
Венгерский Перкелт
Что может быть лучше мяса??? Только другое мясо..))) И венгерская кухня это подтверждает своими рецептами…))
Перкелт (pörkölt) переводится с венгерского как Тушеное мясо. Мясо для перкелта готовят с луком, чесноком, овощами и специями, получая густое и сочное блюдо. Скажу честно, у этого мяса по-венгерски очень насыщенный и колоритный вкус… Я не пою дифирамбы этому вкусному тушеному мясу только потому, что имею некоторое отношение к этой стране… Я люблю и манеру приготовления, и превосходный результат вкусовых ощущений от венгерских блюд… Просто, действительно – почему бы не поделиться классическим рецептом приготовления Перкелта…? 🙂
Итак….Мясо для перкелта используется любого вида…Так же возможны и птица, и дичь… На любой вкус и предпочтения!)) Мясо берется из сочных частей туши, предпочтительно с наличием костей…Но, это не догма..)
Для Перкелта из свинины нужно
1 кг мяса;
80 г жира (или растительного масла);
250 г лука репчатого;
3 столовых ложки паприки (молотого сладкого красного перца);
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка тмина;
1 крупный болгарский зеленый перец;
2 средних помидора;
Соль по вкусу.

Состав продуктов для тушения мяса по венгерскому рецепту (Перкелт)
Как приготовить Перкелт
Мясо на перкелт режется небольшими кусочками.
Лук надо порубить и слегка поджарить в жире. (В Венгрии в основном жарят на жире, но я отступила, я жарила на простом подсолнечном масле..).

Обжариваем лук для Перкелта
Уменьшить огонь и, в не очень горячий жаренный лук, добавить паприку (сладкий красный молотый перец) и тмин.

Соединяем лук с паприкой и тмином
Сразу быстро перемешать, тотчас туда положить мясо, посолить и закрыть крышкой.

Добавляем мясо
Тушить перкелт на небольшом огне. В зависимости от сочности мяса, при тушение образовывается сок. Мясу необходимо тушиться в этом соке постоянно…Если сок выпаривается быстро – нужно подливать горячего бульона или горячей кипяченой воды..Но! Ровно столько, чтобы мясо именно тушилось, а не варилось. Довести мясо до почти готового состояния.
Нарезать кубиками зеленый перец и томаты. Добавить в мясо.

Соединяем мясо, перец и помидоры
Тушить до готовности.

Свинина тушится
Перед самым отключением огня добавить мелко порубленый чеснок..

В конце добавляем в мясо чеснок
Перемешать. И не нужно накрывать крышкой, пока не перестанет "парить"…Мукой заправлять ничего не нужно.. Все должно быть естественно густое…))

Густое тушеное мясо по-венгерски - Перкелт
На гарнир к перкелту обычно подают галушки или тархоню (Tarhonya – это такие венгерские макаронные изделия, но, это можно купить только в Венгрии), или отварной картофель…Ну вот и все!
Приятного аппетита всем, кого заинтересовало это блюдо! 🙂

