Маринованная красная капуста с луком, морковью, яблоками и специями

Простой рецепт приготовления очень вкусного и яркого салата из краснокочанной капусты, нарезанной крупными кусками, по-грузински. Салат получается не острым, с мягким и очень приятным маринадом. Горячая заливка, маринуется 6-12 часов (ночь). По просьбе мамы я положила туда еще и яблоки. Даже не знаю, что вкуснее получилось – капустка или маринованные яблочки. Точно так же можно мариновать обычную капусту, а для окрашивания ее в красный цвет добавить небольшую свеклу, нарезанную брусочками.

Состав и пропорции

на банку 2 л (если кочан крупнее и яблок больше, берите 3 л банку и маринада + еще 0,5 л) 

• Кочан капусты красной – 1 средний (весом 0,8-0,9 кг);
• Морковь – 1 средняя;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Яблоки – 2-3 штуки (не обязательно, по желанию);
• Тмин (семена) – 2 щепотки (1 чайная ложка);
• Гвоздика душистая – 3-4 бутона;
• Корица – небольшой кусочек от палочки (не обязательно);
• Перец красный жгучий – по вкусу (при желании);
• Маринад – из расчета 1 л воды+остальное на банку 2 л;

Если капуста белая, то взять еще 1 маленькую сырую свеклу.

Состав маринада

• Вода – 1 л;
• Соль – 2 столовых ложки (попробуйте, возможно, + еще 1 ч. л.);
• Сахар – 0,5 стакана;
• Уксус столовый 9% – 0,5 стакана (кто любит очень острое – 1 стакан).

Краснокочанная капуста, лук, морковка для салата из маринованной красной капусты

Как мариновать

1. Нарезать овощи в салат

• Капусту очистить от верхних листьев (они суховаты и грязные), разрезать на 4 части (дольки), вырезать кочерыжку. И нарезать крупными кусками (квадратами). Я резала четвертинки еще пополам и потом просто поперек крупными кусочками.
• Морковь (и свеклу, если используете) нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами. Чеснок нарезать мелко. Яблоки нарезать крупными дольками, очистить от семян.

2. Замариновать

• Сделать маринад: соединить воду, соль и сахар. Довести до кипения и размешать (чтобы кристаллики растворились). Выключить огонь, добавить уксус.
• Уложить салат в банку, добавив специи (тмин, гвоздику, корицу, острый перец, если используете).
• Залить горячим маринадом. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-12 часов (на ночь или на день). Потом – готово.
• Хранение: готовую маринованную красную капусту хранить в темном прохладном месте (холодильник, холодный балкон – только укройте от солнечного света).

Выкладываем салат в банку. Я потом еще добавила антоновские яблоки

Залили капусту с овощами горячим маринадом

Готовая красная капуста (спустя 12 часов). Все овощи окрашиваются в сиренево-фиолетовый цвет. Только шкурка на яблоках остается зеленой

Очень вкусная маринованная капуста, которая быстро исчезает с тарелки!

Это маринованные в красной капусте яблоки (антоновка)

Что еще сделать из красной капусты

Самый простой вариант – приготовить салат с яйцами и майонезом. Кусочек капусты нарезать тонкой соломкой (посолить, обжать для смягчения), вареные яйца – полукольцами. Заправить майонезом. Можно еще добавить репчатый лук. Очень вкусно. Белок окрашивается в голубой цвет.

Еще можно сделать салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом или с яблоками и грецкими орехами.

Краснокочанная капуста с яйцами – самый простой и самый вкусный салат!

Другие рецепты маринованной и квашеной капусты

Маринованная капуста красная или белая (нарезка соломкой);

Квашеная капуста в стеклянных банках;

Капуста квашеная в кастрюле.

Маринованные яблоки – окрашивается только мякоть

Вкусный ужин с салатом из маринованной красной капусты с яблоками