Свиные рулетики с огурчиком и сладким перцем

Мясные блюда Свинина автор - Наталья Грекова

Трубочки - рулетики из свинины с корнишонами, салом и паприкой (сладким перцем)

Свиная трубочка в нарезке

Очень вкусные, пикантные рулетики из свинины с начинкой из кусочка сала, ломтика корнишона и паприки.

Готовятся мясные трубочки очень просто и хороши для обычного сытного ужина, и для праздничного стола. А если их нарезать колечками, то это – готовая мясная закуска для фуршета.

Из чего приготовить: на 12-16 шт.

Свинина: вырезка – около 1 кг + брусочек сала – около 50 г;
Перец болгарский, сладкий (паприка) – 1 шт.;
Огурцы маринованные (корнишоны) – 10-12 шт.;
Репчатый лук – 1 головка или лук-порей – вся белая часть стебеля;
Чили – 0,5 стручка;
Морковь – 1 шт.;
Вода (или мясной бульон) – 1,5-2 стакана;
Сахар – 1 ст.л.,
Соль;
Масло растительное для жарки.

Нитки х/б, белые, пищевая пленка.

Свинина, перец, огурчики для приготовления рулетиков из свинины

Вот из этих простых составляющих мы приготовим свиные рулетики

Как приготовить свиные рулетики с начинкой

Свининку нарезать тонкими ломтиками (их легче скатать в рулет), а сало и паприку – полосками, огурчики разрезать вдоль на половинки.
Мясные стейки (кусочки) прикрыть пишевой пленкой и отбить. Посолить (я солила "вкусной солью" с приправами – базиликом, душицей и чесноком).

Скатываем свиные рулетики из отбитой свинины и начинки из огурцов, сала и перца

Выкладываем начинку ближе к краю и скатываем свиное мясо в трубочку - рулетик

На каждый мясной ломтик уложить по кусочку перца, сала и корнишона. И скатать рулетиком. Сверху обмотать ниткой, концы можно не закреплять, просто крепко обмотать, сделав несколько витков нитки вокруг свиной трубочки.

Свинина в рулетиках с начинкой из огурчиков, перца и сала перед обжаркой

Рулетики скатали, ниткой обмотали, можно обжаривать

Обжарить мясные рулетики в масле до легкого зарумянивания со всех сторон.

Обжаривание свиных рулетиков с начинкой в масле

Обжариваем мясные трубочки

Выложить свиные трубочки в кастрюлю для тушения. Залить мясо водой или бульоном. Сверху посыпать овощами: луком (репчатый нарезать полукольцами, а порей – колечками), мелко нарезанным перцем чили. Посолить, подсластить и тушить под крышкой на небольшом огне 40 минут или чуть дольше.
Затем – морковку нарезать полукольцами, засыпать ее к свинине и тушить еще минут 10 до готовности морковки.

С готовых рулетиков снять нитки. Подавать в виде целых рулетиков или нарезанными на колечки, горячими или охлажденными.

Готовые тушеные рулетики

Особенности приготовления и вкус

Если у вас нет времени наблюдать за тушением кастрюли на плите, можно выложить обжаренные свиные трубочки (и остальные овощи) в форму для запекания, смазанную маслом, накрыть крышкой или затянуть фольгой, и запекать в духовке при температуре 200 С. В духовке свинина будет тушиться около 1,5 часов или чуть дольше.

Вкусные ломтики свиного рулетика!

Кто можно исключить из рецепта

Чили добавлять не обязательно, но он придает свинным рулетикам остроты и праздничного, радостного вкуса. А лук, почти растворяющийся при тушении, обволакивает мясные трубочки нежным, желейным соусом.

Морковку можно исключить, но она, на пару с сахаром, слегка подслащает вкус, усиливая солоновато-кисловатый вкус нашей пикантной свинины, тушеной в рулетиках.

О соли и пряностях

Солить можно обычной солью. А сверху посыпать мясо базиликом и душицей, можно добавить немного мяты и чеснока. Но это – не принципиально. Блюдо вполне обойдется и без этих пряностей.

Когда вынимать рулетики из кастрюли

Если у вас есть время, будет лучше, если рулетики немного постоят в кастрюле, не вынимайте их сразу. Тогда все жирненькие, вкусные капельки соуса, которые проникли внутрь рулетиков при тушении, начнут застывать, превращаясь во вкусное, обволакивающее желе и свинина получится более сочной. А в горячем виде ощутить это будет невозможно, горячие капельки соуса – это просто бульон, вкусная, но все же, водичка.

Какие огурчики лучше брать

Закатывать в рулетики лучше ломтики корнишонов, они более упругие и пряные, чем простые (большие) соленые огурцы. Но если вы – счастливая обладательница вкусных, плотных и хрустящих огурчиков среднего размера, можно пустить в дело и их.

Огурчики в рулете пропитывают мясо и сало легкой кислинкой, которая делает свинину более нежной и менее жирной, а вкус этого мясного блюда – пикантным. Очень интересно, раскусывая рулетик, найти внутри слоя сочной свинины овощную начинку.

С чем еще можно приготовить рулетики из свинины

Эти свиные рулетики можно готовить и просто с кусочком сала, посыпанного пряностями. В качестве начинки для мясных рулетиков подойдут и ломтики морковки, и тыквы, можно взять кусочек брынзы или обычного сыра, чернослив или чернослив с грецкими орехами, грибы с луком, кусочек ананаса, яблока или оливки.