Компоты на зиму без сахара
Черешня - компот на зиму

Проверка банок с компотом на протекание. Я закрывала крышками твист-офф (закручивающимися)

Здесь – технология консервирования без сахара и таблица с рецептами сока и несладких компотов на зиму для разных ягод и фруктов (пропорции, время стерилизации или пастеризации банок, особенности рецепта).

Главная цель консервирования – сохранить продукты съедобными, приостановив развитие микроорганизмов. То есть, необходимо либо убить все микроорганизмы, либо лишить питательной среды, которая необходима для их жизнедеятельности.

Сахар – хороший консервант для фруктов, но это – далеко не единственный способ заготовки фруктов и ягод на зиму. Многие кислые ягоды и фрукты (абрикосы, бруснику, вишню, виноград, землянику-клубнику, клюкву, крыжовник, лимоны, малину, морошку, персики, сливы-алычу-нектарины, смородину, черноплодную рябину, яблоки, жимолость) можно заготовить на зиму без сахара.

Способы заготовки фруктов и ягод без сахара

Сохранить ягоды и фрукты можно следующими способами консервирования:

  • стерилизация или пастеризация (воздействие высоких температур);
  • заготовка с консервантами (уксус, лимонная кислота, соль);
  • сушка (выпаривание воды);
  • сгущение фруктово-ягодного пюре (мармелад, повидло, пастила);
  • замораживание.

Консервирование компотов без сахара

Для компотов на зиму, заготавливаемых без сахара, выбирают кислые сорта ягод и фруктов. Плоды должны быть спелыми, чистыми, неповрежденными (перезрелые идут в повидло, а немного недозрелые – в варенье или джем, а испорченные плоды – в мусорное ведро).

Фруктово-ягодные компоты без сахара делают либо в собственном соку (или в соке других кислых плодов), либо в воде. А если кислоты (которая сама способствует лучшему сохранению фруктов) в плодах недостаточно, то добавляют лимонную кислоту.

Банки с компотом без сахара обязательно стерилизуют или пастеризуют. Время термической обработки банок зависит от их размера и вида плодов.

Способ консервирования компотов без сахара

  1. Подготовить банки и крышки: Все промыть с содой или моющим средством, простерилизовать или обдать кипятком. Крышки – жестяные обычные либо завинчивающиеся.
  2. Подготовить фрукты-ягоды: Хорошие, спелые неповрежденные плоды промыть, удалить черешки-листики и все ненужное, обсушить (если класть целиком). Либо – вынуть косточки или сердцевину. Прогреть плоды до появления сока (если положено по рецепту).
  3. Заполнить банки ягодами-фруктами по плечики (если зимой заготовка покажется концентрированной -разведете водой). В некоторых рецептах ягод кладут меньше, это оговаривается отдельно.
  4. Если по рецепту положено, то залить кипящей водой (заливка должна доходить до места, где начинается горлышко, чтобы у содержимого банки было свободное пространство до крышки ~в 2 см. Это – пространство для кипения компота).
  5. Подготовить кастрюлю с плоским широким дном для стерилизации/пастеризации – выстелить дно полотенцем или тряпочкой (чтобы банки не скользили). Поставить банки с плодами. Накрыть их крышками. Залить в кастрюлю теплую или горячую воду так, чтобы она доходила снаружи до плечиков банок (температура воды в кастрюле должна быть одинаковой с температурой банок либо вода будет чуть горячее. Если горячую банку помещать в холодную воду, она может лопнуть).
  6. Стерилизовать-пастеризовать: Довести воду в кастрюле с банками до кипения. И отрегулировать огонь. Для стерилизации (при 100 градусах С) – огонь средний, при котором кипение будет явным, в очевидными равномерными бульками (но не огромными, которые обливают банки сверху). Для пастеризации (80-90 градусов С) – огонь небольшой, кипение слабое, бульки – едва видимые, которые с трудом прорываются на поверхность. Время стерилизации отсчитывается от момента закипания воды в кастрюле. Крышки во время стерилизации могут приподниматься выпуская пар, это нормально, можно очень чистыми руками или вилочкой 1 раз приподнять крышку во время стерилизации (помочь лишнему пару выйти), но потом снова накрыть. Время стерилизации (С) и/или пастеризации (П) указано в таблице ниже (точное или примерный диапазон, в минутах).
  7. Закрыть банки и хранить: По окончании стерилизации или пастеризации – вынуть банки из воды (не смещая крышки). Закатать банки. Компот под жестяными крышками перевернуть вверх дном и оставить так до остывания (при комнатной температуре), банки с завинчивающимися крышками – перевернуть, проверив на протекание и вернуть в нормальное положение. Хранить в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник или холодная комната).
Как консервировать персики на зиму - рецепт

