Греческое коливо из пшеничных хлопьев и обычное коливо из риса

В пятницу первой недели Великого поста православные христиане традиционно готовят коливо  (от греч. вареная пшеница) – это каша из вареной пшеницы, риса или другого злака, подслащенная медом или сахаром.

В отличии от кутьи, коливо благословляется в церкви и употребляется в пищу в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

Предлагаем вам рецепты греческого колива (пшеница заменена пшеничными хлопьями) и один из рецептов современного колива из риса, которое обычно готовят в России.

Ингредиенты

1. Состав греческого колива из пшеницы

1. Хлопья пшеничные – 150 г;
2. Вода – 100 мл;
3. Изюм – 50 г;
4. Финики – 5 штук;
5. Курага крупная – 5 штук;
6. Зерна граната – 2 столовых ложки;
7. Орехи грецкие рубленые – 2 столовых ложки;
8. Сахарная пудра – 3 столовых ложки.

2. Состав традиционного колива из риса

1. Рис круглый (я брала уже пропаренный) – 3/4 стакана;
2. Чернослив – 70 г;
3. Изюм – 50 г;
4. Яблоко кисло-сладкое – 1 штука;
5. Апельсин – 1/2 штука;
6. Кунжут – 1 столовых ложки;
7. Курага – 2-3 штуки.

Способ приготовления

1. Традиционное греческое коливо

• Пшеничные хлопья залить кипятком и оставить на 3 минуты.
• Орехи немного поджарить на сковороде и порубить.
• Нарезать курагу мелкими кусочками, а финики – полосками.
• Хлопья выложить на сковороду и подсушить.
• Хлопья выложить в миску, добавить орехи, курагу финики. изюм, зерна граната. Все хорошо перемешать и посыпать сахарной пудрой.
• Выложить в десертницу (салатник или креманку) и посыпать сахарной пудрой.

1.1. Упрощенный вариант: приготовить хлопья по инструкции на упаковке. Смешать с нарезанными сухофруктами и орехами (не обязательно поджаривать, но так – вкуснее). Посыпать сахарной пудрой.

Так выглядит традиционное греческое коливо из пшеничных хлопьев

Приготовление греческого колива в картинках

2. Обычное русское коливо

• Рис отварить в подсоленной воде и отбросить на дуршлаг.
• Если мед густой или засахаренный: растопить на водяной бане. Отдать туда сок из половинки апельсина. Получится медовый сироп.
• Нарезать чернослив продольными полосками, яблоко и курагу – мелкими кусочками.
• Сухофрукты, яблоки и рис тщательно перемешать. Затем – залить приготовленным медовым сиропом и еще раз тщательно перемешать.
• Выложить в мисочку (десертницу, салатник, креманку)  и посыпать кунжутом.

2.1. Есть более простой способ приготовления колива, без растапливания на водяной бане.

• Горячий вареный рис смешать с медом, измельченными яблоками и сухофруктами. Сбрызнуть апельсиновым соком. Мед сам растает в горячем рисе.

Простое коливо из риса с яблоком и сухофруктами. Сверху можно посыпать кунжутом

Советы по приготовлению

Как варить рис для колива

По сути, коливо – это каша. Поэтому, рис для этого ритуального блюда можно варить как рисовую кашу, используя разные способы – 2 рецепта как варить рис (только вместо молока берите то же количество воды).

Можно варить рис не в кастрюле, а в сковороде, как в рецепте кутьи (это удобно и легко). Вообще, для жителя центральной России и кутья, и коливо – это одинаковое блюдо, которое готовят и на поминки, и для других религиозных обрядов. И кутью тоже освящают в церкви. В этом же рецепте рисовой кутьи вы узнаете, почему кутья – важное ритуальное блюдо на поминальном столе и зачем рис делают сладким.

Сколько фруктов и сухофруктов брать для колива/кутьи

Друзья, количество орехов, чернослива, кураги, изюма и гранатовых зерен в составе рецепта – примерное. Пропорции могут быть другими. Берите столько, сколько есть. По горсточке каждого, например.

Яблоки добавляют не всегда, можно и не класть.  А вот обычные сухофрукты для кутьи и колива, которые готовят в России – это изюм. Остальное – по возможности и по желанию. Главное, подсластить кашу, на основе которой готовится коливо (кутья).

Пшеничное и рисовое коливо