Когда у вас нет времени для консервирования ягод и морозилка переполнена пакетиками с овощами, зеленью, остается одно простое средство – сушка ягод.
Она проста и очень удобна тем, что сушеные плоды занимают в 5 раз меньше места, чем свежие (из 5 кг ягод выходит 1 кг смородинового изюма).
Как сушить смородину
- Сначала необходимо тщательно перебрать ягоды, убрав все раздавленые или больные, хорошо промыть.
- Разложить на хорошо впитывающем влагу полотенце и обсушить;
- Противень выстелить пергаметной бумагой, выложить ягоды в 1 слой (просторно, чтобы каждая ягодка хорошо подсушивалась не только сверху, но и с бочков) и томить смородину в духовке при приотрытой дверце при температуре 50 – 60 градусов С. Время подсушивания: 2-4 часа. Признак готовности – ягодки, сжатые в руке, не слипаются (не выделяют сок);
- хранить в плотно закрытых жестяных или стеклянных банках, полотняных мешочках (из плотной натуральной ткани) в сухом, проветриваемом, темном месте. Беречь от насекомых-вредителей.
Где лучше сушить ягоды
Если вы задумали подсушить смородину в это жаркое лето на солнце, помните, что солнце активнее разрушает ценные витамины. Лучше сушить ягоды в духовке.
Что подложить под ягоды при сушке
Конечно, выстилать противень пергаментом следует только в крайнем случае, вообще, для сушки ягод, фруктов, овощей и грибов обычно используют специальные металлические сетки (типа сита), обернутые тканью. при этом, горячий воздух воздействует и на верхнюю часть ягодок, и на нижнюю.
Какую смородину сушить
Обычно сушат черную смородину, она сочнее и вкуснее красной. Однако, если у вас уродился богатый урожай красной и белой смородины, сушите все ягодки. Зимой в компотах и киселях все будет вкусно!
Вкусные рецепты заготовок из смородины
Если сушка ягод показалась вам слишком сложным и жарким делом – можно очень просто и быстро, без стерилизации закрыть компот (рецепт) или стерилизовать без сахара по аналогии с рецептом вишневого компота без сахара – время пастеризации (слабое кипение 80 С) для банок в пол литра = 8 мин., 1 литр – 14 мин. ( если будете стерилизовать (при равномерном кипении, 100 С) – время 4 и 6 минут, соответственно.
Варенье из черной смородины быстрое;
Черная смородина протертая с сахаром;
Желе из смородины (красной);
Успеха Вам в заготовке смородины!