Харчо с уткой

Харчо на утином бульоне с утиным мясом – очень вкусное блюдо. По густоте и сытности харчо с уткой ближе к похлебкам, чем к супам. Конечно, едят утиный харчо ложкой, а не вилкой, но, по ощущению, это не первое, а второе блюдо. Можно сказать, что это – пряная тушеная утка в орехах с овощами и зеленью.

Бульон из утки, особенно, из домашней, получается исключительно вкусным! На нем даже обычная лапша получается волшебной! Утиный бульон на вкус достаточно насыщенный, с легкой кислинкой, которая делает его желанным и незабываемым.

Этот харчо я готовила на Новый год и купила для него настоящую домашнюю утку на рынке. Дорого, но так вкусно!

Состав

на кастрюлю в 4 литра

• Утка – 1 тушка;
• Вода;
• Лук репчатый –  2-3 головки;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Помидор – 1 штука;
• Аджика натуральная (концентрат специй) – 1 столовая ложка;
• Грецкие орехи толченые (очень мелко, как мука) – 1/2 или 3/4 стакана;
• Зелень, побольше всякой: кинза, петрушка, базилик, зеленый лук;
• Готовая приправа для харчо или супа (смесь трав: семена кориандра, хмели-сунели, куркума, рейхан, кондари и т.д.) – 1 столовая ложка;
• Соль.

Растительное масло для жарки.

Как приготовить

• Утку промыть, разрезать на порционные куски и выложить в кастрюлю. Залить прохладной водой и варить, доведя до кипения, на небольшом огне до готовности (примерно, 1,5 часа). Заправить утку пряностями и измельченными грецкими орехами. Варить под полуоткрытой крышкой, помешивая.
• Пока харчо варится, приготовить овощную заправку: нарезать небольшими кусочками лук и чеснок,  обжарить их до появления сильного лукового запаха. Тогда – добавить помидор, нарезанный небольшими кубиками и тушить заправку еще минут 5-7.  Хорошо перемешать.Тушить на небольшом огне еще минут 5-7, часто помешивая, потому что харчо уже густой. Попробовать и досолить по вкусу. Выключить огонь и дать немного настояться.
• При подаче к столу хорошо посыпать харчо из утки свежей зеленью и добавить только что измельченный чеснок.

Когда утка сварилась, засыпаем специи и молотые орехи

Заправляем харчо аджикой. зеленью и поджаркой

Кастрюля с харчо на плите: вкусное блюдо с уткой почти готово!

Особенности приготовления и вкус

Какую аджику добавлять в харчо

Добавлять надо только настоящую, рассыпчатую аджику (не жидкую, без помидоров), подробности о том, как узнать настоящую аджику, можно прочитать в рецепте Харчо из баранины.

Можно ли заменить утку индоуткой или курицей в приготовлении харчо

Да, по этому рецепту можно приготовить харчо и с индоуткой (только он будет не таким наваристым, индоутка более тощая, диетическая птица), можно и с курицей. В обоих случаях вы приготовите вкусный харчо.

Но, скажу честно, что из всех доступных птиц, с домашней уточкой харчо будет вкуснее всего.

Какую зелень лучше взять для харчо из утки

Я люблю, когда в харчо много зеленого лука, кинзы и петрушки. А когда лето и есть свежий базилик, то хорошо добавить и его. Если у вас только укроп и зелень сельдерея, подойдут и они. Еще можно добавить в харчо свежий майоран, чабер, немного мяты.

Вкусный харчо готов! Где ваши тарелки?! )))

Готовый харчо из утки получается густым, орехи загущают весь бульон, отдавая ему свой прекрасный вкус и легкую терпкость. Помидоры и зелень вливают в харчо сочность и свежесть, дополняя блюдо правильными цветами.

Харчо из утки – очень вкусная праздничная еда!

Приятного вам аппетита!

Если же вы хотите запечь вкусную утку в духовке, то вот вам другие рецепты приготовления утки и индоутки, по ним же можно готовить гусей и кур:

Индоутка, запеченная целиком с рисом и фруктами (яблоки, мандарины, апельсины – вкусная начинка)

Утка или индоутка, запеченная в духовке в пиве (с яблоками внутри для шикарного аромата)