Мясная подливка из тушеного говяжьего вымени

Не все хозяйки умеют готовить вымя. Трудность заключается в том, что большинство поваренных книг предлагают вымачивать вымя в воде (от 1,5 ч до суток), а затем – долго варить (от 3 до 5 часов).

Однако, вымя можно готовить проще и быстрее. В одной старой книге с рецептами еврейской кухни я нашла самый легкий и превосходный рецепт, где время приготовления – чуть больше 1,5 часов. 

Лучше всего покупать свежее вымя, очищенное от жира и оболочки. Купив замороженное вымя, вы рискуете нарваться на плохо обработанный кусочек. Так случилось и со мной. Я долго очищала его, в результате чего, от исходного веса в 700 г осталось около 500 г очищенного вымени. Однако, блюдо получилось таким вкусным, что обещания себе больше никогда не покупать вымя сразу же забылись.  Советую его всем!

Состав блюда из вымени

на 4-5 порций. Время приготовления – 1 ч 40 мин

• Вымя говяжье – 450-500 г;
• Растительное масло – 3-4 столовых ложки;
• Лук-порей (белая часть) или 2 головки обычного репчатого лука;
• Бульон мясной или вода – 1/2 стакана (для тушения);
• Вода – 1/2 стакана (для соуса);
• Мука – 1 столовая ложка с верхом;
• Укроп – по вкусу;
• Черный перец молотый – 1/2 чайной ложки (по желанию).

Очищаем вымя от жира и оболочки

Как приготовить тушеное вымя

• Вымя промыть в прохладной воде, очистить. Снова промыть и отжать. Разрезать на небольшие кусочки (такие, чтобы удобно было поддеть на вилку). Снова промыть и отжать. Обсушить бумажным полотенцем.
• На сковороду вылить одну ложку растительного масла. Обжарить в нем вымя.
• Когда лишняя жидкость испарится, добавить в сковороду еще 2 столовых ложки растительного масла и лук (нарезанный тонкими кольцами или полукольцами). Обжаривать до смягчения (прозрачности) лука и зарумянивания кусочков вымени. Надо помешивать, иначе – пригорит.
• Добавить в сковороду 1/2 стакана горячего бульона (или воды). Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности (около 1,5 часов). Если жидкость до этого времени испарилась, а вымя еще не смягчилось, то долейте воды.
• Сделать загуститель для соуса: муку (1 ст. л . с верхом) развести с 1/2 стакана прохладной воды.
• Посыпать время нарезанным укропом. Посолить. Влить в сковороду разведенную муку (загуститель) – тонкой струйкой, помешивая. Через 2-3 минуты все готово.

Тушеное вымя – прекрасное сытное блюдо со сливочным ароматом! Приятного аппетита!

Вкусный и недорогой ужин из картошки с подливкой из тушеного вымени!

Получается очень вкусная подливка к вареному картофелю (вариант гарнира: пюре, макароны, рис, гречневая каша)

Ужин из картошки с мясом (подливка из вымени с лучком и укропом). Вкусно и просто!

Из вымени получается отличная и недорогая мясная подливка. А если у вас почти закончились деньги, на  обед или ужин можно приготовить другие легкие, вкусные и дешевые блюда: запеченную мойву или тушеную картошку с куриными шкурками.

Приятного аппетита!