Овощное рагу из баклажанов с морковкой и помидорами

Очень простое и быстрое в приготовлении овощное рагу, которое можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из картошки (особенно хорошо с пюре), макарон или риса. Еще я добавляла его к картофельной начинке в пирожки. Сытно, вкусно, на скорую руку.

Состав

на 4 порции (1 сковородка среднего размера)

• Морковь – 1 крупная или 2 средних;
• Баклажаны – 2-3 штуки;
• Помидоры – 1 крупный или 2-3 средних (у меня были мелкие сливки, их тогда 6 штук);
• Базилик сушеный, мята сушеная – по щепотке (можно заменить черным, душистым или красным жгучим перцем или смесью прованских трав);
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить

• Морковь очистить, натереть на крупной терке. Выложить в сковороду, дно которой залито маслом (слой ~0,7-1 см). Тушить на среднем огне 5 минут. Посолить.
• Добавить баклажаны (очищенные от шкурки и нарезанные небольшими кубиками). Тушить вместе еще 5-7 минут, помешивая. Подсолить, посыпать специями.
• Добавить помидоры (нарезанные небольшими кубиками). Тушить вместе еще 5-7 минут. В конце попробовать и досолить, при необходимости. Готовность рагу определяется по готовности баклажанов (попробуйте, если уже мягкие и приятно скользкие, готово).

Приятного аппетита!

Готовое овощное рагу из баклажанов, моркови и помидоров

Рагу из баклажанов вкусно сочетается с картофелем. Я дополнила обед маринованной капустой и сосисками

Другие рецепты овощных рагу с баклажанами

Баклажаны по-французски (со сладким перцем, чесноком и петрушкой);

Рагу из овощей с сухой вермишелью (в духовке);

Овощи фаршированные в духовке по-гречески (Йемиста, здесь натертые на терке баклажаны идут в овощной фарш);

Тушеные баклажаны с тефтельками;

Овощное рагу из запеченных овощей (греческий бриам).

Простой и вкусный обед из овощного рагу с картофелем, сосисками и маринованной капустой