Проверка банок на протекание

Вид компота Предварительная подготовка. Применение Стерилизация/Пастеризация = (С) или (П), на банку
0,5 л 1 л 2 л 3 л
Абрикосы и нектарины
Абрикосы или нектарины в собственном соку Разрезать пополам, вынуть косточку. Выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг абрикосов/0,5 стакана). Подогреть на слабом огне, помешивая, пока плоды не покроются соком. Выложить в банки. 10 (С) 15 (С) 20 (С) 25 (С)
Абрикосы или нектарины натуральные Разрезать пополам, вынуть косточку. Выложить в банки, залить кипятком.
Используют как компот, начинку для пирогов.
10 (П) 15 (П) 20 (П) 25 (П)
Актинидия
Сок из актинидии Ягоды размять деревянной толкушкой, отжать сок. Нагреть до температуры 90 градусов С. Немедленно разлить по банкам. Укупорить.
Вишня, черешня
(если вишня очень кислая, то стерилизацию можно заменить пастеризацией (время такое же)
Вишня с пряностями Заливка: в кипящую воду бросить несколько бутонов гвоздики, щепотку душистого перца или ванильного сахара.
Заполнить банку вишнями (целыми либо без косточек) только на 2/3, уплотняя. Залить горячей заливкой.
10-12 (С) 13-15 (С) 23-25 (С) 30 (С)
Вишни натуральные Целые вишни плотно уложить в банки, залить кипятком.  10-12 (С)  13-15 (С)  23-25 (С)  30 (С)
Вишня в собственном соку Плотно уложить в банки вишни без косточек.  10-12 (С)  13-15 (С)  23-25 (С)  30 (С)
Черешня в собственном соку Черешню без косточек уложить в банки до самого верха (осядут) 20 (П) 25 (П) 30 (П) 35 (П)
Черешня выпаренная Вынуть косточки, выложить в кастрюлю, нагреть, помешивая, до выделения сока. Выпаривать, пока компот не уменьшится на половину в объеме. Переложить в банки. 15-17 (П) 20 (П) 23-25 (П) 30 (П)
Жимолость
Сок из жимолости Отжать сок из спелых ягод. Вылить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85 градусов С. Остудить, перелить в стеклянную банку, накрыть и дать отстояться в прохладном месте 48 ч. Потом налить в кастрюлю, быстро нагреть до 95 градусов С. Разлить по банкам или бутылям. 5 (С) 7 (С) 10 (С) 13 (С)
Жимолость в заливке из собственнного сока Уложить в банки, слегка встряхивая. Залить кипящим соком из жимолости (либо кипятком). 12 (С) 15 (С) 18 (С) 21 (С)
Земляника, клубника (виктория)
Лесная земляника натуральная Выложить в банки, залить кипятком (вариант: процеженным горячим земляничным соком). 9-10 (П) 10-15 (П)
Компот из земляники/клубники Выложить в банки. Залить горячей водой или соком из ягод. 7-8 (П)
или
4-5 (С)
12-15 (П)
или
6-8 (С)
Компот из земляники с другими ягодами Выложить в банки смесь ягод (клубника, земляника, малина, черная, красная или белая смородина – что есть). Залить горячим соком этих ягод или водой.  7-8 (П)
или
4-5 (С)
 12-15 (П)
или
6-8 (С)
Клюква
Клюква натуральная Уложить в банки. Залить кипятком. Используют для компотов, киселей, варенья. 8 (С) 10 (С)
Моченая клюква Заготавливают в стеклянных банках или эмалированной или деревянной посуде (без нагревания). Выложить в посуду (встряхивая, чтобы было плотнее). Залить кипяченой прохладной водой так, чтобы она покрывала ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить антоновские яблоки и корицу. Хранить в холодном месте. Используют как гарнир (мясо, рыба), делают компоты, кисели, морсы, квашеную капусту).
Клюква в собственном соку Отжать сок (использовать мелкие, неравномерно окрашенные ягоды, которые не жалко). Крупную клюкву выложить в кастрюлю, залить соком (на 2 стакана клюквы 1 стакан сока). Быстро подогреть (не доводя до кипения), сразу расфасовать по банкам и стерилизовать. 5-6 (С) 10 (С) 15 (С) 20 (С)
Клюква натуральная Спелые ягоды подогреть на небольшом огне (пустят сок). Переложить в банки. 7-9 (С) 9-10 (С) 15 (С) 20 (С)
