Грибное жаркое с картофелем

Что-то, в последнее время, хочется готовить наши русские национальные кушанья…Вот и слово в тему..)) Хотя, конечно, сразу может возникнуть много споров по поводу происхождения этого вкусных блюд в горшочках … Но – планета наша маленькая..и круглая…Наверняка, один и тот же рецепт несколько раз обошел вокруг мира за столько веков путешествий и стал интернациональным…Но, все-таки..)))

Итак, сегодня – Жаркое в горшочках под хлебной шапкой!

Сперва надо приготовить тесто на шапочки – крышки-булочки для горшочков. Тесто дрожжевое, поэтому, им следует заняться загодя.

Состав теста

Это стандартный вариант для русских пирогов. Сдобность его зависит только от количества яиц, масла и сахара…Самыми сдобными на Руси были пасхальные куличи – рецепт. В них добавляли до 8 яиц…)

• 3/4 стакана молока;
• 0,5 пакетика дрожжей (если сухих)….если свежих – 15 грамм;
• 2 стакана муки;
• 3 яйца (1 яйцо для смазки);
• 75 гр сливочного масла (можно растительное);
• 1/4 стакана сахара;
• 1 столовых ложки соли.

Из этих продуктов мы приготовим тесто для съедобных крышечек на горшочки

Как приготовить тесто

• В теплое молоко (30 градусов) вмешать яйца, соль и сахар. Добавить размягченное сливочное масло. Засыпать просеянную муку и сухие дрожжи (такие как на картинке – быстродействующие). Хорошо вымесить. Накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место.
• Дать подняться тесту. Вымесить. Дать подняться еще раз. Тесто увеличивается очень хорошо! Теперь, может быть, вы знаете, но есть одна хитрость…Тесто нужно “отбить”. То есть – вымешанное тесто просто берется рукой и, как баскетбольный мяч, бьется об стол… Это делается для того, чтобы из него вышел углекислый газ… Вы сами ощутите, на сколько сильно меняется структура теста… На ощупь оно становится как кожа младенца… Все. Тесто накрывается салфеткой и ждет своей роли.

Соединяем муку с яйцами

Готовим дрожжевое тесто

Из этого же теста можно печь пироги и пирожки!

Дрожжевое тесто

Прикрываем тесто тканевой салфеткой или полотенцем и даем подрасти

В промежутках приготовления теста вы абсолютно спокойно занимаетесь приготовлением, собственно, самого блюда…

Что требуется для жаркого

• Грибы лесные (можно замороженные)- 300-400 гр;
• Картофель 3-4 штуки;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Сметана- 2/3 стакана;
• Петрушка;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль, перец, розмарин;
• Растительное масло для обжарки.

Вот из чего мы будем готовить картофельно-грибное жаркое под крышечкой из булочки

Почему именно лесные грибы? Да просто потому, что уж лесами-то Русь всегда была богата..! А там – и подосиновики, и опята, и лисички, и подберезовики, и белые, и каких только нет…. А аромат лесных грибов…? Да вы и сами все это знаете! 🙂

 Что ж…

Как приготовить

• Подготавливаем картофель, нарезаем его средними ломтиками. Нарезаем лук (произвольно, кому как нравится), морковь – кубиками.
• Обжариваем: картофель в разогретой сковороде на растительном масле, с последующим добавлением моркови, до красивого колера, но, не пережаривая!
• Промываем грибы: опускаем в емкость с водой. Пусть осядут с них все нюансы лесной природы, на зубах веточки, листики и песок будут скрипеть не так прекрасно, как живописно выглядят на грибах…:-)  Хорошо промываем грибы и кладем в кипящую, но не бурлящую, воду минут на 5..
• Обжариваем грибы: на сковороде в разогретом растительном масле обжариваем 1 мелко нарубленный зубчик чеснока и щепотку розмарина. Только для того, чтобы масло насытилось ароматами. Обжариваем грибы на этом же масле, с последующим добавлением репчатого лука.

Вот так мы нарезаем овощи для жаркого

Обжариваем картошку с морковкой

Грибочки и лук

Жарим лесные грибы с луком

Сборка горшочков и запекание

• На дно кладем обжаренный картофель. Затем кладем обжаренные грибы. Сверху кладем сметану.  Солим, перчим по вкусу.  Посыпаем петрушкой. Добавляем грибной отвар в количестве на ваше усмотрение – кому посуше…кому пожиже..))
• Хлебные шапочки: взбиваем яйцо, оставшееся от теста. Раскатываем тесто. Вырезаем кружки нужного диаметра для горловины горшочка (с запасом края около 1 см). Смазываем края горловины взбитым яйцом и приклеиваем лепешку сверху горшочка. Можно вырезать из теста любые украшения и так же приклеить сверху.
• Запечь: Пока вы украшаете горшочки тестом – дрожжевые крышечки уже подошли для выпечки)) Смазываем их яйцом и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем приблизительно 20-30 минут. По готовности, можно отключить духовку, но горшочки оставить в ней, до подачи…Главное, чтобы крышечки не сгорели…

Выкладываем в горшочки обжаренную картошку с морковкой

Следующий слой – грибной

Поверх грибов – сметана

Солим и перчим жаркое с грибами

Приправляем жаркое зеленью

Тесто подросло

Смазываем края керамического горшочка яйцом

Накрываем горшочки хлебными лепешками и прижимаем, чтобы они приклеились к посуде с помощью яйца

Украшаем булочные крышечки горшочков для запекания

Жаркое под крышечками готово!

Все! Приятного аппетита! 🙂

Приятного аппетита!

Горшочки, прикрытые лепешкой из теста, можно приготовить и с мясом, состав продуктов можно посмотреть в рецепте приготовления жаркого со свининой.