Бедрышки в вине с грибами и овощами

Рецепт тушение мяса (свинины, говядины, крольчатины, курицы) в красном вине пришёл к нам, конечно же, из Франции, а исторической родиной такого блюда является Бургундия, одно из традиционных блюд этого региона – Бургиньон из говядины (тушеная говядина в красном вине).

Рецепт, который я вам предлагаю слегка отличается от классического французского, но, на мой взгляд, не менее вкусный. Бёдрышки выходят очень мягкими, сочными, с потрясающим ароматом, который трудно передать посредством интернета. А в сочетании с тушёными овощами (баклажан, цуккини, шампиньоны, стебли сельдерея, корень пастернака, репчатый лук) получается очень праздничное блюдо, которое украсить любой праздник. Хотя сам способ приготовления настолько прост и быстр, что приготовить тушеные бёдрышки с овощами можно даже в будни, после трудового дня.

Состав

на 8 порций

• Куриные бёдрышки – 6 кусков ;
• Красное сухое вино – 350 мл;
• Баклажан – 1 небольшой
• Цуккини – 1 небольшой или 2 маленьких;
• Свежие шампиньоны – 150 г;
• Лук репчатый – 1 большая луковица;
• Сельдерей – 2 стебля;
• Пастернак – половина корня;
• Морская соль, чёрный молотый перец, карри, 4-5 бутонов гвоздики, 5-6 горошин душистого перца;
• Растительное (оливковое) масло – для обжарки.

Вкусное, ароматное блюдо из курицы в вине будет приготовлено из этих простых продуктов!

Как приготовить

• Бёдрышки обмыть, чуть промокнуть бумажным полотенцем, посолить, приправить перцем и карри, слегка обвалять в муке.
• Обжарить:  отправить куриные кусочки на хорошо разогретую сковородку (желательно – с толстым дном) с растительным (оливковым) маслом. Обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета (около 10 минут).
• Соус: затем долить в сковороду около 350 мл красного сухого вина, кинуть 4-5 бутона гвоздики и, примерно столько же, горошин душистого перца. Тушить мясо на слабом огне около 25-30 минут.
• Гарнир: овощи обмыть и нарезать: баклажан, цуккини – кубиками, репчатый лук- полукольцами, небольшими дольками стебли сельдерея и корень пастернака, а шампиньоны разрезать на 8 секторов или достаточно крупными кубиками. На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить все овощи около 15-20 минут, до смягчения, в конце присолив их. В самом конце можно добавить мелко порубленный чеснок: 5-6 зубчиков (для любителей). Наше вкусное блюдо из курицы готово!

Перчим и солим куриное мясо перед обжаркой

Вот так мы нарезаем овощи и шампиньоны для жарки (тушения)

Особенности приготовления

Как сделать курицу более сочной

Советую, после того, как приправите специями куриные бёдрышки – слегка обвалять их в муке, перед тем, как жарить, тогда курочка останется сочной внутри.

Какое вино лучше взять для курицы

Вино может подойти любое красное, сухое. Но если используете вино хорошей выдержки, с замечательным букетом, то после тушения курицы в нём, можно с оставшимся вином в сковороде сделать вкусный соус: добавьте в вино 2 столовые ложки картофельного крахмала или муки, хорошенько всё размешайте, чтоб не было комочков, посолите по необходимости и на маленьком огне потомите около 5 минут, пока соус не загустеет, им отлично полить нашу нежную курочку. Я брала очень дешёвое вино, с достаточно кислым вкусом, а потому соус не стала делать дабы не испортить вкус блюда.

Гарнир для курицы в вине

Подаём нашу курочку с тушёными овощами, бёдрышки от вина приобретут красновато-бордовый оттенок. А, в сочетании с тушёными овощами, выйдет очень красивое и праздничное блюдо! Но если вам хочется очень сытного ужина, то можно подать к курице с овощами ещё и запечённый в духовке картофель!

Курочка очень хороша с овощами и шампиньонами, но можно подать к ней и картофель, запеченный в духовке, будет очень сытно и вкусно!

Раздельное тушение курицы и овощей

Почему мы тушим овощи отдельно от курочки? Ну во-первых, попав в сковороду к бёдрышками и красному вину, они тут же приобретут некрасивый бурый оттенок, во-вторых, вино забьёт  вкус овощей и блюдо может стать очень обыденным. Но всё же, если есть такое желание, то за 10 минут до конца тушения курочки, добавьте в сковороду наши овощи, но обжаренные до полуготовности.

Хорошего вам вечера и приятного аппетита!

Приятного аппетита!

P.S. – В красном вине еще можно потушить свинину с кориандром (кипрский рецепт свинины Афелия).