1. баранину нарезать на небольшие кубики со стороной около 3 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Дать постоять минут 10-15. Обжаривать в масле (слой масла – 1,5 см) на среднем огне минут 5-7;
2. нарезать лук полукольцами, чеснок – пластинками, перец – на четвертинки и полосочками (четвертинками колец), помидор – кубиками;
3. добавить к мясу лук и чеснок, обжаривать около 1 минуты на среднем огне до появления характерного аромата лука и чеснока;
4. добавить перец и помидоры. Обжаривать 1-2 минуты;
5. засыпать в мясо рис. Обжаривать на медленном огне 1 минутку. Долить воды так, чтобы она слегка покрывала рис (около 0,5 стакана), довести до кипения и снова уменьшить огонь до минимального, поддерживающего кипение;
6. наблюдать за приготовлением – если вода испарится, а рис еще не дошел, долить снова. Подсолить, добавить куркуму.
7. И так доливать воду столько раз, сколько потребуется для полного дозревания риса;
8. как только рис смягчился и готов, дождаться испарения лишней влаги, попробовать на соль (если надо – досолить и подержать на огне еще пару минут) и выключить огонь;
9. перед подачей посыпать паэлью зеленью.

Жареный рис с бараниной и овощами получается исключительно вкусным, манящим и сытным. Паэлья – такая вкусная и красивая еда! Она исключительно хороша и горячей, и охлажденной. Ее хочется есть всегда, пока не закончится, остановиться очень трудно.

Паэлью лучше всего готовить на очень широкой толстостенной сковороде, которая хорошо сохраняет тепло и имеет большую поверхность нагревания. Если распределить мясо, рис и овощи тонким слоем по максимально большой поверхности, то паэлья приготовится быстрее, а раз так, овощи сохранят максимальное количество витаминов.

Продукты поступают в сковороду с паэльей по принципу: что дольше готовится, то и забрасываем первым, и так – дальше, по убывающей.

Рис получается сверху потому, что он укрывает все растительные составляющие от обветривания и пропитывается овощными и мясными соками. Эти вкусные соки группируются к бульки и взлетают вверх с поверхности горячего чугуна, ввинчиваясь в рисовую мозаику, пробуравливая себе скоростные тоннели для взлета.
То есть, бульки образуют в рисе поры, смак остается внутри блюда, пропитывая жарено – тушеный рис, а лишняя вода улетает, превратившись в горячий пар.
Если мы станем перемешивать блюдо, поры разрушатся. Поэтому, просто подливайте вовремя воду (у меня, в общей сложности, ушло 2 стакана) и тушите – жарьте блюдо после добавления риса на очень маленьком огне.

Если у вас нет баранины, подойдет и свинина, и куриная грудка (смотрите похожий рецепт риса с курицей), и куриные бедрышки, и филе индейки. А еще можно приготовить паэлью из морепродуктов: рыбы, креветок, мидий, кальмаров, каракатиц!

 

Если вы любите баранину с овощами, можно потушить ее с помидорами (рецепт) или с баклажанами (рецепт). А если хочется приготовить вкусное первое блюдо – можно сварить баранину с чечевицей и овощами (рецепт чечевичной похлебки).

Куркума окрашивает паэлью во вкусный шафрановый оттенок. Если ее нет, не беда. Можно добавить в рис карри или немного моркови, оранжевого или желтого сладкого перца. А можно и обойтись без этого, все равно получится очень вкусно.

Круглозернистый. 

Длинный остренький рис брать не советую, из него так вкусно, как из круглого риса, приготовить не получится, его зерна – для других блюд.

Вкус блюда – сочный, густой, очень сытный, насыщенный мясом, с легкой кислинкой помидоров, чеснока и цитруса, смешанный со сластью перца, томленого лука и баранины. Пальчики оближешь!

Успеха вам в приготовлении паэльи и приятного аппетита!