Начинка для блинов

Разные вкусные начинки для блинов, которые готовятся из того, что есть под рукой.

Блинные начинки

Я буду давать состав начинки на 18-20 блинов.

1. Начинка из творога для блинов

• Творог жирный 5-9% мелкозернистый – 400-500 г;
• Сметана жирная – 2-3 столовых ложки (зависит от сухости творога, чем суше, тем больше смазки-сметаны требуется);
• Сахар – 2-3 столовых ложки;
• Соль – небольшая щепотка (по желанию);
• Изюм или цукаты – 0,5 стакана (по желанию).

Если используете изюм – заранее замочить его в горячей воде. Минут через 20-40 – промыть, обсушить. Потом соединить все ингредиенты и перемешать.

Для тех, кому некогда, можно взять сладкую творожную массу. Если любите соленую творожную начинку, то можно заправить творог нарезанной зеленью (укроп, базилик, мята), сметаной, измельченным зубчиком чеснока. И посолить. Или всесто соли соединить творог с натертым сыром Сулугуни (досолить, если необходимо).

2. Кремовая начинка из манной каши с маслом

по 1,5-2 столовых ложки начинки на 1 блин

• Вода (или молоко + вода, сливки + вода) – 1 л;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Соль – 0,5-1 чайная ложка;
• Манка – 1 стакан;
• Масло сливочное – 50 г (можно и 100, если есть).

Воду с сахаром и солью довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манку (постоянно помешивая кашу). Варить еще минуту или 2, активно помешивая. Добавить к каше сливочное масло, хорошо перемешать.

Лучше варить манный заварной крем непосредственно перед началом выпечки блинов, чтобы он был горячим (так удобнее намазывать его на блин).

3. Яблочное повидло

Проще всего взять 0,5-1 л банку готового яблочного повидла или джема. Но если у вас такого нет, то можно натереть яблоки (очищенные от кожуры и семян) на крупной или мелкой терке.

Добавить 300-500 г сахара на 1 кг яблок и сварить варенье: довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 40 до загустения (в кастрюле или тазу с широким дном, периодически помешивая).

4. Тыквенная или морковная начинка (джем)

• Тыква или морковь– 1 кг;
• Сахар – 1 стакан (минимум – 0,5 стакана);
• Апельсин (можно лимон) – 1 штука;
• Вода – 0,5 стакана;
• Яблоки – 2 штуки (по желанию, с ними вкуснее).

Тыкву (или морковку) и яблоки очистить от шкурки и семян. Натереть на крупной терке.  Туда же натереть цедру на мелкой терке. Отжать в это пюре апельсиновый сок. Долить воды, добавить сахара.

Довести до кипения, варить джем на маленьком огне, периодически помешивая, 40 минут. Получится красивое, нежное и вкусное оранжевое варенье с цитрусовым вкусом и ароматом, достаточно густое, легко намазывающееся на булочку. Отлично подходит для блинной начинки, начинки для пирожков и пирогов и для бутербродов. Я в начинку из тыквы добавляла еще и заранее замоченный и обсушенный изюм (очень вкусно).

Еще вариант морковной начинки.

5. Морковно-свекольная начинка с яблоком и апельсином

• Свекла – 6 совсем маленьких или 2 больших;
• Морковь – 3 небольших или 2 крупных;
• Яблоко – 3 штуки;
• Апельсин  – 1-2 крупных или 2-3 небольших (можно заменить 1 лимоном);
• Сахар – 0,5 стакана;
• Вода – 1 стакан.

Очистить морковку, свеклу и яблоки. Натереть на мелкой терке овощи, яблоки и цедру 1 апельсина. Все выложить в кастрюлю с широким дном (или в тазик). Туда из мякоти апельсинов отжать сок, а саму мякоть можно нарезать небольшими кусочками и тоже добавить в кастрюлю. Добавить сахар и воду.

Довести до кипения (помешивая) и варить на небольшом огне (можно под крышкой, но не забывайте помешивать) минут 30-40. Получится джем сочный, сладкий, с приятным апельсиновым вкусом и ароматом, с ощутимой структурой овощных полосочек. Вкус хороший. особенно приятный в начинке пирогов, пирожков или блинов.

 6. Банановая начинка для блинов

• Бананы – 3-4 штуки;
• Апельсин или лимон – 1 штука.

Бананы очистить от шкурки. Полить апельсиновым или лимонным соком (чтобы не посерели). Потом потолочь в пюре толкушкой (как картофельное пюре). Все!

Банановую начинку можно соединять с манной или рисовой кашей и тоже использовать в качестве начинки.

