Перкелт – тушеное мясо по венгерски (из свинины)

Что может быть лучше мяса??? Только  другое мясо..))) И венгерская кухня это подтверждает своими рецептами…))

Перкелт (pörkölt) переводится с венгерского как Тушеное мясо. Мясо для перкелта готовят с луком, чесноком, овощами и специями, получая густое и сочное блюдо. Скажу честно, у этого мяса по-венгерски очень насыщенный и колоритный вкус… Я не пою дифирамбы этому вкусному тушеному мясу только потому, что имею некоторое отношение к этой стране… Я люблю и манеру приготовления, и превосходный результат вкусовых ощущений от венгерских блюд… Просто, действительно – почему бы не поделиться классическим рецептом приготовления Перкелта…? 🙂

Итак….Мясо для перкелта используется любого вида…Так же возможны и птица, и дичь… На любой вкус и предпочтения!)) Мясо берется из сочных частей туши, предпочтительно с наличием костей…Но, это не догма..) 

Для Перкелта из свинины нужно

1 кг мяса;
80 г жира (или растительного масла);
250 г лука репчатого;
3 столовых ложки паприки (молотого сладкого красного перца);
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка тмина;
1 крупный болгарский зеленый перец;
2 средних помидора;
Соль по вкусу.

Как приготовить Перкелт 

Мясо на перкелт режется небольшими кусочками.

Лук надо порубить и слегка поджарить в жире. (В Венгрии в основном жарят на жире, но я отступила, я жарила на простом подсолнечном масле..).

 

Уменьшить огонь и, в не очень горячий жаренный лук, добавить паприку (сладкий красный молотый перец) и тмин.

Сразу быстро перемешать, тотчас туда положить мясо, посолить и закрыть крышкой.

 

Тушить перкелт на небольшом огне. В зависимости от сочности мяса, при тушение образовывается сок. Мясу необходимо тушиться в этом соке постоянно…Если сок выпаривается быстро – нужно подливать горячего бульона или горячей кипяченой воды..Но! Ровно столько, чтобы мясо именно тушилось, а не варилось. Довести мясо до почти готового состояния.

Нарезать кубиками  зеленый перец и томаты. Добавить в мясо.

 

Тушить до готовности.

Перед самым отключением огня добавить мелко порубленый чеснок..

 

Перемешать. И не нужно накрывать крышкой, пока не перестанет "парить"…Мукой заправлять ничего не нужно.. Все должно быть естественно густое…))

На гарнир к перкелту обычно подают галушки или тархоню (Tarhonya  – это такие венгерские макаронные изделия, но, это можно купить только в Венгрии), или отварной картофель…Ну вот и все!

Приятного аппетита всем, кого заинтересовало это блюдо! 🙂

Некоторые особенности приготовления мяса в венгерской кухне

Насчет венгерских традиций тушения мяса…

В принципе, можно уложить кратенько..) Сначала о "жире" для приготовлении блюд…Это жир, вытопленный при выжарке, он имеет характерный "жаренный вкус". Считается, что паприка (молотый красный сладкий перец) открывает свой вкус и цвет лучше всего именно в таком жире.

Далее, принцип тушения блюд, примерно, одинаков. В начале – в жиру обжаривается лук (разная степень обжарки, в зависимости от продукта).

Быстро, в не очень жаркий лук, добавляется паприка (много!)), и добавляется мясо, либо другой продукт. Весь это процесс с паприкой укладывается в 3-4 минуты.. не больше..)

Все быстро.. Затем мясо тушится под крышкой и вы следите за количеством жидкости в процессе приготовления.

Отличие есть в дополнительных специях, в Венгрии часто используют тмин,  майоран.. .вино, конечно, тоже.. Но – это уже в процессе…

А начало принципа тушения блюд – одинаково всегда.. И – разве это не "венгерская традиция"?)