Шоколадный торт с вишнями

Вкусный праздничный торт с начинкой из кусочков шоколада и вишенок, покрытый шоколадной глазурью. Его можно назвать и тортом, ориентируясь на превосходный вкус, и шоколадным пирогом с вишнями, ориентируясь на технологию приготовления.

Французский шоколадный торт – всегда очень ароматная, простая в приготовлении выпечка из шоколадного теста со сложным, многогранным вкусом!

Отсутствующие вишни можно заменить мандаринами или грецкими орехами.

Из чего приготовить

на 8-12 порций (как нарежете)

для шоколадного бисквита:

• Яйца – 4 штуки;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – щепотка;
• Масло сливочное – 200 граммов;
• Сливки (или молоко) – 4 столовых ложки;
• Крахмал – 8 столовых ложек;
• Мука – 1 стакан;
• Разрыхлитель (бакпульвер, пекарский порошок) – 1 пакетик (9-10 граммов);
• Какао-порошок  – 4 столовых ложки.

Ароматные добавки: имбирь, мускатный орех, корица – по 1 чайной ложке каждого + 1 столовая ложка коньяка (можно ликер, рома или десертное вино);

для начинки:

• Вишня – 200 граммов (около стакана, можно замороженную);
• Шоколад – 100 граммов (плитка).

Шоколадный куветюр или домашняя шоколадная глазурь.

для глазури

• Шоколад – 2-3 дольки (отломите от плитки, которая для начинки);
• Какао-порошок – 2 соловых ложки;
• Сливки (сметана или молоко) – 2 столовых ложки;
• Масло сливочное – 20-30 граммов;
• Соль – щепотка.

Форма для пирога (я брала силиконовую, диаметром 26 см) + кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Как испечь французский шоколадный торт

• Взбить яйца с сахаром и солью. Затем, соединить с размягченным сливочным маслом и сливками.
• Соединить и смешать все сухие составляющие бисквита: муку, разрыхлитель, какао, пряности. Постепенно, по 1-2 ложки засыпать эту смесь в яично-сливочную. Размешать до однородности (ложка должна двигаться в том же направлении, что и при взбивании яиц и масла, чтобы сохранить в тесте приобретенные при взбивании пузырьки воздуха. Так бисквит будет выше и вкуснее). Добавить коньяк.

Смешиваем все компоненты шоколадного теста

• Форму для выпечки смазать маслом, поместить на решетку или противень, вылить в него (или выложить, тесто довольно густое), 2/3 теста. Разбросать по нему вишни.
• Добавить  кусочки шоколада. Сверху – накрыть оставшимся тестом.

Посыпаем вишни шоколадом

• Выпекать шоколадный бисквит в духовке, заранее нагретой до 180-200 градусов, на средней полке, около 1 часа. Признак готовности – сильный вкусный запах и схватывание теста (проткните пирог деревянной палочкой, если она вышла из теста чистой, бискивит готов. Если с комочками теста – надо печь дальше).

Вот так выглядит шоколадный бисквит с вишнями вблизи

• Готовый шоколадный торт вынуть из духовки и остудить (20-30 минут), потом вынуть из формы и полить глазурью.

• Для глазури – подогреть на водяной бане или в кастрюльке (сковороде) с толстым дном все компоненты, размешав все до однородности и растворения сахара.

Готовый вишнево-шоколадный торт по французскому рецепту

• Дать глазури на торте схватиться (чтобы не прилипала), укрыть пирог фольгой и настаивать 1-2 дня в холодильнике для дозревания (будет вкуснее). Готовый шоколадный торт вполне можно хранить 4-5 дней и готовить его заранее, перед праздниками.

Съешь меня!

Особенности приготовления и вкус

Этот вкусный шоколадный бисквитный торт обладает удивительным свойством – в нем нет крема, а есть ощущение торта. По способу приготовления, безусловно, это – пирог с шоколадом и вишнями, не спорю. А по сути – это очень вкусный, изысканный торт со сложным ароматом, и не очень сладким, но торжественным, праздничным вкусом.

Нарезать можно на кусочки и поменьше, торт очень сытный

По ощущению, французский шоколадный торт, несомненно, мужской, сдержанный, сдерживающий страстные вишневые порывы и шоколадные чувства, сокрытые внутри.

Готовый шоколадный тортик из бисквитного теста с вишенками и шоколадными кусочками

Свежесть и сочность вишни придает густому шоколадному вкусу торта легкости. А кусочки шоколада  – таинственности.
О том, каким может быть вкус этого шоколадного бисквитного торта, в зависимости от степени пропекания, можно прочитать в рецепте Французского шоколадного торта с мандаринами.

