Мидии в вине

Рыбка и морепродукты автор - Наталья Грекова

Мидии в вине

Тушеные мидии в вине

Белое виноградное вино обогащает вкусовое впечатление от блюд из морепродуктов, придавая им изысканности и ощущение праздника. Столовое белое вино подают с блюдами из морских деликатесов.

Кроме того, в его ароматной, слегка кислой благородной влаге можно готовить морепродукты. Сегодня это – рецепт вкусных мидий (или устриц), тушеных в белом вине.

Для мидий в белом вине потребуется

Мидии или устрицы – 1 кг;
Лук репчатый – 1 головка;
Чеснок – 1 головка;
Вино белое сухое – 1 стакан;
Масло оливковое – 1 стакан;
Вода – 0,5 стакана;
Зелень петрушки, острый горький перец (стручок или меьше, по вкусу).

Как приготовить мидии в вине

Потушить овощи для мидий

Влить на разогретую сковороду масло, засыпать мелко порубленный лук, чеснок и острый перец. Слегка обжарить и подсолить.

Обжарка лука с чесноком и острым перцем перед тушением мидий

Потушить мидии с овощами и зеленью в вине

Следом уложить на сковороу целые ракушки и дождаться раскрытия створок.

Мидии на сковородке

Тушить еще минутки 3, после влить воду, вино и засыпать петрушку. Если у вас готовые половинки мидий, то просто пару минут прогрейте их на подушке из лука-чеснока-перца.

Заливаем мидии вином

Как приготовить мидии с чесноком, луком, перцем и петрушкой в вине

Посыпаем мидии зеленью

Прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 10. Если попробовали раньше и поняли, что готово – выключайте. Лишняя тепловая обработка ни к чему.

Подать мидии к столу

Считается, что тарелку с готовыми мидиями лучше подогреть, это можно сделать в духовке. Но не обязательно.

Подают на стол это блюдо из мидий горячим, с ломтиком лимона (но не обязательно). На порцию достаточно 6 мидий.

Гарнир к мидиям не обязателен, но можно подать к моллюскам картофель, рис или макаронные изделия со свежими овощами или овощами-гриль. Готовые мидии, выложенные на тарелку, надо обильно полить овощным соусом со сковороды.

Тарелка вкусной еды из мидий и картофельным пюре

Особенности приготовления мидий в винном соусе

Как готовить замороженные мидии

Замороженные мидии надо заранее вынуть из морозилки и дать им оттаять при комнатной температуре. Если они были в пакете, пакет надо надрезать, чтобы размораживающиеся мидии не задохнулись.

Что можно изменить в рецепте мидий

Если вы не любите острого и почти откажетесь от перца, можно посыпать мидии фетой или брынзой, или же добавить в конце тушения в сковородку с мидиями несладкий йогурт или сметану. И блюдо приобретет новые краски.

По этому же рецепту можно приготовить устрицы в вине.

Вкус мидий

Если представить, что его вкус нарисован на прозрачном листе стекла съедобными красками, то его можно описать так – большая, размашистая, густая (как сметана) завитушка чесночного вкуса смешивается с тонкими струйками оранжево-розового, полупрозрачного, сладковато-соленого сока моллюсков, куда врывается строгая, прозрачная, ровная лимонная линия, освежающая общую картину, как будто, призывая озорников к порядку. Потом все это смывается.

На стекле все же остаются случайные капли соуса, а оливково-сливочная масляная смесь смягчает, смазывает острые вершинки их брызг, как будто по ним проехались пальчиком. Вот такое удовольствие.

Даже и рассказывать дальше пока не хочется. Хочется снова ощутить все это во рту.