Тайский кокосовый суп Том Ка гай (Tom kha gai)

В эти холодные, зимние деньки, захотелось нам с дочей приготовить такой душевный и тёплый тайский супчик, как Tom Kha gai или Tom kha kai (ต้มข่าไก่ по-тайски, читается как Том Ка гай или Том Ка  кай, “г” произносится почти как “к”). Название супа Том Ка гай переводится с тайского как куриный галангаловый суп, а англичане относят это блюда к карри (или кэрри = curry) .

Я не буду описывать, как готовится оригинальный тайский суп, потому что найти в наших магазинах (по крайне мере, в Эстонии) такие необходимые ингредиенты для супа, как корень галангала, листья каффир-лайма и лимонную траву (лемонграсс) нереально.

Но я расскажу, как быстро и просто приготовить необычный куриный супчик с кокосовым молоком, очень близкий к известному тайскому Том Ка гай! Благо, в наших магазинах можно без проблем встретить порошок для приготовления данного блюда, с таким же названием – Tom Kha.

Том Ка гай – это один из популярных тайских супов на основе кокосового молока, грибов и курицы со специями. На вкус он кисло-сладко-острый! Я позволила себе внести некие изменения в составе ингредиентов к этому супу, чтоб он был более адаптирован для наших желудков и обладал привычными для нас сочетаниями вкусов.

Что нужно для тайского супа Том Ка гай

на 4 порции

• 1 пачка (50 гр) порошка Tom Kha;
• 400 мл кокосового молока или 200 мл сливок из кокосового молока;
• 2 средних куска куриного филе;
• 4 крупных или 6 средних шампиньон;
• 1 средняя морковь;
• 50 грамм сухой тайской вермишели или рисовой лапши;
• немного кинзы или петрушки;
• растительное масло для обжарки;
• специи (соль, сахар) по вкусу.

Способ приготовления супа Том Ка гай

Сварить куриный бульон для супа

Наливаем в кастрюльку 1 литр холодной воды (если не хотите, чтоб супчик вышел слишком острым, рекомендую брать 1,5 литра).

Кладём в воду филе курицы и ставим на плиту вариться, не забывая снимать пенку. После того, как вода с курицей закипит – варим ещё 10 минут.

Когда курица будет готова, вынимаем её из кастрюли и даём остыть.

Подготовить овощи и грибы

Шампиньоны нарезаем кубиками, морковь, также нашинкованную кубиками нужно спасировать на раскалённой сковороде с растительным маслом около 3 минут.

Заправить суп кокосовым молоком и специями

Добавляем в куринный бульон пачку смеси Tom Kha и сливки кокосового молока.

Даём супчику закипеть (не забываем помешивать) и добавляем морковь и грибы. Варим 5 минут на слабом огне.

Обжарить куриное мясо (по желанию)

Теперь можно курицу нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде (этого можно, конечно и не делать, но мне кажется, что золотистые кусочки курицы в этом супе лишь выигрывают).

Заправить суп вермишелью и курицей

Через 5 минут добавляем в суп вермишель, предварительно её нужно измельчить на небольшие кусочки (тайская оригинальная вермишель отлично нарезается ножницами).

Добавляем в суп обжареные кусочки курицы и даём проварится около 5 минут, в самом конце добавляем мелко нашинкованную зелень: кинзу или петрушку. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даём немного времени настоятся нашему супчику.

Ну вот и всё! Так просто и быстро, а у вас на столе райское блюдо тайской кухни, по-настоящему летнее и вкусное!

Особенности приготовления супа Том Ка гай

Конечно же порошокTom Kha из магазина не сможет полноценно заменить вам галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма… но всё же вкус супа будет очень близок к оригиналу.

Ну, а если вы располагаете перечисленными выше продуктами, то на данное количество порций вам потребуется: около 12 грамм (6 кусочков) галангала, и около 6 листков каффира и небольшой пучок (около 12-15 грамм) лемонграсса – в свежем виде она выглядит, как трава.

Как только куринный бульон закипит, добавьте вышеперечисленные ингредиенты и варите на слабом огне 10 минут.

Затем бульон нужно будет процедить и снова нагреть. При оригинальном способе приготовления нужно обязательно добавлять в суп мелко нашинкованный стручок перца Чили и пару долек чеснока. А вот в моём случае-не нужно, т.к. в состав порошка Tom Kha эти специи уже входят.

Что еще добавить в суп Том Ка гай

Так же в этот суп можно добавить мелко порубленную и слегка обжаренную красную паприку (красный болгарский перец) Хотя тайцы его не используют в своём рецепте, но мне кажется, что крсненький цвет не будеи лишним, да и вкус паприки супчик не портит!

