Рассольник, сваренный на говяжьем бульоне – очень вкусное и сочное первое блюдо. У него приятный, чуть кисловатый вкус и бодрящий пикантный аромат соленых огурцов (кто их любит, тот поймет прелесть рассольника).
Поев домашнего рассольника, получаешь ощущение обладания чем-то настоящим. Ну и не удивительно, все продукты, которые используются в рецепте супа – натуральные и добротные. А мой муж сказал, что у рассольника изысканный вкус. До того ни одно первое блюдо такой награды от него не получало.
Очень хорош рассольник с черным хлебом. По моему ощущению это очень гармоничное и правильное блюдо, которое должно быть в рационе каждой семьи, для разнообразия и радости от необычного вкуса этого простого супа.
Есть несколько принципиальных вопросов в приготовлении рассольника, которые надо решить для себя заранее.
1. С какой крупой варить
Конечно, традиционный классический рассольник варится с перловой крупой. Ее надо заранее промыть, залить кипятком, дать постоять. А потом сварить отдельно до готовности и добавить в почти готовый суп.
По моим наблюдениям, все человечество делится на 3 части: на тех, кто любит перловку; тех, кто ее терпеть не может, и тех, кто не знает, что это такое. Поэтому, если вы не уверены в том, что в вашем доме все любят перловую крупу, то лучше не рисковать, а взять для рассольника рис, вполне нейтральную и популярную крупу.
2. Какие огурцы брать для рассольника
Для традиционного рассольника подходят только соленые огурцы и никакие другие. Другие, это в смысле – маринованные, которые готовят не только с солью, но и с добавлением сахара и уксуса.
Так вот, знайте, что с маринованными огурцами вкус рассольника будет более резким и грубым из-за уксусной кислоты, которой пропитаны огурцы. Конечно, это ваше дело, какие огурцы класть в суп. Но если есть выбор, советую варить рассольник именно с солеными огурцами.
3. Добавлять ли огуречный рассол в рассольник
При варке рассольника следует помнить, что постояв, суп становится немного кислее. Это происходит потому что постепенно рассол из ломтиков огурца вытекает и пропитывает собой готовый суп. При пропорциях, данных в рецепте, уровень кислинки будет именно приятным и завлекательным.
Кроме того. если вы любите добавлять сметану, то с ней рассольник еще подкислится.

Тарелка вкусного супа Рассольник!
Поэтому, если вы добавите рассол, то можете не угадать. И через несколько часов ваш суп может оказаться слишком кислым. Конечно, если у вас только 1 огурец, можно плеснуть немного рассола. Но будьте осторожны.
Состав
на кастрюлю около 4 литров
- Вода – 2-2,5 литра;
- Говядина (лучше с косточкой) – 1 кг;
- Рис или перловка – 1/4 стакана;
- Картофель – 4 штуки;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Морковь – 1 небольшая;
- Соленые огурцы (не маринованные!) – 2 штуки среднего размера;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Душистый перец горошком – 4-5 штук;
- Масло подсолнечное для жарки;
- Соль.
В каждую тарелку (по желанию) – зелень (петрушка, базилик или укроп) и 1 столовая ложка сметаны.
Как приготовить
1. Сварить говяжий бульон
- Мясо обмыть, положить в прохладную воду. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до небольшого и варить мясо еще 1,5 часа.
2. Замочить крупу (перловку или рис)
- Перловка: если вы решили использовать перловку, то замочите ее в кипятке и готовьте по способу, указанному выше.
- Рис: я варю рассольник с рисом (перловку у нас не любят). Рис для рассольника надо промыть (одновременно с тем, как поставили бульон выпариться), залить прохладной водой и пусть стоит, пока не сварится бульон.
3. Вынуть мясо из бульона, положить в него рис.
4. Добавить овощи и мясо с косточек
- Через 10 минут варки риса, засыпать в суп картофель, нарезанный кубиками (не огромными, должны удобно входить в столовую ложку и в рот).
- Сделать заправку: лук мелко нарезать, морковку натереть на крупной терке. Сначала обжарить в масле лук, через 1 минуту добавить к нему морковку. Потом обжаривать вместе до смягчения. Добавить в сковороду мясо, которое вам удастся снять с косточек (из которых варился бульон).
- Когда картофель и рис сварятся, выложить в рассольник заправку, лавровый лист, душистый перец, и соленые огурцы, нарезанные небольшими кубиками. Если у огурца грубая шкурка – сначала очистить, потом нарезать. Варить 5 минут. Попробовать и посолить. Все!
5. Подать к столу
Подавать рассольник с кусочком черного хлеба, можно посыпать зеленью и положить ложку сметаны в каждую тарелку. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Это рассольник на говяжьем бульоне. Очень вкусно! Приятного аппетита!
- Лук тонкими короткими полосками. Вы можете просто мелко
- Тушим заправку и варим бульон
- Теперь добавляем рис
- Нарезаем картофель небольшими кубиками
- Добавляем к заправке кусочки мяса и специи
- Огурцы нарезаем небольшими кусочками
Другие вкусные рецепты супов на говяжьем бульоне
Щи с кислой капустой на косточках
Суп из фасоли на говяжьем бульоне

Рассольник, который я варила на свиных косточках. Это тоже вкусно (брала 0,5 свиного рагу и 0,5 кг ребрышек).
А я люблю с перловкой рассольник, с рисом тоже вкусно, но перловая крупа добавляет особенной прелести вкусу, перекатывается своими овальными зернышками во рту… с огуречной кислинкой)))