Суп с тертыми баклажанами на мясном бульоне

Блюда из овощей Супы автор - Наташа Рыбка

Суп с тертыми баклажанами

Тертые баклажаны удивительно преображаются в блюде. Они становятся сочным и чуть кисловатым ингредиентом, вовсе не похожим на грибы (как баклажаны, тушеные кусочками). Суп с тертыми баклажанами получается ароматным и очень вкусным. Попробуйте, удивите своих близких его пикантным вкусом.

Состав

на кастрюлю 3,5-4 л. Время приготовления 25-30 мин + 1,5 часа для варки бульона

Бульон мясной – 2 л;
Баклажан – 2 штуки;
Картофель – 3 клубня;
Помидоры – 2 штуки;
Морковь – 1 штука;
Лук репчатый – 1 головка;
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень (укроп, петрушка) – по 2-3 веточки;
Лавровый лист – 2 листа;
Соль – по вкусу;
Растительное масло для жарки – 3 столовых ложки.

Баклажаны, картофель, морковь, помидоры, лук, зелень, лавровый лист, масло

Состав овощей для супа с тертыми баклажанами

Как приготовить

Для этого супа я заранее сварила бульон из свиных ребрышек (2-3 ленточки). Однако, можно сварить овощной суп без мяса, но тогда придется положить в конце варки нарезанный (или натертый) плавленый сырок (или в каждую тарелку добавить по столовой ложке сметаны). Поэтому, если у вас уже есть мясной бульон (куриный, свиной, утиный, говяжий или другой), то этап варки бульона пропускаем.

Сварить бульон: выложить мясо в воду (холодную или кипящую, в зависимости от целей использования мяса, если вернете потом в суп – то в холодную, если будете использовать в других блюдах, то в кипящую), довести до кипения и варить до готовности мяса (курицу ~40 минут, мясные косточки ~1 час). Из готового бульона вынуть мясо. Если будете возвращать его в бульон, обобрать мясо с косточек, снять жир с поверхности бульона (если он образовался, его можно использовать вместо растительного масла для жарки).
Помыть и очистить овощи. Нарезать: картофель – кубиками среднего размера, лук и помидоры – небольшими кубиками; чеснок и зелень – мелко. Морковь и баклажаны (без шкурки) натереть на крупной терке.
Заправка-поджарка: разогреть в сковороде растительное масло. Добавить лук и морковь, обжарить на небольшом огне до прозрачности лука. Добавить баклажаны, тушить минут 10. Добавить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, тушить еще 4-5 минут.
Заправить суп: бульон довести до кипения, положить картофель. После закипания варить на среднем огне до готовности (около 7 минут). Выложить в суп содержимое сковороды, добавить мясо (если суп варился на мясном бульоне и вы хотите вернуть мясо в суп). Посолить, варить еще 5 минут. Выключить плиту, дать супу настояться в течение 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Вкусный, сочный и ароматный суп с тертыми баклажанами, картофелем и кусочками мясо со свиных ребрышек, на которых варился бульон. Мясо можно взять другое или приготовить постный вариант супчика.

: Картофель кубиками

: Лук нужно нарезать небольшими кубиками (кусочками)

: Помидоры – небольшими кубиками

: Зелень (петрушка и зеленый лук) и чеснок

: Это баклажаны, натертые на крупной терке для заправки супа

: Мясо, обобранное с косточек (ребрышек) для возврата в суп

: Разогреваем масло (растительное, сливочное или даже жир от бульона)

: Сначала обжариваем лук и морковь

: Добавляем баклажаны, помидоры, зелень, чеснок и специи

Суп с тертыми баклажанами

Вкусный суп с баклажанами - способ приготовления и фото

Суп получается густым и насыщенным. Очень вкусно!

Другие рецепты с тертыми баклажанами

Овощная запеканка с фаршем и сухой вермишелью (см. второй вариант состава блюда);

Овощи, фаршированные по-гречески (йемиста, запекаются в духовке);

Вообще, очищенные от кожуры и натертые баклажаны можно добавлять в разнообразные запеканки (овощные, мясные) в мясо в горшочках, мясные или овощные рагу, супы, подливки. Попробуйте, вам понравится. Это совсем другой, непривычный вкус знакомого овоща.