Перкелт – тушеное мясо по венгерски (из свинины)

Очень вкусное и густое мясо, тушеное с овощами и специями по-венгерски

Венгерский Перкелт

Что может быть лучше мяса??? Только  другое мясо..))) И венгерская кухня это подтверждает своими рецептами…))

Перкелт (pörkölt) переводится с венгерского как Тушеное мясо. Мясо для перкелта готовят с луком, чесноком, овощами и специями, получая густое и сочное блюдо. Скажу честно, у этого мяса по-венгерски очень насыщенный и колоритный вкус… Я не пою дифирамбы этому вкусному тушеному мясу только потому, что имею некоторое отношение к этой стране… Я люблю и манеру приготовления, и превосходный результат вкусовых ощущений от венгерских блюд… Просто, действительно – почему бы не поделиться классическим рецептом приготовления Перкелта…? 🙂

Итак….Мясо для перкелта используется любого вида…Так же возможны и птица, и дичь… На любой вкус и предпочтения!)) Мясо берется из сочных частей туши, предпочтительно с наличием костей…Но, это не догма..) 

Для Перкелта из свинины нужно

1 кг мяса;
80 г жира (или растительного масла);
250 г лука репчатого;
3 столовых ложки паприки (молотого сладкого красного перца);
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка тмина;
1 крупный болгарский зеленый перец;
2 средних помидора;
Соль по вкусу.

Из чего приготовить перкелт - мясо тушеное по-венгерски

Состав продуктов для тушения мяса по венгерскому рецепту (Перкелт)

Как приготовить Перкелт 

Мясо на перкелт режется небольшими кусочками.

Лук надо порубить и слегка поджарить в жире. (В Венгрии в основном жарят на жире, но я отступила, я жарила на простом подсолнечном масле..).

Как приготовить тушеное мясо по-венгерски - Перкелт

Обжариваем лук для Перкелта

 

Уменьшить огонь и, в не очень горячий жаренный лук, добавить паприку (сладкий красный молотый перец) и тмин.

Как сделать венгерский Перкелт

Соединяем лук с паприкой и тмином

Сразу быстро перемешать, тотчас туда положить мясо, посолить и закрыть крышкой.

Приготовление Перкелта - венгерского тушеного мяса

Добавляем мясо

 

Тушить перкелт на небольшом огне. В зависимости от сочности мяса, при тушение образовывается сок. Мясу необходимо тушиться в этом соке постоянно…Если сок выпаривается быстро – нужно подливать горячего бульона или горячей кипяченой воды..Но! Ровно столько, чтобы мясо именно тушилось, а не варилось. Довести мясо до почти готового состояния.

Нарезать кубиками  зеленый перец и томаты. Добавить в мясо.

Как приготовить мясо по-венгерски

Соединяем мясо, перец и помидоры

 

Тушить до готовности.

Тушение мяса по-венгерски

Свинина тушится

Перед самым отключением огня добавить мелко порубленый чеснок..

Как потушить свинину по-венгерски

В конце добавляем в мясо чеснок

 

Перемешать. И не нужно накрывать крышкой, пока не перестанет "парить"…Мукой заправлять ничего не нужно.. Все должно быть естественно густое…))

Тушение свинины с овошами по-венгерски

Густое тушеное мясо по-венгерски - Перкелт

На гарнир к перкелту обычно подают галушки или тархоню (Tarhonya  – это такие венгерские макаронные изделия, но, это можно купить только в Венгрии), или отварной картофель…Ну вот и все!

Приятного аппетита всем, кого заинтересовало это блюдо! 🙂

Вкусное тушено мясо (свинина) по венгерски с картошкой

Очень вкусная тушеная свинина - венгерский Перкелт

Некоторые особенности приготовления мяса в венгерской кухне

Насчет венгерских традиций тушения мяса…

В принципе, можно уложить кратенько..) Сначала о "жире" для приготовлении блюд…Это жир, вытопленный при выжарке, он имеет характерный "жаренный вкус". Считается, что паприка (молотый красный сладкий перец) открывает свой вкус и цвет лучше всего именно в таком жире.

Далее, принцип тушения блюд, примерно, одинаков. В начале – в жиру обжаривается лук (разная степень обжарки, в зависимости от продукта).

Быстро, в не очень жаркий лук, добавляется паприка (много!)), и добавляется мясо, либо другой продукт. Весь это процесс с паприкой укладывается в 3-4 минуты.. не больше..)

Все быстро.. Затем мясо тушится под крышкой и вы следите за количеством жидкости в процессе приготовления.

Отличие есть в дополнительных специях, в Венгрии часто используют тмин,  майоран.. .вино, конечно, тоже.. Но – это уже в процессе…

А начало принципа тушения блюд – одинаково всегда.. И – разве это не "венгерская традиция"?)

Поделись с друзьями!

Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно;)

  • Голодный волк 19.04.2011 at 1:41 пп Ответить

    вкуснятина! Ура!

  • Lola 19.04.2011 at 1:49 пп Ответить

    Это очень хорошо. что свинина такая густая! Мне захотелось сразу такой мясной подливочки с молодой картошечкой 🙁 😳 очень интересно узнать о венгерских традициях тушения мяса, спасибо за интересную информацию. А эта Тархоня на что похожа?

