Салат Табули – помидоры, огурцы, булгур (кускус или манка) и мята

Это очень вкусный закусочный салат, который на Востоке называют Табули, Табуле или Табуль. Кусочки сочных помидоров, огурцов, терпкая петрушка и обжигающе свежая мята, обмазанные разомлевшей от масла, овощных и лимонных соков, крупой. Которая на вкус  как пикантный, остро-кисловатый обволакивающий крем.

Обычно, основа для Табуля – пшеничная крупа – "булгур" (ее еще называют Булгурь, Бургуль или Блгур). Это распаренная пшеница, которую потом подсушили и смололи. Булгур бывает не во всех наших магазинах, поэтому, можно заменить его манкой или кускусом. Знатоки восточной еды могут возразить, что это – разные продукты, а я отвечу, что и с булгуром, и с манкой, и с кус-кусом получатся вкусные салаты, каждый – со своим оттенком.

Табуль обычно едят просто так, но можно завернуть его в листья салата, в нежную пекинскую капусту или тонкий лаваш. Или наполнить им арабскую питу. Будет очень вкусно.

Из чего приготовить: на 6 порций

• Булгур (кускус или манка) – 1 стакан;
• Мята свежая – 1 пучок (около 50 г);
• Помидоры – 3 шт.;
• Огурцы – 2 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лимон – 1 шт.;
• Оливковое или растительное масло – 3 ст.л.;
• Соль.

Как приготовить Табули

Сухой булгур (кускус или манку) залить маслом и соком лимона.

Нарезать: мяту и петрушку мелко.

Нарезать помидоры и огурцы – небольшими кубиками.

Засыпать овощами и зеленью крупу, перемешать и дать настояться (15-20 минут), чтобы сухая крупа напиталась соками овощей и зелени. Подсолить.

Готово.

Особенности приготовления и вкус

По мере того, как в салат Табули добавляются новые истекающие соками продукты, булгур разбухает и смягчается, приобретая кремовую структуру.

---

Салат Табуле можно дополнить сырыми шампиньонами (их можно есть сырыми), паприкой и луком-пореем.
Грибы следует нарезать тонкими  пластинками (в профиль), а сладкий болгарский перец и порей – тонкими полукольцами. Свежие шампиньоны на вкус – немного напоминают лесные орехи.

Все эти вкусные овощи и грибы смягчат яркий вкус нашего овощного салата с булгуром, придав ему нежности, тихого спокойствия и полутонов.

Приятного Вам аппетита!

---

Другие восточные или северо-африканские рецепты с кус-кусом, булгуром или манкой

Кускус с курицей, овощами и грибами, пряный