенный) или цукаты (мелко нарезанные).
• Нагреть духовку до 200 градусов С. Металлические формочки для кексов смазать маслом, силиконовые не надо смазывать. Выложить тесто в формочки, поставить в духовку. Запекать 40-45 минут до зарумянивания и появления вкусного запаха выпечки.
• Готовые кексы немного остудить (минут 10) и потом вынуть из формочек.

Особенности приготовления

1. Начинки для кекса

1.1. Начинки в кекс можно класть прямо в тесто:

• Сухофрукты и шоколад: изюм, курагу, цукаты, финики, кусочки шоколада;
• Ягоды (вишни, смородину, виноград без косточек), мандариновые дольки;
• Фруктово-ягодное пюре: тертые на крупной или мелкой терке яблоки, айву, груши в сочетании с чем-то кислым – яблочным пюре, апельсиновым, лимонным соком), толченые бананы, сбрызнутые лимонными или апельсиновым соком (чтобы не темнели). При этом, следует помнить, что пюре – жидкое, то есть, в тесте добавится жидкости. Поэтому потребуется положить чуть больше муки (чтобы оно стало густым, как густая сметана);
• Орехи или творог: кокосовая стружка, мак, толченые или молотые орехи: грецкие, миндаль, фундук либо мелкозерненый творог. Ореховой мукой или творогом можно заменить часть обычной муки. Например, в рецепте 1 1/3 стакана муки, а у вас получилась треть стакана молотых орехов или кокосовой стружки. Значит, можно взять 1/3 стакана орехов и  стакан муки. При добавлении в тесто творога, надо добавлять муку постепенно и довести консистенцию теста до густоты сметаны;
• Плавленые сладкие сырки (Омичка, Сказка, Шоколадный) или шоколадно-ореховая паста. Форму для выпечки заполняют половиной или 2/3 теста, выкладывают в центр начинку (1 чайная ложка в маленький кекс). Поверх выкладывают остаток теста.

1.2. Начинки в углубление в кексе

Либо, если у вас формочки для кексов такой формы, как у меня – из которых получаются кексы с углублением в центре (местом для начинки), то можно наполнить эту выемку чем-нибудь вкусным, из того, что есть под рукой (и тем, что сочетается с остальными ингредиентами). Только начинка не должна быть слишком влажной и текучей (а то все отсыреет). Подойдет все, чем мы обычно смазываем бисквитные коржи.

 

• Варенье: джем, повидло, мармелад или густое варенье, можно ягодки из варенья;
• Творожно-сырные кремы: сладкие плавленые сырки (Омичка, Шоколадный, Шоколадно-ореховый), творожную массу (сырок), творожный сыр или крем маскарпоне (добавить в 100 г 1 ч.л. сахара);
• Всякие сладости: нарезанный кусочками зефир или пастилу, шоколадную или ореховую пасту, вареную сгущенку;
• Густая сладкая манная каша с изюмом или бананом (размять вилочкой, сбрызкуть лимонным соком), очень густой кисель.

А можно не класть вообще ничего и испечь простые кексы без добавок. Тоже будет очень-очень вкусно!

Остаток теста – как использовать

Формочки бывают разного размера (емкости) – средние,  побольше и поменьше. В рецепте дана норма на формочку для 6 кексов среднего размера или 1 форму для выпечки пирога диаметром 20-22 см.

И потому, если у вас форма для выпечки кексов с местом под начинку, то самого теста в формочку поместится меньше, чем в стандартную формочку на 6 кексов. Остаток теста можно запечь либо вторым заходом в той же формочке для кексов, либо в какой-нибудь маленькой формочке для пирога.

Если же дополнительной формочки нет, то можно застелить противень бумагой для выпечки и либо вылить на него остаток теста (запечется как корж, можно будет отламывать и есть как печенье) либо выложить столовой ложкой (получится печенье).

Что можно испечь из этого теста

Это  тесто по составу – масляный бисквит. Поэтому, если у вас нет формочки для кексов, то из этого бисквитного теста можно испечь простой пирог, или бисквитные пироги с фруктовой начинкой:  яблочный пирог (куда вместо яблок можно класть персики, абрикосы, нектарины) либо грушевый или банановый, но их тогда надо политы лимонным или апельсиновым соком (чтобы фрукты не темнели); бананово-финиковый, ананасовый, грушево-яблочный.

Если в тесто добавить 3-4 столовых ложки какао, то можно испечь шоколадный пирог (если будет слишком густым. то можно долить 1-2 столовых ложки воды). В Шоколадный бисквитный пирог можно положить начинку – вишню, мандариновые дольки, кусочки шоколада.

Приятного аппетита!