Котлеты с начинкой Хасан-Паша

Если вам наскучили обычные котлетки и вам хочется приготовить что-то особенное, можете запечь роскошные котлеты прямо с гарниром.

Котлеты с картофельным пюре делаются по принципу Ласточкиного гнезда – центр котлеты приминается (получается тарелочка из фарша, похожая на гнездышко) и туда выкладывается вкусная начинка котлеты.

Что нужно для котлет Хасан-Паша

Для фарша на котлеты

• Фарш мясной (например, свинина + курица) — 750 г;
• Яйцо – 1 штука;
• Лук репчатый –  1 штука;
• Хлеб чёрный – 2 ломтика. Можно взять панировочные сухари или овсяные хлопья 0,5 стакана).
• Соль (по вкусу).

Для начинки котлет из картошки-пюре

• Картoфель – 6 штук;
• Яйца – 2 штуки;
• Масло сливочное – 2 столовых ложки;
• Сливки или молоко (тёплые) — 0,5 стакана;
• Соленые огурчики – 2 штуки (по желанию);
• Соль (по вкусу).

Для соуса для котлет с пюре

• Томатная паста – 1 столовая ложка + вода – 1 стакан (либо только томатный сок);
• Перец черный, красный, белый (молотый, по вкусу).
• Соль (по вкусу).

Сыр твердый — 200 г (для посыпки).

Все, что нужно для котлет с начинкой!

Приготовление котлет с открытой начинкой

Приготовить картофельное пюре

Отварить картофель до полной готовности. Растолочь в пюре, смешать с маслом. Добавить яйцо, сливки. Взбить в пышное пюре. По желанию – можно добавить укроп. Остудить пюре до комнатной температуры.

Готовое пюре из картошки – начинка котлет

Приготовить мясной фарш для котлет

Если вы кладете в фарш хлеб – отрезать корочки и заранее замочить его в молоке. Потом чуть-чуть отжать. Если вы размачивали подсушенный хлеб – отделить корочки. Соединить мясной фарш с хлебом (либо сухарями или геркулесом), яйцами. Поперчить и посолить. Тщательно перемешать.

Приготовить соус для котлет

Смешать томатный соус, воду и специи (я использовала готовую приправу Аппетитка). При необходимости  – посолить. если у вас томатный сок вместо соуса, разводить его водой не нужно.

Натертый сыр, фарш и зелень

Сделать из фарша мясные тарелочки с начинкой

• Противень смазать маслом.
• Порцию фарша, размером чуть больше, чем на обычные котлеты, скатать в шарик. Приплюснуть его (получится диск), выложить на противень. Вылепить из него мисочки: с бортиками с углублением в середине. Это можно сделать и руками, но проще и удобнее – с помощью дна чашки или стакана, которые по диаметру меньше, чем котлета. Для этого слегка придавите котлету дном чашки.

Котлеты на противне – из фарша сделаны мисочки-тарелочки

• Выложить на котлеты пюре – по 2-3 чайной ложки в каждую тарелочку из фарша. Если у вас есть соленые огурчики, можно несколько кружков бросить на дно, под пюре.

Выложить огурчики на фарш (если есть)

Выложить на огурчики пюре

• Полить сверху соусом, а томатный сок можно разлить и по противню.

Сверху полить томатным соусом

• Посыпать котлеты сверху тертым сыром.

Посыпать сверху сыром

Запечь котлеты с пюре в духовке

Поставить противень с котлетами в разогретую духовку и запекать при температуре 200 градусов около 25 минут. Это время ушло у меня на приготовление в электропечи-гриле, я поставила режим на готовку сверху и снизу.

А если у вас обычная духовка, ориентируйтесь на вкусный мясной запах и подрумянивание сырной корочки на котлетах.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!=))

Готовые котлеты

Советы повара

Что еще можно положить в котлеты

Под пюре можно положить немного жареных или маринованных грибов или кусочки помидора, сладкого перца или жареный лук. Если у вас есть свое интересное сочетание фарша с другими продуктами, можете экспериментировать.

Что в рецепте котлет можно заменить

В этом рецепте котлет Хасан-Паша важно соблюдать технологию формирования котлет, а фарш вы можете приготовить и по своему обычному рецепту, главное, чтобы он был достаточно густым и пластичным (а то котлеты развалятся).

Так же вы можете сделать и пюре для котлет, например, заменив сливки на сметану и не используя масла, если у вас его нет.

Похожая технология приготовления котлет использована и в рецепте котлет Ласточкино гнездо с болгарским перцем. Тоже очень вкусно и просто!