Сливки добавлять в торт не обязательно (можно долить простой воды), но они дарят шоколадному бисквиту свой особенный аромат, теплый, душистый и очень притягательный. Поэтому, если сливки есть, вливайте!

Какие вишни можно использовать для бисквита

Я брала и свежие, и размороженные, и даже замороженные. Могу сказать. что в пироге лучше всего запекаются, все-таки, замороженные. Они оттаивают прямо в процессе тепловой обработки, сохраняя больше свежести и не успевают промочить (пропитать) своими соками окружающее их шоколадное тесто.

Хотя, безусловно, будут хороши любые вишни без косточек, лучше – интенсивно кислые.

Вот так выглядит французский шоколадный торт с вишней на срезе

Что такое шоколадный куветюр

Загадочное слово Куветюр (Kuverture – англ., kuvetyur – нем., couverture – фр.) означает глазурь (покрывало, то, что покрывает сласти),  и при этом, как правило, имеется в виду шоколадная разновидность глазури. Его еще могут читать и писать в другой транскрипции – Кувертюр.

Так вот, слово Куветюр будоражило мое детское воображение с момента появления в нашей голодной перестроечной России красочных журналов Бурда Моден. По вкусным немецким картинкам я видела, что куветюр  – шоколадный, он похож на глазурь, но немцы упорно называли его в рецептах иначе. Значит, надо было понимать, что это – другой продукт.

Глядя на картинки и читая рецепты, я понимала, что в их сказочной заграничной жизни (а какой она может быть, когда немецкие хозяйки готовят волшебные блюда из волшебных, никому неизвестных  продуктов и подают их в сказочно красивой посуде?!))) много тайн, ярких красок и вкусов. Хотелось шагнуть в эту сказку.

Смысл большинства незнакомых названий, имеющих отношение к еде, которые постояно повторялись в немецких кулинарных журналах, дошел до меня намного позже. О чем-то, спустя многие годы, я смогла прочитать в интернете, что-то появилось и на наших прилавках, и так я узнала вкус новых продуктов. А кое-что, как, например, куветюр, удалось найти только в иноземных супермаркетах.

Наверное, даже хорошо, что эти немецкие рецепты тогда не были адаптированы к нашим советским реалиям. Это давало работу воображению, способствовало появлению желаний и воплощению их в жизнь. Так что, спасибо тебе, Бурда Моден, за наше счастливое настоящее.

В общем, дорогие друзья, Куветюр (или кувертюр), это такая готовая шоколадная глазурь, которую продают за границей в товарах для украшения кондитерских изделий. Куветюр разламывают на кусочки и подогревают (например, на водяной бане) и покрывают его  густой массой торты,  конфеты, пироги или пирожные. Кроме того, подогретый куветюр добавляют в крем, при приготовлении шоколадного крема.

В продаже он выглядит он как половина обычной шоколадки, только чуть потолще (знаете, у нас есть такой вкусный Ореховый  шоколад, вот примерно такая по форме плитка). Подозреваю, что бывают и другие виды упаковок куветюра, но я держала в руках только эти. По своим свойствам куветюр более пластичный, чем простой шоколад,  поэтому его удобно применять в кулинарии, он обладает однородным цветом и структурой, не ломается (не трескается) и красиво блестит на готовых кондитерских изделиях.

А по сути (по составу ингредиентов), кондитерский куветюр больше похож не на шоколад, а на шоколадную плитку – в него добавляют соевый лецитин, растительные жиры и прочие не вполне шоколадные продукты.

Бывает еще и не просто кондитерский куветюр (подручное средство для кулинарного творчества),  а шоколад сорта Куветюр (кувертюр), отличающися от обычного шоколада повышенной ценой, содержанием какао-масла, бОльшим блеском и богатым сливочным вкусом.

Большинство из нас не сможет купить в наших магазинах готовый кондитерский куветюр, поэтому, будем готовить простую домашнюю шоколадную глазурь.

Радуйтесь жизни и будьте счастливы!

Французский шоколадный торт – отличный десерт на любой праздник – и на день Рождения, и  на Новый год, и на Рождество, на 8 Марта и 23 февраля. А можно его испечь и съесть просто так, ради удовольствия!

Радости вам и приятного аппетита для вкусной еды!

Фото тортов по этому рецепту

А вот какой шоколадный торт испекла по этому рецепту Мария Евдокимова на День рождения для своей свекрови. Какая умница!))

Мария пекла торт в форме диаметром 30 см, и увеличила пропорции, рассчитав все на 7 яиц, глазури сделала тоже почти в три раза больше (и добавила в глазурь Белис). Говорит, что пока делала его, ее домашние слюной все изошли. Выход почти 2 кг.

Вишневый шоколадный торт Марии Евдокимовой.