Овощи для заготовки

Очень вкусные консервированные баклажаны в остром овощном пюре (соусе). Эта заготовка из баклажанов пользуется большим спросом в нашей семье! И поэтому я готовлю салат из синеньких по этому рецепту уже много лет.

Баклажаны готовятся без обжарки и запекания и без стерилизации, просто тушатся в остро-кисло-сладком соусе. Закрывать этот баклажанный салат (закуску) довольно просто.

Что нужно

• Баклажаны – 3-4 кг;
• Болгарский сладкий перец – 10 стручков;
• Помидоры – 10 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Горький перец (стручковый) – 1 штука;
• Соль – 2 столовых ложки;
• Сахар – 200 г (чуть меньше стакана=8 столовых ложек);
• Уксус 9 % – 100 г.

Как консервировать

• Замочить: баклажаны промыть, очистить от кожицы. Нарезать кружочками в 1-1,5 см, залить хорошо посоленной холодной водой и положить баклажаны под гнёт на 1 час.
• Пюре: перец сладкий и горький перец очистить от семян, чеснок – от шелухи, помидоры – от шкурки (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и пропустить все через мясорубку. К пюре (овощной икре) добавить соль, сахар и уксус. Перемешать, выложить туда баклажаны (вынутые из воды) и снова хорошо перемешать.
• Варить: поставить овощи на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне, помешивая, 20 минут. Разложить по чистым банкам, закатать. Укутать чем-нибудь теплым до утра. Потом – хранить в нежарком, темном, проветриваемом месте.

Другие рецепты баклажанов на зиму

Еще баклажаны можно заготовить на зиму в виде икры: рецепт баклажанной икра без стерилизации.

Засолка цельных баклажанов в больших банках.

Лечо из баклажанов (баклажаны в томате);

Баклажанная икра со стерилизацией (очень вкусная!)