Компот из клюквы (в собственном соку) Уложить в банки. Залить свежеотжатым клюквенным соком. 5 (С) 10 (С) 15 (С) 20 (С)
Клюквенный сок Клюкву пропустить через мясорубку (или потолочь). Выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг клюквы 3/4 стакана воды). Подогреть до 60-70 градусов С. Потолочь уже в кастрюле. Процедить сок (такой сок можно использовать в рецептах компотов).
Подогреть сок до 75 градусов С. Снова процедить и довести до кипения, варить 2-4 минуты. Разлить в бутылки или банки. Сразу укупорить. Закрытые банки перевернуть вверх ногами (а бутылки положить на бок) до остывания.
Остатки клюквенного пюре можно залить кипятком и получить их них сок второго отжима.
Крыжовник
Компот из крыжовника Заполнить банки. Залить кипятком.
К крыжовнику можно добавить 2-3 колечка апельсина (с кожурой)
8 (С) 10-12 (С) 12-14 (С) 15 (С)
Крыжовник натуральный Подходит крупный крыжовник. Выложить в таз, залить водой (на 1 кг ягод 0,5 стакана воды), поставить на слабый огонь. Встряхивать и помешивать, пока не пустит сок. Сразу переложить в банки. 20 (П) 25 (П)
Лимоны
Лимонный сок Без нагревания. Перед разрезанием лимоны покатать с нажимом по столу (сок лучше отожмется). Вынуть косточки. Отжать сок, процедить через чистую белую х/б тряпочку. Налить в бутылки с узким горлышком. Сверху залить растительным маслом (слой 1 см). Укупорить стерилизованными пробками. Сверху залить парафином. Хранить в темном, холодном месте.
Малина, ежевика
Компот из малины или ежевики Уложить в банки, не придавливая. Залить соком малины или других ягод (либо водой) – комнатной температуры. Поставить в кастрюлю с холодной водой и пастеризовать. 8 (П) 15 (П) 25 (П)
Малиновый сок (или ежевичный) Потолочь или сразу отжать через ткань сок. Перелить его в банки или бутыли.  8 (П)  15 (П)  25 (П)
Малина в собственном соку (или ежевика) Подогреть малину в кастрюле или тазу (пока не пустит сок). Разложить по банкам. 15 (П) 20 (П)
Малина в соке красной смородины Уложить в банки. Залить соком смородины. Поставить в кастрюлю с холодной водой. 8-10 (П)
или
8 (С)
15 (П)
или
10 (С)
Малина в соке жимолости На 1 кг малины 0,4 кг жимолости. Жимолость бланшировать 2-3 мин., потолочь толкушкой. Выложить к малине пюре из жимолости, довести до кипения. И быстро разлить в банки. 8 (С) 14 (С)
Персики, нектарины
Персики или нектарины натуральные Кладут целиком или половинками. Залить кипятком. Использовать для компотов и начинок в пироги. 15 (П) 20 (П) 25 (П)
Сливы, алыча, нектарины
Сливы (алыча или нектарины) в собственном соку Целые или половинками уложить в банки (до самого края). Используют для начинок в выпечку, киселей, компотов. 20 (С) 25 (С) 30 (С)
Сливы натуральные Сливы бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде. Вынуть, плотно уложить в банки. 25 (С) 28 (С) 32 (С)
Сливы в собственном соку (или кислые нектарины) Разрезать на половинки, удалить косточки. Сложить в эмалированный таз, долить 0,5 стакана воды. Подогревать на слабом огне, помешивая (пока не пустят сок). Разложить в банки, залить выделившимся соком. 15 (П) 20 (П)
Смородина (черная, красная и белая), брусника
Смородиновый компот-1 способ Выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой. На литровую банку идет, примерно, 0,4 воды или сока. 8 (П)
или
4 (С)
14 (П)
или
6 (С)
Смородиновый компот-2 способ Выложить в эмалированный таз. Залить водой или соком (0,5 л на 1 кг ягод). Накрыть крышкой и нагреть до 85 градусов С. Убавить огонь (чтобы поддерживал очень слабое кипение) и прогревать так 5 мин. Расфасовать по подготовленным банкам. Закрыть.
Сок красной смородины Ягоды раздавить. Долить воды, нагреть до 60-65 градусов С. Очень медленно нагревать (можно таз поставить в духовку), выдерживая эту температуру 30 мин. Затем – пропустить через сито или марлю, разлить сок в банки. 15 (П) 20 (П) 25 (П) 30 (П)
