Яблочное повидло – рецепты

Яблочное повидло – очень вкусное, густое и гладкое варенье. Которое, кажется, чуть-чуть, и станет мармеладом. Когда повидло из яблок застынет, оно откалывается ложкой. Повидло можно намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков. Даем рецепты приготовления чисто яблочного повидла и повидла из яблок с добавлением смородины, груш, сливы, тыквы, дыни, малины, ежевики, вишни, брусники и других ягод и фруктов. 

Состав и пропорции, варианты

1. Яблочное повидло

• Яблоки  – 1 кг;
• Сахар – 0,7 кг;
• Вода – 1 стакан;

2. Яблочное повидло с лимоном

• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 0,6 кг;
• Лимон – сок от 1 среднего лимона или 5 г лимонной кислоты (добавить в конце варки, минут за 5-10).

3. Повидло из яблок и груш

• Яблоки кислые – 1 кг;
• Груши – 0,5 кг;
• Сахар – 0,4 кг (хранить в холодильнике или подвале) или 1,1-1,5 кг (хранить в нежарком месте при комнатной температуре).

4. Яблочное повидло с брусникой

• Яблоки – 1 кг;
• Брусника – 4 стакана (~700-800 г);
• Сахар – 0,3 кг (хранить в холодильнике или подвале) или 1,1-1,5 кг (хранить в нежарком месте при комнатной температуре).

Вместо брусники можно взять столько же черноплодной рябины (аронии), обычной красной рябины (оба вида рябины вначале надо заморозить в морозилке, чтобы не горчили), жимолости, облепихи, клюквы или 1 кг крепких кислых киви (очистить от шкурки).

5. Яблочное повидло с ежевикой или малиной

• Яблоки – 1 кг;
• Малина или ежевика – 1 кг;
• Сахар – 0,7-0,8 кг;
• Вода – чуть меньше половины стакана (100 мл).

6. Яблочное повидло с черной смородиной

• Яблоки – 1 кг;
• Черная смородина (можно красную или белую смородину) – 2 стакана;
• Сахар – 1 кг.

7. Вишневое повидло с яблоками

• Вишня (вес без косточек) – 2 кг;
• Яблоки – 1 кг (вес очищенных яблок, без сердцевины и шкурки);
• Сахар – 1,6 кг;
• Вода – 1,5 стакана.

8. Яблочное повидло с грушами и сливами

• Яблоки – 1 кг;
• Груши – 1 кг;
• Сливы – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Уксус 9% столовый – 50 мл (3 столовых+1 чайная ложка) – добавить в конце варки, минут за 5-10.

9. Повидло из черной смородины с вишнями и яблоками

• Черная смородина (можно добавлять красную или белую) – 1,5 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Вишня – 0,5 кг;
• Сахар – 1,8 кг;
• Вода – чуть меньше половины стакана (100 мл).

Вместо черной смородины и вишни (общий вес 2 кг) можно взять 2 кг ирги (или клубники, земляники, жимолости, крыжовника, облепихи, или киви).

Рецепт клубничного повидла с яблоками.

10. Яблочное повидло с тыквой

• Яблоки – 1 кг;
• Тыква – 0,6 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Сок 1 лимона или 5 г лимонной кислоты (добавить в конце варки, минут за 5-10).

11. Яблочное повидло с дыней

• Яблоки – 1 кг;
• Дыня – 0,5 кг;
• Сахар – 1,1 кг;
• Лимонный сок от 1 лимона (или 5 г лимонной кислоты) – добавить в конце варки, минут за 5-10.

12. Абрикосовое (нектариновое, персиковое или алычовое) повидло с яблоками

• Абрикосы (нектарины, персики или алыча) – 1 кг;
• Яблоки – 0,5 кг;
• Сахар – 1 кг (или 0,5 кг, но тогда хранить в холодильнике или подвале);
• Лимонный или апельсиновый сок от 1 плода (или 5 г лимонной кислоты) – добавить в конце варки, минут за 5-10.

13. Апельсиновое повидло с яблоками

• Апельсины (только мякоть без семян и кожуры, нарезать кусочками) – 2 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 1,8-2 кг (или 0,9 кг, но тогда хранить в холодильнике или подвале).

14. Лимонное повидло с яблоками

• Лимоны (или бергамоты) – только мякоть без семян и кожуры, нарезанная кусочками – 2 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 1,8-2 кг (или 0,9 кг, но тогда хранить в холодильнике или подвале).