  • Наталья 19.04.2011 at 1:51 пп Ответить

    Инга, молодец! Очень красивое мясо, теперь буду ждать ужина, а то уже есть хочу очень сильно! )))))))))))

    Скажи, пожалуйста, а болгарский лук должен быть только зеленым или это для гармонии цвета?

  • Inga 19.04.2011 at 3:13 пп Ответить

    [quote name=”Голодный волк”]вкуснятина! Ура![/quote]

    Я рада! ))

  • Inga 19.04.2011 at 3:48 пп Ответить

    [quote name=”Lola”]Это очень хорошо. что свинина такая густая! Мне захотелось сразу такой мясной подливочки с молодой картошечкой 🙁 😳 очень интересно узнать о венгерских традициях тушения мяса, спасибо за интересную информацию. А эта Тархоня на что похожа?[/quote]

    О! Спасибо! Очень приятно, что венгерская кухня заинтересовала! “Тархоня” – я даю Вам ссылку на Википедию…

    http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%BE%D0%BD%D1%8F

    Все так и есть..) Я пока не готовлю Тархоню….пока)))
    Насчет венгерских традиций тушения мяса…В принципе, можно уложить кратенько..) Сначала о “жире” для приготовлении блюд…Это жир, вытопленный при выжарке, он имеет характерный “жаренный вкус”. Считается, что паприка (молотый красный сладкий перец) открывает свой вкус и цвет лучше всего именно в таком жире.

  • Inga 19.04.2011 at 3:52 пп Ответить

    Далее,принцип тушения блюд одинаковен в начале…В жиру обжаривается лук ( разная степень обжарки, в зависимости от продукта). Быстро, в не очень жаркий лук, добавляется паприка (много!)), и добавляется мясо, либо другой продукт. Весь это процесс с паприкой укладывается в 3-4 минуты..не больше..) Все быстро..Затем тушится под крышкой и следится за колличеством жидкости в процессе приготовления. Отличие есть в дополнительных специях, очень расхож – тмин…употребляется майоран…вино, конечно, тоже..Но – это уже в процессе…А начало принципа тушения блюд – одинаково всегда.. И – разве это не “венгерская традиция”?))

  • Inga 19.04.2011 at 3:57 пп Ответить

    [quote name=”Наталья”]Инга, молодец! Очень красивое мясо, теперь буду ждать ужина, а то уже есть хочу очень сильно! )))))))))))

    Скажи, пожалуйста, а болгарский лук должен быть только зеленым или это для гармонии цвета?[/quote]

    Как приятно!!! Спасибо за интерес к венгерской кухне! Она действительно занимает весьма достойное место в кулинарии мира! Вообще то – да! При приготовлении пищи используется болгарский перец зеленого цвета…Ну, желтый, оранжевый еще можно…Потому что это – молодой перец. Красный болгарский перец – это уже зрелый, взрослый и его уже используют для приготовления специи – Паприки. Сушат и молят.

  • Наталья 19.04.2011 at 7:55 пп Ответить

    я только сейчас заметила, что готовое блюдо с гарниром на тарелке напоминает птицу)))

  • Inga 19.04.2011 at 9:59 пп Ответить

    [quote name=”Наталья”]я только сейчас заметила, что готовое блюдо с гарниром на тарелке напоминает птицу)))[/quote]

    Действительно…:-)

  • Женя Ягодкина 20.04.2011 at 7:23 дп Ответить

    [b]Inga[/b] Люблю венгерскую кухню ! 😛
    Готовлю это блюдо давно, но не думала, что у него такое название -Перкелт, теперь буду знать !
    Я ещё добавляю чернослив и грибы, получаеться ещё вкуснее
    http://amamam.ru/content/view/290/41/

  • Inga 20.04.2011 at 8:18 дп Ответить

    [quote name=”Женя Ягодкина”]Inga Люблю венгерскую кухню ! 😛
    Готовлю это блюдо давно, но не думала, что у него такое название -Перкелт, теперь буду знать !
    Я ещё добавляю чернослив и грибы, получаеться ещё вкуснее
    http://amamam.ru/content/view/290/41/%5B/quote%5D

    Оооо! А какая выпечка в Венгрии! ))) Есть – не переесть..!!!

    Да, вот такой он – классический Перкелт..) А рецепт я посмотрела по ссылке! Тоже весьма даже вкусненько!!! Спасибо!

  • Anny 20.04.2011 at 8:15 пп Ответить

    Скажите, а ваше красивое блюдо острое или нет?

  • Inga 20.04.2011 at 8:46 пп Ответить

    [quote name=”Anny”]Скажите, а ваше красивое блюдо острое или нет?[/quote]

    Нет, оно абсолютно не острое….в нем не употребляется вообще никакого жгучего перца…Только молотый сладкий…И, как Вы видите по рецепту, обжарка даже этого перца происходит очень быстро, затем он тушится вместе с мясом…Если конечно, жарить долго паприку, то и она начинает горчить…и дает уже не красный цвет, а коричневый)) Но, это уже будет “испорченный Перкелт”))) а нам такой не нужен, правильно? Конечно, нужно экспериментировать…Я могу только посоветовать начать Вам с 1 ст. ложки паприки (красного сладкого молотого перца). Вы увидите сами…Приятного аппетита!

    О! Я забыла!!))) К Перкелту в Венгрии обязательно подают маринованности…Это то же подчеркивает вкус этого блюда…