Овсяный суп на молоке с зеленым горошком

Этот интересный детский суп на молоке готовится с дробленой овсяной крупой и зеленым горошком. То есть, он несладкий. Но вкусный. По смыслу, этот суп – нежная овсяная каша на молоке, заправленная горошком и дополнительно загущенная яичным желтком, что добавляет супу особенной прелести.

Дробленая овсяная крупа –  это обработанное цельное зерно овса, более мелкое и потому блюда из него получаются более нежными на вкус. Как я понимаю, выбор автора рецепта в пользу овсяной крупы этого вида связан с традиционным ассортиментом круп в гастрономах советского времени. А мы вполне можем заменить дробленую овсяную крупу на  привычные овсяные хлопья Геркулес. И тогда вы существенно облегчите себе жизнь, сократив время приготовления этого молочного супа.

Что нужно для овсяного супа на молоке

будем рассчитывать сразу на 2 порции

• Крупа овсяная – 80 г (примерно, 1/3 стакана);
• Вода – 500-600 г (берите 2 стакана);
• Молоко – 200-250 г (берите стакан);
• Горошек зеленый – 2 столовых ложки;
• Масло сливочное – 20 г (по небольшому кусочку в каждую тарелку);
• Яйцо (желток) – 1 штука;
• Соль – 12- г (солите по вкусу).

Как варить овсяный суп с горошком

Это оборотная сторона старинной открытки с рецептом молочного супа для детей.

Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2  часа до начала варки залить ее холодной водой (замочить).

Варить в той же воде при слабом кипении 30 минут, после чего протереть через частое сито.

В полученное пюре прибавить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек, затем – прокипятить.

Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2-3 столовыми ложками холодного кипяченого молока.

Отдельно к супу подать гренки. Суп можно готовить без горошка.

Сколько геркулеса добавить в суп

Если  у вас нет дробленой овсяной крупы и вы берете для молочного супа геркулес, то можно добавить, примерно,  0,5 геркулеса или чуть больше. Такие овсяные хлопья разварятся значительно быстрее, чем крупа, особенно, если вы их заранее замочите в прохладной воде.

То есть, ваша задача – получить хорошо разваренную,  вязкую и нежную кашу, которая, после процеживая, по консистенции близка к пюре.

Какой горошек добавлять в  суп

Конечно, правильнее было бы взять молодой свежий горошек. И для малышей это будет полезнее. Но для более старших детей вполне можно использовать консервированный горошек.

Когда добавлять желток

Из-за угрозы сальмонеллеза, который передается, в том числе, с сырыми куриными яйцами, лучше добавлять желток в только что выключенный суп. Чтобы он заварился в очень горячем пюре.

***

Этот рецепт детского молочного супа – из набора советских кулинарных открыток “Детям к столу” (1972 года) от тульского магазина Букинист. Можете посмотреть и другие рецепты, вспомнить свое советское детство, посуду тех времен и незатейливую, но вкусную еду.

А еще в Букинисте есть старые кулинарные книги и антикварный фарфор.