Как приготовить

1. Способ-1 (очистить плоды и измельчить в конце)

• Очистить плоды от кожуры и семян (если необходимо): яблоки (груши, дыню, тыкву) от кожуры и семенной коробки, нарезать не очень крупными кусочками. Если фрукты-ягоды с косточкой (вишни, сливы, абрикосы и другие) очистить от косточек, крупные фрукты типа персиков и нектаринов – нарезать кусочками.
• Соединить все в тазу: выложить яблоки, нарезанные кусочками (или яблоки+добавочные фрукты-ягоды) в широкий большой эмалированный таз для варенья. Засыпать сахаром. Можно дождаться появления сока (это, обычно, несколько часов.  Но в случае с апельсинами и лимонами – это быстро, минут 10-15). Если ждать некогда – долить 0,5 стакана воды.
• Сварить повидло:  быстро довести до кипения и варить либо сразу до готовности (уварить, примерно, наполовину), либо – пятиминуткой (варками по 5 минут с отсчетом этого  времени после закипания; в 4-5 приемов с паузами для настаивания варенья в 6-12 часов). Перед последней варкой (если варите в 1 прием – как только фрукты полностью смягчились), снять с огня и осторожно измельчить варенье блендером. Потом доварить до готовности.
• Расфасовать и закрыть: горячее повидло разложить по банкам. Закрыть крышками (железными, завинчивающимися или пластиковыми). Хранить в нежарком месте при комнатной температуре (если хранить в холодильнике или подвале, в пропорциях это указано). Если будете закрывать пергаментной бумагой с обвязыванием шпагатом, то сначала дайте повидлу в банке остыть, а потом уже закрывайте, иначе, под бумагой соберется ненужный конденсат.

Признаки готовности повидла (общие для всех рецептов): 

• Когда повидло густеет настолько, что ложка оставляет борозду при помешивании, оно готово.
• Если повидло не капает с ложки каплями, а отваливается кусками – готово.

2. Способ-2 (протереть через сито или дуршлаг)

• Получить пюре путем распаривания: фрукты только нарезают, не очищая (для апельсинов, лимонов, дыни и тыквы это не подходит, их делать Способом-1). Нарезанные плоды выложить в эмалированную кастрюлю, долить 0,5 стакана воды. Накрыть крышкой и варить (распаривать) на небольшом огне до смягчения. А потом протереть все через сито или дуршлаг (чтобы отделить кожуру и семена от плодово-ягодного пюре).
• Уварить: пюре соединить с сахаром и уваривать на небольшом огне до готовности (в широком эмалированном тазу, чтобы была большая поверхность испарения и повидло быстрее сгущалось). Если пюре после протирания оказалось слишком густым, то можно долить немного воды, а сахар добавить ближе к концу варки (или половину сахара сразу, половину – минут за 10 до конца).
• Закрыть (та же, как и в Способе-1).

3. Способ-3 (очистить и измельчить все до варки)

• Получить пюре сразу: Яблоки (или яблоки и другие фрукты-ягоды) очистить от кожуры и семян. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Ягоды (без косточек) можно потолочь толкушкой. Как вариант, яблоки можно запечь, а потом протереть через сито, отделив от кожуры и семян, а ягоды потолочь (например, смородину, малину, иргу, клубнику, ежевику).
• Сварить повидло из пюре: выложить пюре в широкий эмалированный таз (если очень густо, долить 0,5 стакана воды), довести до кипения и варить минут 30. Добавить сахар и варить до готовности.
• Укупорить банки: разложить повидло по банками и закрыть так же, как в Способе-1.

Рецепты яблочного джема

По тем же самым рецептам яблочного повидла, с теми де пропорциями сахара и добавок, можно приготовить и яблочный джем. Который отличается от повидла только густотой, джем варится меньше, чем повидло (по времени – варка джема, как у обычного варенья).Джем и есть обычное варенье, только измельченное в пюре.

Признак готовности джема

• Как только капля джема, капнутая на холодное блюдце, перестает растекаться, он готов.

Рецепты джемов с яблоками

Яблочный джем на терке;

Апельсиновый джем с яблоками;

Персиковый джем с бананами;

Джем из киви;

Бергамотовый или лимонный джем;

Джем из фейхоа;

Тыквенный джем с апельсином;

Сливовый джем.

Мармелад яблочный

Если готовое повидло подсушить, то у вас получится яблочный или другой фруктово-ягодный мармелад с яблоками.

Повидло надо выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой (слой повидла  2-3 см высотой). Его  оставляют при комнатной температуры для подсыхания (в притененном, проветриваемом месте). Потом мармелад нарезают кусочками, обсыпают мелко помолотым сахаром (или сахарной пудрой) и отправляют окончательно подсушиться в духовку при температуре 50-70 градусов С.

Либо сразу отправляют на несколько часов в духовку при той же температуре.

То есть, из повидла должна выпариться лишняя вода, ему надо загустеть. На плите это не получится, пюре начнет пригорать, а медленное подсушивание в духовке (или в проветриваемом притененном жарком месте, если вы живете на юге), приведет к тому, что повидло или густой джем превратятся в мармелад.

Пропорции сахара для мармелада должны быть около 800-900 г на 1 кг фруктово-ягодного пюре.