Красная смородина в собственном соке Ягоды разогреть на медленном огне, помешивая, в кастрюле под крышкой (пока не пустят сок). Горячими разложить по банкам, уплотнить, чтобы пошел сок. 10 (С) 15 (С) 20 (С)
Черная смородина натуральная Выложить в банки. Залить кипятком. 15 (С) 20 (С)
Черная смородина в яблочном соке Выложить в банки. Залить яблочным соком (0,6-0,7 л сока на 1 кг ягод). 15 (С) 20 (С)
Черная смородина в свекольном соке Уложить в банки. Залить кипящим свекольным соком. Закатать. На 1 кг смородины 200 г сока.
Пюре из черной смородины Ягоды на 2-3 минуты опустить в кипяток (на 1 кг ягод 0,5 стакана воды). Горячими потолочь, измельчить блендером или протереть через сито. Довести пюре до кипения, расфасовать в большие банки (3 л). Закатать.
Черника, голубика
Черника в собственном соку Выложить в кастрюлю, подогреть под крышкой, помешивая, пока не пустят сок. Разложить по банкам. 15 (П) 20 (П) 25 (П) 25 (П)
Черника в собственном соку-2 Выложить в банки, встряхивая (чтобы ягоды плотно прилегали друг к другу). 15 (П) 20 (П) 25 (П) 25 (П)
Яблоки
Яблоки в собственном соку Очистить от шкурки и сердцевины. Нарезать ломтиками или натереть на крупной терке. Плотно уложить в банки до самого края. 15 (С) 20 (С) 25 (С) 30 (С)
Яблоки в заливке из собственного сока Яблоки очистить, нарезать дольками. Бланшировать 2-3 мин. в кипятке. Охладить в холодной воде. Уложить в банки. Залить горячим яблочным соком. 10 (П) 15 (П) 20 (П) 25 (П)
Яблоки натуральные Нарезанные дольками очищенные или целые (если маленькие) опустить в кипяток на 3-5 мин (бланшировать). Охладить в холодной воде. Уложить в банки. Залить горячей водой. 20 (С) 30 (С) 33 (С)
Компот яблочный Очистить, удалить сердцевину. Нарезать дольками, опустить в 1% раствор соли на 5-7 мин. Вынуть и опустить в кипящую воду (бланшировать 1-15 мин в зависимости от твердости яблок, до смягчения). Охладить в воде. Уложить в банки. 8-10 (П) 10-12 (П)
Яблочное пюре Очистить от кожуры и семечек, нарезать. Добавить воды (1,4 стакана на 3 кг яблок). Нагреть до размягчения. Быстро протереть через сито или дуршлаг (либо потолочь). Разложить пюре по банкам. 20 (П) 25 (П) 35 (П) 45 (П)
Пюре из яблок со сливами Приготовить яблочное пюре (см. выше) и сливовое (сливы бланшировать 1-2 мин, окунуть в холодную воду, снять кожицу, вынуть косточку, мякоть измельчить толкушкой или блендером. Либо – подогреть половинки слив с добавлением воды до размягчения, протереть через сито). Перемешать и разложить по банкам. 20 (П) 25 (П) 35 (П) 45 (П)
Пюре из яблок с малиной Яблочное пюре смешать с толченой малиной. Разложить по банкам. 20 (П) 25 (П) 35 (П) 45 (П)
Яблоки в соке черной смородины Смородину распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Протереть горячей через сито. Яблоки очистить, нарезать дольками, выложить в банки. Залить смородиновым пюре до уровня на 1-2 см ниже края банки. На 1 кг яблок 0,7 кг смородины. 20 (С) 30 (С)
Яблоки в соке красной смородины Ягоды красной смородины залить водой и подогреть, прикрыв крышкой, пока не пустят сок (распарить). Протереть через сито или оставить так. Наполнить смородиной банки до половины. Очищенные яблоки нарезать дольками и выложить в красную смородину (она должна покрывать яблоки). 20 (С) 25 (С) 30 (С)

Другие рецепты компотов на зиму с сахаром (без стерилизации).

Если вам нужны рецепты заготовок из киви – рецепты компота и варенья из киви без сахара в рецепте варенья из киви. И то, и другое очень вкусно!

Заготовка слив без сахара - рецепты компота

Сливы

Сливы - рецепты заготовки на зиму без сахара

Компот из слив

Поделись с друзьями!
  • 13
    Поделились

Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно;)