Тушеное мясо

Вкусное, сытное, сочное мясо к простому и сдержанному гарниру (пюре, рису, макаронам, гречневой каше).

Состав

на 2 порции

• Свинина (умеренно жирная) – 200-250 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 небольшая;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Бульон или вода – 1 стакан;
• Пряности: базилик, майоран, орегано   – по щепотке (либо Прованские, итальянские травы или смесь для мяса, черный перец, Хмели-сунели – щепотка);
• Лимон – небольшой ломтик;
• Томатная паста – 2 ч.л.;
• Соль, сахар по вкусу.

Тушеная свинина с морковью, луком и чесноком

Как приготовить

• Нарезать: свинину на стейки (из этого количества мяса получится 2), стейки – на полосочки, полосочки – на небольшие кусочки. Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками. Морковь натереть на крупной терке.
• Обжарить: лук и чеснок выложить в разогретое масло. Обжарить до смягчения (=появление первого запаха от них). Добавить к луку морковь. Обжаривать еще 2-3 минуты. Подсолить.
• Потушить: добавить к овощам кусочки мяса, слегка обжарить. Залить бульоном (или водой), довести до кипения. Засыпать специи. Убавить огонь до уровня, поддерживающего небольшое кипение. Добавить томатную пасту и лимонный сок и тушить минут 15-20, помешивая, до испарения лишней влаги и сгущения соуса.
• Попробовать подливку, подсолить ее и, при желании, добавить 0,5 ч.л. сахара. Посыпать зеленью и подавать с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или отварными макаронами.

Вкусное тушеное мясо

Особенности приготовления и вкус

Соус подливы получается насыщенным, чуть сладковатым из за морковки и щепотки сахара. Сахар в традиционно соленых блюдах, как и соль в сладких, увеличивает контрастность и яркость вкуса.

Легкая кислинка лимонного сока и томатной пасты (я брала состоящую только из помидоров, без соли и специй) приятно снижает жирность мясных кусочков.

Орегано, базилик и майоран удивительным, почти волшебным образом меняют восприятие блюда. Когда оно тушится без них, кажется, что жизнь идет размеренно, спокойно и даже скучно.
Как только частички сушеной зелени соприкасаются с булькающим соусом, происходит превращение. Из Золушки в Принцессу. Кажется, что в момент соединения пряностей с кипящим блюдом, с его поверхности взлетают и рассыпаются на искорки радости фейерверки мясных ароматов. И все ощущения от тушеной свинины – и обонятельные, и вкусовые, становятся более выпуклыми, осязаемыми.

Бульон вполне можно заменить обычной водой. А томатную пасту – очищенным от кожицы помидором (для этого опустите его в умеренно кипящую воду на 1,5-2 мин.).Обычно мясо перед тушением обжаривают, а потом уже соединяют с обжаренными отдельно кореньями, но для желудка более мягким и полезным будет вариант приготовления, описанный в нашем рецепте.

Тушеная свинина, мягкая и вкусная

Роскошная, жирная сочность тушеной свинины гармонично сочетается с простыми, почти пресными отварными гарнирами. И свежими помидорами и огурцами. Тушеная свинина – это  очень вкусная еда!

Приятного Вам аппетита!