Солянка

Солянка –  самый распространённый и популярный вид супа, по-крайней мере, у нас. Солянку подают в каждой столовой и в каждом ресторане.

Солянка – это довольно густой, острый суп с характерными кислыми нотами, традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего его основу составляет мясо и мясные изделия нескольких видов (или рыба разных сортов, грибное ассорти) + традиционные овощи для супа. Которые оттеняются острыми, кислыми и пряными добавками из солёных огурцов или грибов, маслинами, каперсами, лимонным соком и специями (во всех солянках много перца, петрушки и укропа). Для мясных солянок берут вареное мясо (чтобы улучшить суп вкуса, его предварительно обжаривают), грудинку, соленое и копченое мясо, сосиски, сардельки и другие колбасные изделия. А рыбные солянки готовят из соленой, отварной и копченой рыбы.

Этот суп не требует каких-либо особенных составляющих, готовится всё очень просто! Я ни в коем случае не заявляю, что этот рецепт классический – я уже очень давно внесла свои коррективы при приготовлении этого славного супчика, но неизменным должны быть 3 вещи – это: томатная паста, солёные огурцы и обилие мясной продукции. Надеюсь, что наш семейный рецепт придётся вам по вкусу.

Состав

• Солёные огурцы – 500 г;
• 20 % томатная паста – 500 г;
• Репчатый лук – 500 г;
• Картофель среднего размера – 4 штуки;
• Мясная продукция (ветчина, сосиски, копчёный язык, отварная говядина и т.д.) – 500 г;
• Чёрные маслины – 50 г;
• Соль,  чёрный перец;
• Немного растительного масло для обжарки;
• Свежая зелень петрушки, укропа (за неимением ее подойдёт и сушёная зелень).

Из чего варят солянку – состав продуктов для мясной солянки

Способ приготовления солянки

• Овощи: очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками, репчатый лук – полукольцами, солёные огурцы – кубиками, маслины разрезать пополам.
• Мясную продукцию (подойдёт всё, что завалялось в холодильнике – сосиски, ветчина, колбаса, копчёности) нарезать кубиками. 

  На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом выложить нарезанную мясную продукцию и обжарить около 5-10 минут до золотистого цвета.
• Сварить: в кастрюлю с закипевшей водой выложить картофель и варить около 10 минут. Как только картофель смягчится, добавить нашинкованный лук, огурцы и  обжаренные мясные продукты. Когда суп закипит, добавить в него томатную пасту и маслины. Варить ещё пару минут. Попробовать на вкус, при необходимости – досолить или добавить немного сахара (около 2 чайных ложек, если суп выходит ну очень кислым). В конце добавить мелко порезанную зелень или приправу (сушёный укроп, петрушка, базилик). Наш суп готов!

Овощная часть солянки

Как нарезать мясную часть солянки

Вкусная домашняя солянка!

Советы по приготовлению

Пропорции солянки

Самое важное – это соблюсти пропорцию. Нужно взять томатную пасту, мясные изделия, солёные огурцы и репчатый лук в одной пропорции, скажем всего по 500 грамм. Не бойтесь в этот суп положить так много репчатого лука! Он вкуса не испортит, наоборот придаст нужную густоту.

Солянка должна быть густой и наваристой, этого мы добиваемся с помощью большого количества лука и 20% томатной пасты. К сожалению, простой кетчуп здесь не поможет и не будет лучшим выходом.

Какие продукты положить в солянку

Мясная продукция может быть любой и даже немного полежавшей, но еще хорошего качества. Для солянки подойдут и сосиски, и вареная колбаса, и ветчина, и копчёный язык, отварная говядина – короче, всё,что найдёте в холодильнике. Чем больше разнообразия среди мясной продукции – тем вкуснее выйдет суп 🙂

Для приготовления вкусной мясной солянки огурцы должны быть именно солёными, а не маринованными, так же, как и маслины – черными (зелёные оливки не подойдут).

Суп выходит очень густым, пикантным, но не тяжёлым. Подавать его очень хорошо со сметаной и ломтиком свежего лимона. Но иногда сам суп содержит в себе достаточно кислоты и лимон может быть лишним.

И, как говорила моя бабушка: хочешь почистить холодильник – свари солянку 🙂

Всем приятного аппетита!

Солянка