7. Куриная начинка

• Куриное филе (вареная курица, тушеная, курица-гриль, сырая куриная грудка);
• Растительное масло для жарки или сливочное (немного);
• Соль;
• Мука – 1 столовая ложка (при необходимости);
• Лук репчатый – 0,5-1 головка (по желанию);
• Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук, что есть), базилик сушеный или сушеная мята – небольшая щепотка, можно заменить перцем.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками (если это готовая курица). Если сырая куриная грудка – то небольшими полосочками. Если используете лук, то нарезать его тонкими полукольцами или четвертинками колец и обжарить его в масле первым, до прозрачности. Потом уже выложить в масло курицу. Обжаривать минуты 4-5. Добавить мелко нарезанной зелени и специй. Посолить, при необходимости.

Если к моменту готовности в куриной начинке выпарилась не вся жидкость, то можно посыпать курицу 1 ст.л. муки или крахмала, перемешать и подержать сковородку на огне еще немного, пока мука не заварится (секунд 10).

8. Самые простые начинки для блинов

• Тертый сыр, плавленый сыр (сладкий или соленый), творожный сыр;
• Вареная сгущенка;
• Любое густое варенье, джем или повидло;
• Густой кисель (заварной фруктовый крем);
• Мелко нарезанная колбаса, ветчина или курица с огурцом (соленым или свежим или свежий помидор), зеленью и майонезом;
• Шоколадная ореховая паста;
• Изюм (замоченный и обсушенный потом);
• Мармелад пластовой (нарезанный кусочками или ломтиками);
• Сливочное масло с сахаром;
• Ливерная колбаса (нарезать кусочками, можно добавить зелень или мелко нарезанный репчатый лук и майонез);
• Рыбные консервы (сайра, скумбрия, горбуша в масле или собственном соку), размятые вилочкой + мелко нарезанный репчатый лук (или зеленый), нарезанное или натертое вареное яйцо. Можно добавить сыр (мелко натереть), майонез, кусочки помидора или сладкого перца;
• Гороховое пюре.

Рецепты блинов с начинкой

Я делаю блины с начинкой или из блинов на воде (без дрожжей) или из дрожжевых блинов. Вы можете делать из блинов по своему любимому рецепту, которые не ломаются. достаточно эластичные и легко сворачиваются.

Я не обжариваю блины с начинкой после сворачивания, просто складываю швом вниз. И все держится, никаких проблем. Блины на фото приготовлены по рецепту без дрожжей на воде.

Пропорции для блинного теста

на 16-20 штук (в зависимости от диаметра сковороды)

• Яйца – 3 штуки;
• Вода – 4 стакана;
• Мука – 3 стакана;
• Сахар – 3 столовых ложки;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Масло растительное для жарки – 3 столовых ложки в тесто.,

Для жарки на сковороде 2 столовых ложки растительного масла + 2 подливала в процессе.

Способ приготовления

• Соединить ингредиенты теста: яйца с сахаром и солью, долить воду. Потом постепенно засыпать муку и хорошо размешать. Добавить в тесто масло.
• Пожарить блины: хорошо разогреть сковороду. Добавить масло. Залить первый блин (0,5 половника на 1 блин). Выпекать с одной стороны до подрумянивания-подсыхания краев. Как только подсохли, блин легко переворачивается. Перевернуть и обжарить со второй стороны.
• Нафаршировать блины: пока печется очередной блин, можно фаршировать готовый. Как раз времени хватит. Или собрать всею стопку (пока постоит, края блинов станут нежнее и эластичнее). А потом сесть за стол и одним разом начинить все блины.

Как свернуть блины

Если начинка рассыпчатая или рискует вытечь, то лучше свернуть их конвертиком. А если начинка вязкая и не выпадает, то можно сворачивать блины трубочкой (рулетиком) или платочком (пополам и еще раз пополам).

Удобно сворачивать блины разными способами, если вы используете разную начинку. Если у вас больше 3 разновидностей начинки, то часть блинов можно перевернуть наизнанку (стороны блина отличаются по цвету, первая, лицевая сторона – ровно-золотистая, а вторая, нижняя – более светлая с рыжеватыми кольцами-пятнышками). И тогда вы сможете различить уже не 3, а 6 вариантов начинки.

Другие рецепты блинов

Блины на кефире;

Блины на соке или Актуале;

Блины с овсяными хлопьями (дрожжевые)

Блины на закваске (можно делать с обычными дрожжами, вариант тонких и толстых блинов);

Блины из бутылки;

Лимонные блины на молоке.