Температура и время запекания мяса, птицы и рыбы

Примерная таблица температуры запекания мяса, птицы и рыбы в духовке.

Продукт	Температура в духовке, градусы С	Основное время запекания на каждые 0,5 кг продукта (разделенного на порции), минуты	Дополнительное время, если запекается целым, большим куском, минуты
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА
без кости, вырезка)	180	12-14	+12
грудинка	200	25-30	+20
лопатка	190	30-35	+20
целый филей на кости	190	20-25	+15
рулет фаршированный	190	24-28	+20
ребрышки	180	20-23	+10
СВИНИНА
шейка, окорок	180	25	+25
карбонад	180	20	+20
ребрышки	200	25	+25
БАРАНИНА
нога с косточкой	230 (первые 20-30 мин), затем – 170	15	+20
рулет фаршированный	220 (первые 45 мин), затем – 170	13	+15
лопатка	220 (первые 20-35 мин), затем 179	13	+13
ребрышки	210	12	+15
ПТИЦА		обычная тушка	фаршированная птица
курица	180	20	+20
утка	200	12	+15
индейка	180	12	+30
гусь	200	15	+20
РЫБА
любая, в том числе – фаршированная	180	10 мин на каждые 2,5 см толщины

Как пользоваться таблицей

Уважаемые кулинары!

Обратите внимание, что время дано на каждые 0,5 (половину) кг запекаемого продукта (умножайте, если у вас мяса или рыбки больше).

Если вы запекаете цельным куском – прибавляйте время, указанное в четвертом столбце, потому что целый толстенький кусок будет пропекаться дольше.

Если температура в вашей духовке неустойчива или вы не любите следовать строгим правилам и применять точные науки, ориентируйтесь на вид продукта и, прежде всего, на АРОМАТ! Только явный, густой запах готового мяса, птицы или рыбы сообщит вам об их готовности.

Обычно, когда при надавливании или при проколе из кусочка мяса (рыбы) подтекает мутноватая жидкость или кровь – блюдо еще не готово. Свидетельствует о готовности прозрачный сок продукта.

И обязательно обращайте внимание на индивидуальные особенности вашей духовки.