
Вкусная квашеная капуста!
Этот старинный русский рецепт знают все хозяйки, но когда приходит время заготовки капусты, некоторые забывают пропорции и порядок действий. Поэтому, хочу освежить память тех, кто забыл, и научить молодых хозяек, как квасить капусту, если они делают это в первый раз. Эта кислая капуста получается очень вкусной, хрустящей и хорошо и долго хранится (но я уверена, что вы не устоите, съедите ее быстрее, чем задумаетесь о сроке хранения). Этот рецепт квашения опробован несчетное количество раз и всегда успешно.
Мой рецепт удобен тем, что пропорции для квашеной капусты даны в расчете на 2-х литровую банку. Делать заготовку в маленькой емкости удобно тем, кому огромные кастрюли или бочки с капустой просто негде хранить (нет подвала или ледника), а стеклянная банка с квашенной капустой поместится в любом холодильнике
При желании, вы можете заготовить квашеную капусту и в больших объемах, просто перемножьте ингредиенты на половину числа литров вашей емкости. Например, если у вас 10-ти литровая емкость, то все компоненты надо умножить на 5 (то есть, половину от 10: 10:2=5).

Вкусный салат из кислой капусты
Состав продуктов для квашения капусты
на 2-х литровую стеклянную банку
- Капуста белокочанная поздних сортов, лучше всего сорта “Слава” – средний кочан, около 1,5 кг;
- Морковь – 1 штука;
- Соль (чистая, без добавок, йодированную не использовать!) – около 30 г = 1 столовая ложка с верхом;
- Кусочек черного хлеба.
Могут быть другие пропорции капусты и соли: на 1 кг капусты – 20-25 г соли (2-2,5 чайных ложки). Кому как нравится считать, это, примерно, одно и то же. Капуста должна быть посолена в меру, не пересолена, но и недосола быть не должно.
Приготовление квашеной капусты в банках
Подготовить посуду, капусту и закваску
- Стеклянную банку обмыть и обдать кипятком.
- С капустного вилка снять испорченные листья. Обмыть и обсушить кочан. Снять пару хороших капустных листьев и завернуть в них кусочек черного хлеба (так, чтобы капуста закрывала хлеб со всех сторон). Этот хлебный голубец-закваску для капусты положить на дно банки.
Подготовить овощи для квашения
- Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
- Морковку вымыть, очистить. Снова вымыть. Натереть на крупной терке.
- В капусту насыпать соль и, захватывая горсть капусты, сжать ее в руках. Так надо пожать-подавить руками всю капусту, чтобы она слегка смягчилась и пропиталась солью. Добавить морковь и перемешать.
Заложить капусту в банку для сквашивания
- Капусту выложить рукой в банку, каждый раз прижимая ее ко дну так, чтобы слой был плотнее и капусты вошло больше. Для утрамбовки можно использовать деревянную толкушку или скалку. При этом появляется капустный сок. Это хорошо.
- Наложить капусты в банку до самого горлышка. Закрыть банку чистой пластмассовой (капроновой) крышкой.
Как приготовить квашенную капусту в банке
- Наполненную банку поставить в эмалированную миску, так как из банки при квашении капусты будет вытекать сок. Этот сок еще пригодится, не выливайте его.
- Оставить банку с капустой в миске при комнатной температуре, желательно – в притененном месте (больше витаминов останется).
- На следующий день – снять крышку и проткнуть капусту несколько раз до дна, до кусочка хлеба (ножом, длинной вилкой, деревянными шпажками или чистой спицей из нержавейки). Снова прикрыть (неплотно) и оставить капусту для брожения.
- На третий день – попробовать капусту (обычно капуста бродит при комнатной температуре 3 дня, поэтому, вероятно, она готова). Если вкус квашеной капусты – приятно-кисловатый, значит, она готова.
- В готовую капусту долить сок из миски, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Квашение капусты в картинках (вариант с яблоками и свеклой)
- Соединяем капусту с морковкой
- Перемешиваем
- Я добавляла в этот раз свеклу для красоты
- Перемешиваем капусту с тонкими ломтиками свеклы
- В этот раз я положила еще и яблоки. Веточки – это тимьян (чабрец)
- Кусочек черного хлеба на капустном листе для закваски капусты

Через 3 дня вкусная хрустящая капуста, квашенная в банке, готова!
Полезные советы при квашении капусты
Советую хранить банку с готовой квашеной капустой в холодильнике, поставленной на тарелочку, потому сок может подтекать еще некоторое время.
При подаче на стол квашеную капусту следует посыпать свежим репчатым луком (колечками и полукольцами) и полить подсолнечным маслом (лучше – нерафинированным и дезодорированным, то есть, для салатов, с запахом). А потом перемешать. У вас получится замечательный, вкусный и полезный салат из квашенной капусты!
Еще можно квасить капусту в кастрюле. Это тоже удобно и просто, и кислая капуста получается очень вкусной.

Квашеную капусту можно подавать с лучком (лучше красным) и ароматным подсолнечным маслом!
Еще из квашеной капусты получаются очень вкусные кислые щи!
Некоторые хозяйки добавляют к квашеной капусте мелко нарезанный чеснок. Вкус получается необыкновенный!
Есть еще рецепт квашения капусты в кастрюле и маринованная капуста со свеклой.Тоже очень вкусно!
А для тех, у кого появилась краснокочанная капуста, рецепты красивых и вкусных капустных салатов:
Салат из краснокочанной капусты с медом;
Салат из краснокочанной капусты с орехами.
Маринованная краснокочанная капуста с яблоками.
Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты!

Очень вкусная кислая капуста с луком!
Другие простые и вкусные рецепты.
аппетитно……………………….прямо бы сейчас съела…..;-)
Мы нашли все тут что искали. Спасибо за сайт