Пирог из персиков с яблоками

Пицца и пироги Сладкое автор - Наталья Грекова

Кусочек персикового пирога

Купила много персиков и поняла, что все съесть не успеем. Решила испечь с ними пирог. А тут еще у меня лежали-дозревали очень кислые антоновские яблоки. Я подумала, что сочетание антоновки с персиками в сладком бисквитном пироге получится хорошим. Фруктов положила очень много, по объему их больше, чем теста. Ну не люблю я искать редкую начинку в тесте)) Так что, по сути, этот пирог – печеные персики с яблоками, скрепленные бисквитом, а не пирог с фруктами.

Яблочно-персиковый пирожок получился сочным, кисло-сладким, очень вкусным! Приготовление простое, получится у всех. При остывании вкус меняется, более хрустящими и сладкими становятся края пирога и более строгим и гладким сочетание фруктов и бисквита. Но можно есть и теплым, просто разные оттенки вкуса.

Состав пирога

на большую форму диаметром 26-28 см

Персики (или нектарины) – 2 больших или 3-4 маленьких;
Яблоки – 2 больших или 3-4 маленьких;
Яйца – 4 штуки;
Сахар – 0,5 стакана;
Соль – щепотка;
Масло растительное (без запаха) – 0,5 стакана (или 100 г сливочного размягченного);
Вода – 0,5 стакана (или чуть больше);
Мука – 1 стакан;
Сода пищевая – 1 чайная ложка;
Уксус столовый (или лимонный, апельсиновый, яблочный сок, кислое вино) – немного для гашения соды.

Масло растительное или сливочное для смазывания формы (немного).

Как приготовить

Поставить духовку нагреваться до температуры 200 градусов С. Смазать форму для пирога маслом (у меня была силиконовая, масло растительное).
Нарезать крупными дольками персики и яблоки (очищенные от косточек, я шкурку не снимаю). Выложить в форму.
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить масло и воду, смешать. Добавить муку. Хорошо размешать до однородности. Погасить соду уксусом, соединить с тестом.
Залить фрукты тестом. Выпекать в духовке при температуре 190-210 градусов С до появления вкусного запаха и подрумянивания пирога (у меня была верхняя полка). Время будет зависеть от духовки и полученной консистенции теста (от 40 минут до часа, примерно). Как запах появился и пирог красиво покоричневел-подрумянился, можно вынимать.

Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять, остыть. Потом опрокинуть на тарелку. Если перекладывать горячим, то может развалиться, там же много деталей (фруктовых долек), горячее тесто должно остыть и закрепиться.

Приятного аппетита!

Пирог из персиков свежих или консервированных

Кусочек вкусного персикового пирога с яблоками!

: Начинаем готовить пирог

: Я нарезаю крупными дольками, иначе будет не так сочно и вкусно

: Тесто довольно жидкое

: Яблоки и персики в тесте в силиконовой форме

: Готовый пирог. Горячий,, надо остудить.

: Персиковый пирог, опрокинутый на тарелку.

Кусочек персикового пирога

Особенности приготовления и советы

Состав начинки – замены

Если яблок нет, можно заменить их персиками, будет чисто персиковый пирог, либо – персики-груши, персики-бананы.

Либо, в отсутствие персиков, сделать его только с яблоками. Или в сочетании яблоки-нектарины, яблоки-абрикосы, яблоки-мандарины, яблоки-виноград (без косточек), кислые яблоки-груши (бананы).

Кроме того, можно к яблокам досыпать распаренного изюма, цукатов или фиников.

А если у вас нет ни персиков, ни яблок, для пирога с моно-начинкой подойдут ананасы. Будет вкусный ананасовый пирог. Или нектариновый, или абрикосовый, или мандариновый. Все будет вкусно.

Если персики консервированные

Я брала для пирога свежие персики. А если вы решили испечь его зимой, подойдут и консервированные. Тогда воду в рецепте можно заменить сиропом из-под персиков, а сахара добавить чуть меньше (сироп сладкий).

И советую сделать тесто гуще, потому что консервированные персики – более влажные, будут разжижать тесто, выпуская при запекании сироп. Добавьте дополнительно 2-3 столовых ложки муки (или крахмала). И все будет хорошо.

Чем заменить соду с уксусом

Сода, гашеная уксусом, необходима для бОльшей воздушности, роста пирога. Пузырьки, образующиеся при реакции соды с кислым, стремятся вырваться из пирога, летя вверх. И разрыхляют, приподнимают тесто. Жар духовки успевает запечатать этот газ внутри пирога (если, конечно, вы не трясете форму с тестом и не хлопаете дверцей духовки). И пирог получается высоким.

Гашеную соду надо добавлять в самом конце, долго не вымешивать (вспомните, как из шампанского и газировки убирают пузырьки, помешивая ложкой), и непосредственно перед выпечкой. Иначе, пока вы долго размешиваете тесто, пока оно долго стоит, ожидая помещения в духовку, сода вся среагирует, а пузырьки повылетают из теста. И все будет напрасно.

Можно разрыхлять тесто не содой, а обычным разрыхлителем для теста. Вместо соды и уксуса надо положить 2 чайных ложки разрыхлителя. Вещества разрыхлителя вступают в реакцию с выделением пузырьков воздуха только при повышении температуры (в духовке. При комнатной химическая реакция не протекает).