Роллы Филадельфия
Роллы Филадельфия своими руками в домашних условиях - приготовление

Филадельфия – роллы

Сегодня профессиональный повар Константин Кабанов расскажет нам, как приготовить популярное блюдо японской кухни – роллы Филадельфия в домашних условиях. Готовить Филадельфию легко. Главное, соблюдать пропорции и натренироваться скатывать роллы. Потом наловчитесь и руки сами будут делать ровные, красивые рулетики.

Роллы Филадельфия состоят из нескольких слоев: начинка, нори, рис и рыба. Начинка находится внутри нори – это мягкий сливочный сыр и тонкие ломтики огурца. Снаружи ее обхватывает слой риса. И вот такие огурчики, вплавленные в сливочный сыр, завернутые в нори и укутанные рисом, сверху укрыты тонкими пластинами красной рыбы. Очень вкусно. И красиво.

Что нужно для роллов Филадельфия

на 1 порцию 

Филадельфия - роллы, секреты приготовления

Ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия

  • Нори – 1/2 листа;
  • Рис (сухой/отварной) – 40/120 г;
  • Уксус рисовый для суши – 1 столовая ложка;
  • Стейк рыбы (семга не соленая) бескостный;
  • Огурец – 40 г;
  • Сыр (творожный или сливочный) – 40 г;

Циновка (бамбуковый коврик Макису) и пищевая пленка.

Как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях

Сварить рис для роллов

  • Рис отварить в пропорциях 1:1 (рис : вода), без соли.
  • Добавить в рис уксус, тщательно перемешать. Оставить остывать до терпимой температуры (чтобы не обжигать руки), но не до холодного.

Приготовить роллы

  • Обернуть циновку пленкой (роллы не подвергаются тепловой обработке, поэтому, лучше и готовить их в перчатках). На нижний край циновки (ближе к себе) выложить половинку листа нори.
Как готовить роллы с помощью циновки

Затягиваем коврик пленкой

Как приготовить суши и роллы - рецепт из ресторана японской кузхни

Выкладываем рис на нори

  • Распределить рис по поверхности нори, оставив свободным нижний край нори шириной в 1 см (для скручивания ролла). Перевернуть будущий ролл (так, чтобы рис оказался на циновке, а нори – вверху).
Как правильно готовить роллы-  рецепт повара

Рис не должен доходить до нижнего края, примерно, на 1 см

  • Огурец нашинковать длинной соломкой (исключая сердцевину с семечками, берем только плотную часть без семян). Удобно срезать с огурца кожуру с тонким слоем мякоти (по кругу). И потом сделать второй круг – срезать оставшуюся часть мякоти, не доходя до семян /сердцевины. Выложить на нори сыр и огурец.
Способ нарезки огурца для роллов

Обрезаем огурец по кругу, сердцевинку с семенами не используем (берем только плотную часть огурца).

Фото рецепта роллов Филадельфия

Тонкая соломка из огурца

 

Сыр Филадельфия в роллах Филадельфия

Выкладываем сливочный сыр на нори

Как делают роллы Филадельфия - фото и рецепт

Внутри ролла будет сыр и огурец, снаружи – рис и рыба

 

  • Свернуть ролл с помощью циновки. Подровнять торцы (боковые части) ролла.
Готовим роллы - рецепт

Как скатать ролл при помощи циновки

Формирование ролла при помощи коврика

Как делают ролл

Рецепт роллов - как делают Филадельфию

Формируем ролл

Фото приготовления роллов Филадельфия в на коврике

Подравниваем края ролла.

  • Нарезать стейк острым ножом на тонкие пластины: срезать слои по горизонтали, очень аккуратно.
Нарезка рыбы для роллов - рецепт и фото

Стейк красной рыбы, не соленый, свежий.

Как правильно резать семгу для роллов

Срезаем тонкий слой филе

 

Способ нарезки красной рыбы для роллов

Технология нарезки рыбы на пластины для роллов Филадельфия

Как правильно разрезать рыбу для роллов

Нарезать надо тонко-тонко, как позволяет ваша сноровка и качество ножа

 

  • Накрыть ролл по всей длине пластинами рыбы. Прижать их с помощью циновки к роллу, чтобы рыба крепко соединилась с рисом, образовав единое целое. Снова заровнять торцы ролла.
Как завернуть ролл Филадельфия в рыбу - фото

Накрываем ролл пластинками рыбного филе

Филадельфия с семгой - рецепт

Этапы приготовления: накрываем ролл рыбой

 

Ролл  на коврике макису - фото

С помощью макису соединяем все слои ролла в единое целое

  • Смачивая нож в воде, нарезать ролл ломтиками приятной и удобной для еды толщины.
Как разрезать ролл - фото

Чтобы нож при нарезке не прилипал к роллу, надо смачивать его в воде.

 

Приготовление роллов в домашних условиях

Нарезаем ролл влажным ножом

Роллы - рецепты

Нарезаем ролл на ломтики

 

Фото Филадельфии - роллы

Роллы Филадельфия

Выложить роллы Филадельфия на тарелку и подать к столу. Классическое оформление роллов Филадельфия: Вассаби, маринованный имбирь и лимон.

Приятного аппетита!

Рецепт роллов с лососем, огурцом и авокадо.

Чем есть роллы - палочки

Приятного аппетита!

Роллы Филадельфия своими руками в домашних условиях - приготовление

Филадельфия – роллы

 

Поделись с друзьями!

Отправить ответ


wpDiscuz