Очень вкусная тушеная свинина - венгерский Перкелт
Некоторые особенности приготовления мяса в венгерской кухне
Насчет венгерских традиций тушения мяса…
В принципе, можно уложить кратенько..) Сначала о "жире" для приготовлении блюд…Это жир, вытопленный при выжарке, он имеет характерный "жаренный вкус". Считается, что паприка (молотый красный сладкий перец) открывает свой вкус и цвет лучше всего именно в таком жире.
Далее, принцип тушения блюд, примерно, одинаков. В начале – в жиру обжаривается лук (разная степень обжарки, в зависимости от продукта).
Быстро, в не очень жаркий лук, добавляется паприка (много!)), и добавляется мясо, либо другой продукт. Весь это процесс с паприкой укладывается в 3-4 минуты.. не больше..)
Все быстро.. Затем мясо тушится под крышкой и вы следите за количеством жидкости в процессе приготовления.
Отличие есть в дополнительных специях, в Венгрии часто используют тмин, майоран.. .вино, конечно, тоже.. Но – это уже в процессе…
А начало принципа тушения блюд – одинаково всегда.. И – разве это не "венгерская традиция"?)
вкуснятина! Ура!
Это очень хорошо. что свинина такая густая! Мне захотелось сразу такой мясной подливочки с молодой картошечкой 🙁 😳 очень интересно узнать о венгерских традициях тушения мяса, спасибо за интересную информацию. А эта Тархоня на что похожа?
Инга, молодец! Очень красивое мясо, теперь буду ждать ужина, а то уже есть хочу очень сильно! )))))))))))
Скажи, пожалуйста, а болгарский лук должен быть только зеленым или это для гармонии цвета?
[quote name=”Голодный волк”]вкуснятина! Ура![/quote]
Я рада! ))
[quote name=”Lola”]Это очень хорошо. что свинина такая густая! Мне захотелось сразу такой мясной подливочки с молодой картошечкой 🙁 😳 очень интересно узнать о венгерских традициях тушения мяса, спасибо за интересную информацию. А эта Тархоня на что похожа?[/quote]
О! Спасибо! Очень приятно, что венгерская кухня заинтересовала! “Тархоня” – я даю Вам ссылку на Википедию…
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%BE%D0%BD%D1%8F
Все так и есть..) Я пока не готовлю Тархоню….пока)))
Насчет венгерских традиций тушения мяса…В принципе, можно уложить кратенько..) Сначала о “жире” для приготовлении блюд…Это жир, вытопленный при выжарке, он имеет характерный “жаренный вкус”. Считается, что паприка (молотый красный сладкий перец) открывает свой вкус и цвет лучше всего именно в таком жире.
Далее,принцип тушения блюд одинаковен в начале…В жиру обжаривается лук ( разная степень обжарки, в зависимости от продукта). Быстро, в не очень жаркий лук, добавляется паприка (много!)), и добавляется мясо, либо другой продукт. Весь это процесс с паприкой укладывается в 3-4 минуты..не больше..) Все быстро..Затем тушится под крышкой и следится за колличеством жидкости в процессе приготовления. Отличие есть в дополнительных специях, очень расхож – тмин…употребляется майоран…вино, конечно, тоже..Но – это уже в процессе…А начало принципа тушения блюд – одинаково всегда.. И – разве это не “венгерская традиция”?))
[quote name=”Наталья”]Инга, молодец! Очень красивое мясо, теперь буду ждать ужина, а то уже есть хочу очень сильно! )))))))))))
Скажи, пожалуйста, а болгарский лук должен быть только зеленым или это для гармонии цвета?[/quote]
Как приятно!!! Спасибо за интерес к венгерской кухне! Она действительно занимает весьма достойное место в кулинарии мира! Вообще то – да! При приготовлении пищи используется болгарский перец зеленого цвета…Ну, желтый, оранжевый еще можно…Потому что это – молодой перец. Красный болгарский перец – это уже зрелый, взрослый и его уже используют для приготовления специи – Паприки. Сушат и молят.
я только сейчас заметила, что готовое блюдо с гарниром на тарелке напоминает птицу)))
[quote name=”Наталья”]я только сейчас заметила, что готовое блюдо с гарниром на тарелке напоминает птицу)))[/quote]
Действительно…:-)
[b]Inga[/b] Люблю венгерскую кухню ! 😛
Готовлю это блюдо давно, но не думала, что у него такое название -Перкелт, теперь буду знать !
Я ещё добавляю чернослив и грибы, получаеться ещё вкуснее
http://amamam.ru/content/view/290/41/
[quote name=”Женя Ягодкина”]Inga Люблю венгерскую кухню ! 😛
Готовлю это блюдо давно, но не думала, что у него такое название -Перкелт, теперь буду знать !
Я ещё добавляю чернослив и грибы, получаеться ещё вкуснее
http://amamam.ru/content/view/290/41/%5B/quote%5D
Оооо! А какая выпечка в Венгрии! ))) Есть – не переесть..!!!
Да, вот такой он – классический Перкелт..) А рецепт я посмотрела по ссылке! Тоже весьма даже вкусненько!!! Спасибо!
Скажите, а ваше красивое блюдо острое или нет?
[quote name=”Anny”]Скажите, а ваше красивое блюдо острое или нет?[/quote]
Нет, оно абсолютно не острое….в нем не употребляется вообще никакого жгучего перца…Только молотый сладкий…И, как Вы видите по рецепту, обжарка даже этого перца происходит очень быстро, затем он тушится вместе с мясом…Если конечно, жарить долго паприку, то и она начинает горчить…и дает уже не красный цвет, а коричневый)) Но, это уже будет “испорченный Перкелт”))) а нам такой не нужен, правильно? Конечно, нужно экспериментировать…Я могу только посоветовать начать Вам с 1 ст. ложки паприки (красного сладкого молотого перца). Вы увидите сами…Приятного аппетита!
О! Я забыла!!))) К Перкелту в Венгрии обязательно подают маринованности…Это то же подчеркивает вкус этого блюда…