Часто помимо грибов в Tom Kha добавляют мелко порезанные свежие помидоры, но вот я решила, что они будут тут лишними.

Если вам покажеться, что вкус супа слишком кислый – смело добавляйте 1 чайную ложку коричневого или обычного сахара.

Конечно же, Tom Kha-это суп на любителя и не всем он понравиться, но если вам по душе острые восточные блюда, то это то что нужно в зимний период.

Приятного всем аппетита и успехов на кухне !

***

Традиционный Том Ка кай – тайский кокосовый куп с курицей и грибами

Для тех, кто заинтересовался этим оригинальным тайским супчиком, есть видео-рецепт Tom kha gai, где тайка на английском языке рассказывает и показывает как готовить этот интересный суп с курицей на кокосовом молоке. Перевод на русский и пропорции оригинального Том Ка гай будут ниже.

В этом же видео-рецепте вы увидите, как выглядит похожий на корень имбиря Галангал, от которого в названии супа появилось второе слово Kha (а третье: gai или kai – это намек на курицу в составе).

Там же, тайский повар покажет вам листья кафрского лайма (его нельзя употреблять в первом триместре беременности) и лемонграсс, который похож по виду на лук-порей, только более тонкий.

Чем заменить каффир или лемонграсс

Если у вас нет листьев каффира (кэффира или кафрского лайма), его можно заменить листьями обычного лайма или лимона. Они тоже очень ароматные и богаты эфирными маслами, добавляющими супу яркости и свежести.

А лемонграсс (лимонное сорго) можно заменить цедрой половинки лимона. Тогда добавляйте ее ближе к концу с курицей и грибами.

Острый галангал (галанга или калган) похож на имбирь не только видом, но и вкусом (галангал еще немного отдает цитрусом и шафраном). Поэтому, можете взять вместо галангала имбирь. Или сушеный галангал (поищите в индийских магазинах, где бывают специи).

Видео-рецепт тайского куриного супа на кокосовом молоке Том Ка гай

  Состав оригинального тайского супа Том Ка гай

• 2 чашки (стакана) кокосового молока;
• 2 стакана воды;
• галангал (несколько тонких дисков отрезать от корня);
• 6 листьев кафрского лайма (надломить в нескольких местах, чтобы больше аромата выпустили);
• 1 стебель лемонграсса (отрезать кончик у корня и верхнюю зелень. Надрезать ножом в нескольких местах, чтобы выпускал соки и нарезать стебель на несколько кусков);
• половинка перца чили (нарезать небольшими кусочками);
• грибы вешенки – 1 миска, 200-300 г (крупные нарезать). Можно брать шампиньоны;
• куриная грудка – 1 миска (нарезать 2 небольших грудки на кусочки и замариновать на 20-30 минут в соевом рыбном соусе);
• 3 столовых ложки рыбного соевого соуса для заправки и немного для маринования куриного филе;
• 2-3 столовых ложки лимонного или лаймового сока;
• 0,5 столовых ложки пальмового сахара (или поменьше  обычного сахара, пробуйте, по вкусу);
• 0,5 чайной ложки соли (сначала попробовать, рыбный соус и так соленый. Соли может не потребоваться);
• зелень кинзы для украшения.

Как приготовить тайский суп из кокосового молока с курицей

• Соединить воду и кокосовое молоко, поставить их на огонь. Добавить галангал, листья кэффира и кусочки лимонного сорго (лемонграсса). Варить 10-15 минут. В других тайских рецептах лемонграсс, галангал и кэффир кладут в воду, отваривают и потом уже соединяют ароматный бульон с кокосовым молоком.
• Добавить чили и грибы. Проварить еще минуты 2-3.
•  Добавить кусочки замаринованной грудки. Довести до кипения и варить еще минут 5 до готовности куриных кусочков.
• Готовый горячий суп сразу же заправить рыбным соусом, лимонным соком и сахаром. Досолить при необходимости (возможно, соли будет уже достаточно). Украсить зеленью кинзы. Некоторые повара заправляют тайский суп соусом, соком и сахаром в момент добавления курицы и грибов, но я думаю, что лучше и вкуснее будет добавить эту заправку после выключения огня, как в этом рецепте.

Кокосовый куриный суп по-тайски с кокосовым молоком получается очень ароматным, легким и вкусным.

Приятного аппетита!

Перевод видео-рецепта супа Том ка гай с английского и советы по его приготовлению – Наталья Грекова.