Запеченная голяшка
Свиная голяшка, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, станет украшением вашего стола. В печеной поросячьей ножке вкусно все: мясо (его довольно много), жир и даже шкурка! О шкурке свиной ножки можно написать целую поэму, настолько она хороша!
Запеченую поросячью ножку наверняка оценят те, кто любит отрезать по кусочку от большого куска, а потом обгладывать косточки! Голяшка, запеченная в духовке – ну очень вкусная! Давайте скорей ее готовить!
Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве
на 6-8 порций
Свиная ножка (задняя или передняя) – 1 штука;
Лимон – 1;
Чеснок – 1 головка;
Лук – 1-2 головки;
Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка;
Зелень базилика – 3-4 веточки;
Соль.
1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).
К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук
Как приготовить голяшку в рукаве
Замариновать голяшку
- Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком. Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).
Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу - никуда не влезала!
Запечь голяшку в рукаве
- Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.
Выкладываем мясо с добавками в пакет
- Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).
Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания
- Выложить пакет с голяшкой на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться. Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит.
- Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.
- Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.
Голяшка запеклась! Ура!
Свиная голяшка на срезе
Особенности приготовления голяшки
Как узнать, что голяшка (рулька) готова
Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!
Начинаем резать и лопать голяшку!
В чем запекать голяшку
Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу. Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.
По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт. Тоже будет очень вкусно!
Вкусное и нежное мясо со свиной ножки
Чем отличается голяшка от рульки
Ну, все просто: голяшка-рулька, задняя-передняя, большая-поменьше.
На задней ножке поросенка мяса больше, она всегда – крупнее и вкуснее передней. Весит голяшка около 1,5-2 кг. Ее даже в руках держать приятно, такая она красивенькая, мясистая. А потом, когда голяшка запечется, можно долго отрезать по ломтику ее нежной и сочной мякоти. И есть с хлебушком. Или с картошкой. Или просто так.
Если мясо на голяшке показалось вам жирноватым, то можно отделить лишний жирок и использовать его для разогрева вареной картошки: нарезать на кусочки, подтопить сало и обжарить в нем вареные картофельные кружки. Будет очень вкусно!
Приятного вам аппетита!
Приятного аппетита!
Очень вкусно ! 🙂
А у нас, что первая, что задняя часть называется рулькой 😀
Спасибо, Женя! Мне очень приятно!
Да и у нас, в общем-то, тоже… на витрине лежат и задние, и передние ноги, а в чеке написано, что и то, и другое – рулька. Но, с точки зрения мясной науки, оказывается, что у них все-таки разные названия. 🙂
Ваша рулька, то есть, голяшка, выглядит очень аппетитно. Отличный рецепт! Но я люблю не так сильно зажаривать, чтобы шкурка была еще нежнее, но это на любителя.
Ребятки, а вы не путаете? за два часа при 200 градусах у меня уголёчки получились в пакете, вместо вкуснятины…
[quote name=”Алексей С Григорович”]Ребятки, а вы не путаете? за два часа при 200 градусах у меня уголёчки получились в пакете, вместо вкуснятины…[/quote]
Уважаемый Алексей, у нас 2 разных человека запекали именно так, при температуре 200 С, каждый в своей духовке (они разного производства), и в пакете, и в фольге.
Очень жаль, что ваша свиная ножка обуглилась.
На будущее могу вам только посоветовать уменьшить температуру вашей духовки (но не менее 170 С) и подходить почаще к духовке, смотреть, что там происходит.
_____________________
Кстати говоря, из дальнейшего разговора с Алексеем выяснилось, что мясо ножки под пострадавшей кожицей все же оказалось вкусным)) Хоть это радует, не напрасно старался.
Я когда в следующий раз буду запекать, снова расскажу, какие температуры, с фотками и результатами. Хочется понять, в чем проблема (кроме разницы в характере духовок и в весе ножек).
Если вы сомневаетесь в качестве пакета или рукава для запекания (они, действительно, иногда пригорают и плавятся), то просто заверните эту свиную ножку в фольгу( 2 -3 слоя) и положите туда же все то, что собирались (лук, чеснок и т.п.)
И тогда в фольге ножка точно будет супер!
Хотелось бы поделиться рецептом
регистрируйтесь и добавляйте. Он появится после проверки редактором.
Либо высылайте на amamam.ru(собачка)ya.ru. Желательно, с фото.
Для того, чтобы не пригорало и не получались угли, нужно ножку в рукаве положить на протвень и налить в протвень( сковороду), воды.